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手網焙煎に興味のあるかたに、「手網焙煎のコツ」をまとめた小冊子を作りました。こちらの小冊子は、焙煎に悩んでいたお客さんとのメールのやり取りをまとめたものです。いま読み直しても、けっこう大切なこと教えてます^^こちらの小冊子は、「ある条件」を満たしてくれた方に、無料でプレゼントしています。ご興味ある方はどうぞ。「手網焙煎のコツ」小冊子プレゼントはこちら 手網の焙煎は、このようなぎんなん煎り器で行ないます。【同梱に最適(メール便対象外)】上下左右に振るだけ!手網焙煎器:【RCP】【HLS_DU】【10P05Sep15】初めて見る方もいるかもしれませんが、準備する道具は、手網と生豆だけの至ってシンプルなものです。【同梱に最適(メール便対象外)】コーヒー焙煎入門セット=セット内容=手網焙煎器、白煎りコーヒー【200g×2種類】自分で焙煎ブレンド、コロンビア :【RCP】【HLS_DU】【10P05Sep15】
September 9, 2015
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前回の日記と重複する点もありますが、大切なことなのでポイントをひとつ。熱量の流れをつかむというのは、どういうことか。熱は空気なので、小型焙煎機の場合は外気の影響を受けやすくなります。つまり、前回のような換気扇の影響下では熱量が珈琲豆に当たらなくなってしまうので適切な焙煎ができなくなります。これを防ぐためには、1、外気の影響を受けない場所で焙煎をすること2、ドラムに手をかざして熱量をつかむこの2つの確認をしておくことです。焙煎方法についてとくに2をした場合、ドラムに手をかざしても熱を感じないのであれば、熱量不足が考えられます。手網珈琲焙煎でも同じですが、熱のないところで必死に手網を振っていても意味がありません。焙煎は基本を知れば知るほど簡単になります。-----------------------------------------------------------------------手網焙煎のキホン-----------------------------------------------------------------------【手網焙煎】基本【深煎り】編ブラジル生豆100g→焙煎後82g初心者用【手網焙煎】基本【中煎り】編コロンビア100g→焙煎後83.8g初心者用【手網焙煎】基本【浅煎り】編ブルンジ100g→焙煎後84.6g初心者用【手網焙煎】ムラの原因とコツ【モカナチュラル浅煎り】
December 6, 2011
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焙煎機ドラムの長さは20cm400gほどの生豆が焙煎できる容量です。本当はもう少し焼けますがモーターに負荷がかかりすぎると故障の原因になりますからね。余裕を持ってですね。
November 26, 2011
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焙煎機の最終調整です。どこの国でも職人さんは素敵ですね。
November 20, 2011
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コーヒー焙煎の失敗は換気扇先日焙煎教室を受けてもらったSさんとの話。どうしても家では1ハゼが鳴らず、焙煎時間に30分も40分も経ってしまうとのこと。何が問題がわからず、抽出した液体は渋みが強くでてきてしまうという悩み。僕がいない間にアルトコーヒーに来てくれてスタッフから言われた一言で改善できたとのことでした。その改善点というのが「換気扇」どうもこの換気扇が空気を吸い込みすぎて熱の流れを変えてしまっていたらしいとのこと。熱量は目に見えないものですが、特に小型焙煎機では、熱量(風)の流れは見ておかないといけないですね。焙煎と熱量がわかる珈琲教室はこちら
November 19, 2011
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直すたびに聞き分けの良い子になってくれるのが親としては嬉しいです。
November 17, 2011
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焙煎機制作中です。近くに加工屋さんを見つけたことをいいことに焙煎機関係の小道具を色々作ってもらっています。
November 16, 2011
