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拙著「『好き飯』博多の人力車裸一貫起業術」読者からの感想レビュー

【人力屋オーナー神谷嘉三プロフィール】

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Comments

神谷商店 @ Re[1]:ユニクロUTme!～過酷な太宰府観光人力車にダウン寸前。(09/19) 新鮮美感＠川島さんへこんばんは。コメ…

新鮮美感＠川島 @ Re:ユニクロUTme!～過酷な太宰府観光人力車にダウン寸前。(09/19) ユニクロで早速チャレンジですか‼️ 新し…

神谷商店 @ Re[1]:家族でカレー〜豪雨対応。(07/09) ★紺桔梗さんへ　おはようございます。大…

★紺桔梗 @ Re:家族でカレー〜豪雨対応。(07/09) ご無沙汰しております。まだまだ不安な大…

神谷商店 @ Re[1]:人との直接コミュニケーションに商機あり。(10/31) 新鮮美感＠川島さんへ　おはようござい…

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2009.01.26

今週一週間でもう１月も終わりだが、ここにきてようやく発注や問い合わせの電話・ＦＡＸが例年レベルで入ってきた。一部の大口のお得意様を除けば、予約を受ける発注元には波があるようで、予測の難しいローテーションで回っているような気がする。ある意味、芸人さん同様の人気商売みたいなものであり、いかに得意先の方に気に入ってもらえるかと、先方のお役に立てるかで、発注自体も左右されるのではないかと。いずれにしても密なコミュニケ-ションが欠かせない。

夜、テレビ東京系列のカンブリア宮殿を見る。本日のゲストは王将フードサービスの大東隆行社長。現在は保有する直営店326店がすべて黒字ということだが、2000年には有利子負債が470億円にまで膨れ上がり、その時期に社長に就任。現在のような好調な業績に至るまでの内容ダイジェストは以下のとおり。

☆既存店舗を回ってみて気付いたことと、その改善策＝ 原点に返った！
・客席から厨房が見えない（ファミレス風の）レイアウト→オープンキッチンを復活。
・できあいのカット野菜や調味料の使用→店舗で手作り。
・独自用語不使用→王将用語復活。
☆他人の土俵で同じレベルで戦ってもダメ。自分の土俵をより強くするべき。
損するのは最初　儲けるのは最後。
・無料クーポンの配布→社員が手渡し（アルバイトではダメ）
・独自アイデアで集客（餃子10人前15分で食べたらタダ、皿洗い30分で食事無料等）
☆全国ナンバー１の店長「当たり前のことを当たり前に」
・開店前清掃（腰から下の見えない部分も）、鉄板の清掃、気配り等。
☆ 当たり前のことを高いレベルでやれ！

☆料理、接客、清掃のどれか一つでも特徴を出せ。
☆ 自分を信用してもらう為には、まず相手を信頼せよ。
☆元氣・活氣・ムード・オーラ・パッと出てくる空氣でお店の業績は変わる。
☆メニューの増やし過ぎはＮＧ。
☆お客様同様に従業員を想う。

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