ラム・フレンチラックブロック
オーブンで焼くだけなのに豪華に見えます♪

レシピは「 French (Williams Sonoma Collection) 」に載っていた「Roast Rack of Lamb Persillade」。

まず、肉だけを固まりのまま好みの加減まで焼いて、その後、パセリとパン粉の衣（ペルシヤード／ Persillade）をつけてこんがり焼き目をつけます。
衣は粗めの生パン粉、イタリアンパセリ、玉ねぎ（本当はエシャロットだけど）、ニンニク、オリーブオイル、スープストックに塩胡椒。
あ、今レシピを見たら、ニンニクは入ってませんでした。無意識に入れちゃってました（笑）。
でも私好みで美味しかったです。ニンニクなかったら物足りなかったかも(^-^;)

本当は骨の方の脂身部分は先に落としておくんですよね～。
ま、家で食べるんだし、いっか、ってことでそのまま焼いちゃいました。

焼き時間、本では２３０℃で１８－２５分、肉の中に温度計を差し込んで５２℃だったらレア、５７℃だったらミディアムレアだそう。
が、お肉に差し込めるような温度計は持っていないので適当に（笑）
その割にはミディアムレアのちょうど良い焼き加減にできました☆　自分の勘を自画自賛（笑）

お肉、すっごく軟らかくて本当に美味しかったです～。また買おーっと♪
最近のラムは臭みが本当に少ないですよね。食べやすい。

衣のパン粉はこんがり焼くとすごーく香ばしくて美味しいので、ブロックじゃなくてチョップにして、片面にいっぱい載っけて焼いてもよかったかも？　
その方が作りやすいし食べやすそうだし。

このWilliams Sonomaのクッキングブックシリーズは最近何冊か買ってお気に入り。
似たようなレシピ本はいくらでも持ってるのに、あまりの美しさについつい手に入れたくなってしまって(^-^;)
装丁もしっかりしているし、写真がとにかく美しい！飾っておくだけでも良し☆

ひとりごと「 でもね、いくら日本未発売とはいえ、楽天でのこの価格設定はいかがなものかと・・・。定価はUS $16.95です。私はAmazonで￥1,629 で買いました。 」

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