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焙煎機の中心軸の調整。ドラムのバランスが重要ですね。-----------------------------------------------------------------------手網焙煎のキホン-----------------------------------------------------------------------【手網焙煎】基本【深煎り】編ブラジル生豆100g→焙煎後82g初心者用【手網焙煎】基本【中煎り】編コロンビア100g→焙煎後83.8g初心者用【手網焙煎】基本【浅煎り】編ブルンジ100g→焙煎後84.6g初心者用【手網焙煎】ムラの原因とコツ【モカナチュラル浅煎り】
November 13, 2011
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町工場の職人さんに修理してもらっています。ご夫婦でいい感じにもめながらやってくれました(笑)-----------------------------------------------------------------------手網焙煎のキホン-----------------------------------------------------------------------【手網焙煎】基本【深煎り】編ブラジル生豆100g→焙煎後82g初心者用【手網焙煎】基本【中煎り】編コロンビア100g→焙煎後83.8g初心者用【手網焙煎】基本【浅煎り】編ブルンジ100g→焙煎後84.6g初心者用【手網焙煎】ムラの原因とコツ【モカナチュラル浅煎り】
November 13, 2011
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焙煎機のベアリング部分、モーターとの接合部分変更。なかなか手間がかかりますね。
November 10, 2011
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上海に戻ってから焙煎機の調整に追われてます。今回作っている焙煎機はSさんの焙煎機。今日はやっとテスト焙煎まで辿りつけました。-----------------------------------------------------------------------手網焙煎のキホン-----------------------------------------------------------------------【手網焙煎】基本【深煎り】編ブラジル生豆100g→焙煎後82g初心者用【手網焙煎】基本【中煎り】編コロンビア100g→焙煎後83.8g初心者用【手網焙煎】基本【浅煎り】編ブルンジ100g→焙煎後84.6g初心者用【手網焙煎】ムラの原因とコツ【モカナチュラル浅煎り】
November 9, 2011
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手網焙煎教室@上海本日は手網焙煎教室でした。Sさんにはほうろくと、手回し式の小型焙煎機を持ち込んでもらい、構造上の違いや、手網と比較をしたときの熱量のかけかたなどお話しました。ほうろくでの焙煎は僕も始めてでしたが、そこそこうまく焙煎できることを知りました。ただ、焙煎のプロセスを知りたい方には中の豆の状態が見え辛いので焙煎感覚は作りにくいですね。生豆の変化やチャフの色、これが見えるか見えないかでこうも違うのかと比較での説明ができたことがよかったです。焙煎で煎りムラがおきる原因 Sさんは焙煎プロセスを知りたいということで今回の手網焙煎教室に参加されたので、手網でうまくできるなら、手網のほうが生豆の変化がわかるのでいい、、と言われてました。たしかに、手網でうまく焙煎できるようになれば、ほうろくでなければいけない理由はそんなにないですからね。今日も楽しい焙煎教室でした^^関連記事ほうろくでの浅煎り焙煎は難しい?手網焙煎で学ぶ焙煎のコツ手網焙煎に興味のあるかたに、「手網焙煎のコツ」をまとめた小冊子を作りました。こちらの小冊子は、焙煎初心者のお客さんとの相談内容のやり取りをまとめたものです。いまならまだ間に合うかも〜「手網焙煎のコツ」小冊子プレゼント
May 13, 2011
