はた坊のブログ　　　家庭菜園を始めて20年目に(菜園に専念に)なりました

野菜としての栽培


15世紀末に
クリストファー・コロンブス が新大陸に到達してからは、
16世紀から17世紀にかけて
ヨーロッパからの入植者たちの手によってキャベツ栽培が始められ、
新世界 全域に定着した ^[23] 。

18世紀に
アメリカ合衆国 へ渡ると、より肉厚で柔らかく改良が進んだ。

アメリカの先住民にとっても、
交易をきっかけにキャベツ栽培が行われるようになった ^[24] 。

19世紀のヨーロッパの貧農民にとって
キャベツは生活の糧として
最後の頼みの綱といえる野菜であり続け、
アメリカの多くの貧しい労働者階級の家庭でも
ジャガイモと並んで毎日食卓に上がる安価でありふれた野菜であった ^[25] 。

19世紀 末には、
輸送手段が発達したことにより、
遠隔地間のキャベツの売買が可能になった ^[26] 。

たとえばアメリカでは、
夏は北部で生産したキャベツを南部に供給し、
冬を越すころには
南部産のキャベツが北部に送られた ^[26] 。




はた坊