2021年09月15日
カテゴリ： 各地のうまいもん
好き嫌いもあるのであまり買いませんが、この夏も１度だけ苦瓜（ゴーヤー）
ゴーヤーチャンプルー を作りました。青物はゴーヤーと小松菜、ほ
かには豚もも切り落とし肉、しめじ、木綿豆腐、卵を使いました。沖縄料理は
かつおだし、昆布だし、豚肉、薄めの塩味が特徴です。ゴーヤーの苦みが気に
ならなければ、半分に割ってわたと種を取ってから、厚めに切ります。小松菜
は食べやすい長さに、豚切り落とし肉は細めに切ります。しめじは捌きます。
フライパンで豚肉を炒めます。沖縄では豚の脂（ラード）を使うのかもしれま
せんが、サラダ油で充分です。色が変われば、ゴーヤー、小松菜、しめじを加
がら炒め合わせます。粉末かつおだしの素、昆布茶、酒、うすくちしょうゆで
調味します。塩味は、塩を主体に風味付けにうすくちしょうゆを使えばいいで
すが、面倒ならば加減しながら、うすくちしょうゆで色を抑えて調味します。
酒は、泡盛または芋焼酎があれば、料理酒の代わりに使ってください。ここま
で来て、しばらく炒め煮を続けたら、最後に溶き卵で全体をとじ、水分をまと
めます。ゴーヤーを使った豆腐入り野菜炒め、とも言えますが、 炒り豆腐 のよ
うに考えてもいいでしょう。あじくーたー（濃くてくどい味）にせず、素材の
味わいを生かした仕上がりになれば成功です。なお、盛り分けるときは、ゴー
ヤーが苦手な家族の分はゴーヤーを外し、残りの者で分けていただきました。
ゴーヤーチャンプルー を作りました。青物はゴーヤーと小松菜、ほ
かには豚もも切り落とし肉、しめじ、木綿豆腐、卵を使いました。沖縄料理は
かつおだし、昆布だし、豚肉、薄めの塩味が特徴です。ゴーヤーの苦みが気に
ならなければ、半分に割ってわたと種を取ってから、厚めに切ります。小松菜
は食べやすい長さに、豚切り落とし肉は細めに切ります。しめじは捌きます。
フライパンで豚肉を炒めます。沖縄では豚の脂（ラード）を使うのかもしれま
せんが、サラダ油で充分です。色が変われば、ゴーヤー、小松菜、しめじを加
がら炒め合わせます。粉末かつおだしの素、昆布茶、酒、うすくちしょうゆで
調味します。塩味は、塩を主体に風味付けにうすくちしょうゆを使えばいいで
すが、面倒ならば加減しながら、うすくちしょうゆで色を抑えて調味します。
酒は、泡盛または芋焼酎があれば、料理酒の代わりに使ってください。ここま
で来て、しばらく炒め煮を続けたら、最後に溶き卵で全体をとじ、水分をまと
めます。ゴーヤーを使った豆腐入り野菜炒め、とも言えますが、 炒り豆腐 のよ
うに考えてもいいでしょう。あじくーたー（濃くてくどい味）にせず、素材の
味わいを生かした仕上がりになれば成功です。なお、盛り分けるときは、ゴー
ヤーが苦手な家族の分はゴーヤーを外し、残りの者で分けていただきました。
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