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手網焙煎(自宅焙煎)がうまくできずに煎りムラができてしまう原因は、生豆に対して適切に熱が伝わっていないからです。手網焙煎をされているお客さんと話をしていてよくアドバイスする点としては、・熱量が多すぎる・熱が一部分にだけ加わっている・一度に焙煎する生豆の量が多い・生豆がかえっていない・水抜きができていない・熱量が少なすぎる・手網の回し方悪いほとんどの場合が、このどれか当てはまります。手網焙煎がうまくできない方は、これを意識して再度チャレンジしてみて下さいね^^-----------------------------------------------------------------------手網焙煎のキホン-----------------------------------------------------------------------【手網焙煎】基本【深煎り】編ブラジル生豆100g→焙煎後82g初心者用【手網焙煎】基本【中煎り】編コロンビア100g→焙煎後83.8g初心者用【手網焙煎】基本【浅煎り】編ブルンジ100g→焙煎後84.6g初心者用【手網焙煎】ムラの原因とコツ【モカナチュラル浅煎り】
May 5, 2011
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「ほうろくでの浅煎り焙煎は難しいんですか…?」ほうろくで自宅焙煎をされているSさん。最近の自宅焙煎のお話を聞いていると、深煎りならできるようになったけどどうも浅煎りの焙煎は難しいとのこと、、なるほど。たしかに、手網焙煎やほうろくでの焙煎では、浅煎りに仕上げるのは少しコツがいります。焙煎のコツを説明する前に、まず勘違いを訂正しておきます。間違いというのは…浅煎りの焙煎がうまくできなければ、深煎りの焙煎も適切には行えません。(その可能性があります。)それはなぜかと言えば、浅煎りの先に深煎りはありますよね。なので、浅煎りができていない状態では適切な深煎り(良い深煎り)焙煎はまず行えません。※浅煎りを飛び越えて深煎りにはならないので。まあそうは言っても、自宅での焙煎なので、自分がおいしく飲めればそれが一番いいのではないかとも思いますが。ようはどのレベルを珈琲豆を作りたいのか、、、個人レベルで満足できる程度のものか、プロのレベルまでいきたいのか…そこに尽きるわけですが、とりあえずSさんとは、そのうち焙煎集中講座をしましょう!ということで話がまとまりました(笑)そのときにはSさんにもほうろくを持ってきてもらい、一緒に焙煎しながら遊んでみようと思います。-----------------------------------------------------------------------手網焙煎のキホン-----------------------------------------------------------------------【手網焙煎】基本【深煎り】編ブラジル生豆100g→焙煎後82g初心者用【手網焙煎】基本【中煎り】編コロンビア100g→焙煎後83.8g初心者用【手網焙煎】基本【浅煎り】編ブルンジ100g→焙煎後84.6g初心者用【手網焙煎】ムラの原因とコツ【モカナチュラル浅煎り】●焙烙(ほうろく)焙煎関連【パソコン&ケータイ利用でポイント3倍! 4/20 9:59まで】家庭で簡単!ほうじ茶器(茶)【05P22...価格:1,470円(税込、送料別)茶を飲み、茶器を愛でる。ほうろく(底板仕様) S-H01 【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし宛書】【...価格:4,460円(税込、送料別)
April 29, 2011
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手網焙煎で「気まぐれ」を焙煎しました。コーヒーの焙煎は難しいように思われますが、コツさえわかれば焙煎は誰にでもできます。手網焙煎の場合は、排気の問題を考える必要がないので、一度コツをつかめば、なお簡単。こちらの焙煎から抽出までを学ぶ期間でも、焙煎から抽出を学ぶ期間は3ヶ月から1年って書いてますが、感覚的には焙煎だけなら15~30回ほど「意識を持って」やることで焙煎の「感覚」は十分養われてきます。焙煎の基本を学んだあとは、質を求めるよりも量で稽古することです。自分の身体で「焙煎感覚」を作ることです。まず最初はたくさんの経験値を得る事、これは何を学ぶ場合でも同じですね^^-----------------------------------------------------------------------手網焙煎のキホン-----------------------------------------------------------------------【手網焙煎】基本【深煎り】編ブラジル生豆100g→焙煎後82g初心者用【手網焙煎】基本【中煎り】編コロンビア100g→焙煎後83.8g初心者用【手網焙煎】基本【浅煎り】編ブルンジ100g→焙煎後84.6g初心者用【手網焙煎】ムラの原因とコツ【モカナチュラル浅煎り】■焙煎時に使用する道具手網焙煎器
