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chef ashigaru
宮城県大崎市古川にある食の蔵「醸室（かむろ）」の中の小さなレストラン。石窯で焼く自家製ピザは、新鮮な発見に誘うでしょう。パスタ・リゾットもおすすめ。シェフの日記です。
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June 22, 2007
カテゴリ： パスタの話
スパゲッティなどの乾麺はイタリア全土に普及していますが、
生パスタは地域性が強く、材料や形状の違い、各地の食文化の違いからさまざまなパスタが
あります。 地域志向が強いイタリア人ならでわのこだわりのエピソードの一つが
ローマの代表的な手打ちパスタ「フェットゥチーネ」とエミリア・ロマーニャ州の手打ちパス
タ「タッリアテッレ」です。 私たちから見ればどちらも同じ平麺なのですが、
ローマっ子に言わせれば、フェットゥチーネはタッリアテッレより、やや幅広で厚み
も少しあるんだそうです！ しかも美味しい！！！・・・（＾＾；
ちなみに、タッリアテッレは１９７２年にイタリア料理アカデミーが「厚さ0.6mm、幅8mm」
のものを言う定義を決めています。
この様な形状の違いだけではなく、組み合わせるソースの違いでも細かに分類されています。
まぁ都市国家の集まりがイタリアを作ったのだから、地方料理の個性が強いのも納得いくとこ
ろではあります。
生パスタは地域性が強く、材料や形状の違い、各地の食文化の違いからさまざまなパスタが
あります。 地域志向が強いイタリア人ならでわのこだわりのエピソードの一つが
ローマの代表的な手打ちパスタ「フェットゥチーネ」とエミリア・ロマーニャ州の手打ちパス
タ「タッリアテッレ」です。 私たちから見ればどちらも同じ平麺なのですが、
ローマっ子に言わせれば、フェットゥチーネはタッリアテッレより、やや幅広で厚み
も少しあるんだそうです！ しかも美味しい！！！・・・（＾＾；
ちなみに、タッリアテッレは１９７２年にイタリア料理アカデミーが「厚さ0.6mm、幅8mm」
のものを言う定義を決めています。
この様な形状の違いだけではなく、組み合わせるソースの違いでも細かに分類されています。
まぁ都市国家の集まりがイタリアを作ったのだから、地方料理の個性が強いのも納得いくとこ
ろではあります。
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Re:生パスタ(06/22)
まんどりっこ
さん
３日前、カウンターでランチ頂いたものです。２年前まで仙台に住んでました。古川でのランチの店やっと「お気に入り」の店が出来ました。その日もピザ頂きましたが、美味しかったですよ。又お邪魔します。
(July 14, 2007 10:47:56 PM)
Re[1]:生パスタ(06/22)
まんどりっこさん
返事が遅れてしまい申し訳ございません。
またのご来店心よりお待ちしておりますｍ（＿＿）ｍ これから夏本番、暑さも厳しくなってきますが、お身体御慈愛なさって下さい。 (July 26, 2007 01:37:00 PM)
返事が遅れてしまい申し訳ございません。
またのご来店心よりお待ちしておりますｍ（＿＿）ｍ これから夏本番、暑さも厳しくなってきますが、お身体御慈愛なさって下さい。 (July 26, 2007 01:37:00 PM)
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