2024年06月03日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ポークチャップという肉料理があります。英語ではpork chopで、chopは（骨付
きの）厚切り肉を指すそうですが、どうも日本ではポーク＆ケチャップの略、
と思われているらしく、とんテキ（ポークステーキ）にケチャップを掛けたも
のを ポークチャップ と呼ぶことが多いように思います。今回は、しょうが焼き
用よりもう少し分厚い豚もも肉を焼いて、ソースを掛けました。そう言えば、
豚肉のしょうが焼き というのも、とんテキの一種だと言えなくもないですね。
薄切りの豚肉は料理に使いやすいですが、豚もも角切り肉も、比較的安価で脂
身の少ない赤身ということで重宝します。この角切り肉には繊維の方向があり
たくなった肉を少し押さえつけて、さらに平たくしておきます。この肉に塩・
こしょうをして、薄く小麦粉をはたき、余分な粉は落としておきます。フライ
パンを中火で熱して薄く油を引き、小麦粉をはたいた豚肉の両面を焼きます。
肉に焼き色が付き、中まで火が通ったら、皿に取り出します。肉を焼いていた
フライパンに、ウスターソース、みりん、少しのケチャップを加えて混ぜなが
ら煮詰め、ソースにします。このソースを焼いた肉に掛けて、できあがり。ド
ミグラスソースなら豪華ですが、みりんや肉を焼いていたときの小麦粉でわず
かにとろみが付くこの簡易的なソースでも充分美味しいです。赤身肉を使って
いるので、軟らかい食感に仕上がります。キャベツのせん切りを添えました。
きの）厚切り肉を指すそうですが、どうも日本ではポーク＆ケチャップの略、
と思われているらしく、とんテキ（ポークステーキ）にケチャップを掛けたも
のを ポークチャップ と呼ぶことが多いように思います。今回は、しょうが焼き
用よりもう少し分厚い豚もも肉を焼いて、ソースを掛けました。そう言えば、
豚肉のしょうが焼き というのも、とんテキの一種だと言えなくもないですね。
薄切りの豚肉は料理に使いやすいですが、豚もも角切り肉も、比較的安価で脂
身の少ない赤身ということで重宝します。この角切り肉には繊維の方向があり
たくなった肉を少し押さえつけて、さらに平たくしておきます。この肉に塩・
こしょうをして、薄く小麦粉をはたき、余分な粉は落としておきます。フライ
パンを中火で熱して薄く油を引き、小麦粉をはたいた豚肉の両面を焼きます。
肉に焼き色が付き、中まで火が通ったら、皿に取り出します。肉を焼いていた
フライパンに、ウスターソース、みりん、少しのケチャップを加えて混ぜなが
ら煮詰め、ソースにします。このソースを焼いた肉に掛けて、できあがり。ド
ミグラスソースなら豪華ですが、みりんや肉を焼いていたときの小麦粉でわず
かにとろみが付くこの簡易的なソースでも充分美味しいです。赤身肉を使って
いるので、軟らかい食感に仕上がります。キャベツのせん切りを添えました。
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