April 22, 2011
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焙煎コーヒー教室@上海自宅での焙煎に興味を持っている方が上海でも増えてきたようなので、昔使っていた手回し焙煎機を使い、一連の焙煎の動画撮影会をしました。焙煎プロセスの動画を撮ることで、焙煎って難しいというイメージを払拭できればと思ってます。コツやポイントさえ知ってしまえば、焙煎も難しいものではないんですよね。今後は手網焙煎機や手回し焙煎機など、手動で焙煎をする教室もやる予定です。久し振りの手回し焙煎は、結構楽しくて昔を思い出しました。排気の設定はできないですが、排気以外の焙煎プロセスを知るためには手動の焙煎はいいですね。スタッフにもいい勉強です^^-----------------------------------------------------------------------手網焙煎のキホン-----------------------------------------------------------------------【手網焙煎】基本【深煎り】編ブラジル生豆100g→焙煎後82g初心者用【手網焙煎】基本【中煎り】編コロンビア100g→焙煎後83.8g初心者用【手網焙煎】基本【浅煎り】編ブルンジ100g→焙煎後84.6g初心者用【手網焙煎】ムラの原因とコツ【モカナチュラル浅煎り】●焙煎機、焙煎方法関連ユニオン サンプルロースター・パンチングタイプ 手動式(テストスプーン付)価格:43,100円(税込、送料別) HARIO/ハリオ コーヒーロースター レトロ(RCR-50)価格:21,000円(税込、送料込)こちらの小冊子は、焙煎に悩んでいたお客さんとのメールのやり取りをまとめたものです。いま読み直しても、けっこう大切なこと教えてます^^こちらの小冊子は、「ある条件」を満たしてくれた方に、無料でプレゼントしています。ご興味ある方はどうぞ。「手網焙煎のコツ」小冊子プレゼントはこちら
April 14, 2011
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僕のお店には、味の方程式と呼んでいるマインドマップで作った味のマップがあります。それを踏まえた上で、スタッフに勉強してもらったり、珈琲教室を行ったりしているんですね。言葉は全てを補えるものではないですが、コーヒーは8割9割理屈で説明ができるので、それをまとめたものが味の方程式マップです。どんなことが書いてあるかと言えば、・抽出・焙煎・生豆・ブレンド・産地・テイスティング・その他雑学簡単にはこのように分かれていて、それぞれの項目がまた細かく分かれています。珈琲の教科書って、なかなか良い物がないな、、と思っていたので自分で作っていったのがきっかけですが、視覚的に捉えるものがあると理解はずっと早いですね。珈琲の教科書を公開中
December 10, 2010
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なにこれ???と目を疑ったもの。半焙煎?白煎豆?よく見れば、ダブル焙煎の前段階というか、水抜きを済ませた生豆ですね。焙煎でうまく水抜きができ方のために、こんな商品が生まれたのでしょうが、すごいアイデアですよね。ただこれだと、失敗はないかもしれませんが、焙煎を頑張っても●●が出ませんね、ということは成功もない??まあ、○△□×の☆◇のようなコーヒーよりはマシでしょうが。。
November 20, 2010
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本日は、スタッフに焙煎を教えました。時間を見つけて教えているものの、、まだまだできないことはありますね…。半年ぐらい練習しているスタッフでも、基本はなんとかできても、応用編はまだまだでした。3ヶ月前からと比べても成長が見られなかったので、ちょっと活を入れました。時には活を入れるときも必要なのかもしれませんね。でも、そのバランスって非常に難しいです。手網焙煎に興味のあるかたに、「手網焙煎のコツ」をまとめた小冊子を作りました。こちらの小冊子は、焙煎に悩んでいたお客さんとのメールのやり取りをまとめたものです。いま読み直しても、けっこう大切なこと教えてます^^こちらの小冊子は、「ある条件」を満たしてくれた方に、無料でプレゼントしています。ご興味ある方はどうぞ。「手網焙煎のコツ」小冊子プレゼントはこちら
