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2005年08月23日

さっぱり爽やか！茄子ときゅうりの香味梅漬け

(21)

テーマ：簡単レシピ(3506)

カテゴリ：フード

茄子ときゅうりの香味梅漬け

昨日に引き続き夏野菜を使ったお漬物です。梅干しとみょうがとゴマの香りが爽やかで夏バテ気味で食欲がないときにもオススメです。冷蔵庫で3～4日は保存できますので大目に作り置きしておけます。

茄子ときゅうりの香味梅漬けの材料

・きゅうり・・・4本
・茄子・・・2本
・みょうが・・・8～10個
・梅干し・・・4個
・白ゴマ

きゅうりは縦に4つに切り、5ミリほどの半月切りに、茄子は1センチ角のサイコロ状に切りそれぞれ粗塩をふり、しばらく置いてきっちり水気を出しておく。
みょうがもみじん切りにして塩で揉んでおく。きゅうり、茄子、みょうがの水分を良く絞りボウルで合わせ、梅干を入れ手で潰しながら良く混ぜ、白ゴマを振り混ぜに種を取り除いて出来上がり。ご飯に混ぜ合わせたり、素麺にのせたり、冷奴にトッピングしたりと色々と使えます。納豆に混ぜるのもオススメです。

後ろに写っているのは「簡単茄子田楽」。輪切りにした茄子の両面に刷毛などでオイルを薄く塗り、トースターで焼き、竹串がスッとささるぐらいになったら、田楽味噌を塗り軽く焼けば出来上がり。

田楽味噌はくるみバターと七穀バターと黒ゴマペーストを使いました。味噌と同量合わせ、みりんで軽くのばしただけのものです。くるみバターも七穀バターも甘みが付いているタイプなので便利。色々と使えて便利に使っています。麺つゆで伸ばしちょっと甘みを足して、茹でた野菜（いんげんやレンコンなど）と和えてみたり、味噌炒めに少し足してコクを出したり。もちろん普通にパンに塗っても美味しいです＾＾
斑尾高原農場さんではマンゴーや桑の実など珍しいジャムがたくさんあるのでついつい買い過ぎちゃいます…。

≫ 砂糖不使用ジャム
≫ ハニージャム
≫ 果肉を残した「プレザーブスタイル」のジャム