April 14, 2006
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上海は色々とものが壊れます。本日は冷却機がおかしくなったので、分解し修理しました。スタッフには「新しいの買いましょうよ・・・」と言われたのですが、貧乏性なのでそんな言葉は即座に却下です。 まったく、、、贅沢に暮らしてきたやつらは、これだからいけません!便利にはなりましたが、ものは大切にしてほしいものです。 ただ、修理しながら自分は何屋なのか考えてしまいましたけど・・・スタッフには秘密(笑) 上海においしい珈琲屋がもっと増えるといいなと思ってます。http://www.alt-coffee.com/
April 13, 2006
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(12月7日の日記にも少し書きましたが)焙煎とは、コーヒー豆に熱を加えて煎り、豆の中にある水分を蒸発させて、香りと味を出す技術です。日本では焙煎度合いは8段階。こんなにもあるんです。1、ライト・ロースト ∧ ↑焙煎が浅い↑酸味2、シナモン・ロースト |3、ミディアム・ロースト |4、ハイ・ロースト |5、シティ・ロースト |6、フル・シティ・ロースト |7、フレンチ・ロースト | 8、イタリアン・ロースト ∨ ↓焙煎が深い↓苦味大体の味の特徴としては、3、ミディアム・ロースト 明るい栗色。味はやや酸味が残ります。4、ハイ・ロースト 明るい褐色。酸味と少しの苦味があります。6、フル・シティ・ロースト 深い褐色。豆の表面にうっすらと脂が浮かんでくる。 コクや香り、苦味が出てきます。7、フレンチ・ロースト 豆の表面に脂が浮かんでツヤが出てきます。 苦味、香り共に強いです。エスプレッソなども可。 この4段階の焙煎を、かる~く脳ミソの片隅へ入れておいて下さい。なんとなくでも、味のイメージ、できますか??コーヒー焙煎方法-----------------------------------------------------------------------手網焙煎のキホン-----------------------------------------------------------------------【手網焙煎】基本【深煎り】編ブラジル生豆100g→焙煎後82g初心者用【手網焙煎】基本【中煎り】編コロンビア100g→焙煎後83.8g初心者用【手網焙煎】基本【浅煎り】編ブルンジ100g→焙煎後84.6g初心者用【手網焙煎】ムラの原因とコツ【モカナチュラル浅煎り】こちらの小冊子は、焙煎に悩んでいたお客さんとのメールのやり取りをまとめたものです。いま読み直しても、けっこう大切なこと教えてます^^こちらの小冊子は、「ある条件」を満たしてくれた方に、無料でプレゼントしています。ご興味ある方はどうぞ。「手網焙煎のコツ」小冊子プレゼントはこちら
December 15, 2003
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「コーヒー豆って、こんな色なんですか?」「えっ!?」っと驚くのは、私がコーヒー関係の仕事をしてきたからでしょうか。よく見かける茶色やコゲ茶色のコーヒー豆。それは、「焙煎」という(熱加工処理、簡単に言えば豆を焼く、煎る)作業の結果、茶色やコゲ茶色になったものです。⇒ コーヒーロースト段階このページを見ると、コーヒー豆の色が変化しているのがわかりますよね…?このコーヒー豆の色の変化で、味を作るわけですね。では、焙煎をする前の色はというと、淡い緑色、黄緑色、青白色、褐色などなど、茶色とは全然違う、程遠~い色です。このように、焙煎をする前の豆の事を、「生豆」(なままめ、きまめ)と呼びます。コーヒーの香味(おいしさ)は、生豆が本来持っている味で8割が決まり、残りの2割が焙煎によって決まります。とはいうものの、「では、コーヒーの抽出はどうでもいいのか!」と言えば、それはそれでまた大事・・・だと、思います。(本心では「大事です!」と言い切りたい…)手網焙煎に興味のあるかたに、「手網焙煎のコツ」をまとめた小冊子をプレゼントしています。こちらの小冊子は、お客さんとのメールのやり取りをまとめたものです。いまならまだ間に合うかも〜「手網焙煎のコツ」小冊子プレゼント
December 7, 2003
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