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かずじい
生粉打ちそばにハマッテるかずじいの蕎麦打ちのページです。レトルトカレーも大好きです。(^o^)b
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2007/02/03
テーマ： 蕎麦打ち(117)
カテゴリ： 蕎麦打ち
この前、ヤフオクで落札した石臼３号に挽き手を取り付けて
写真（１）：１時間ほどかかってなんとか挽き手がついた石臼３号。
写真（２）：柿沼製粉の国内丸ぬき1Kgを挽くことにした。
写真（３）：粒はやや小さいが綺麗な丸ぬきです。
【１番臼】
写真（１）：挽かれた丸ぬきはやや粗めだが十分に打てそうな状態ですね。^^v
写真（２）：写真１のアップ。
写真（３）：下臼の挽け具合。まずまず良好。
ここで１回目の臼で挽かれた粉を４０メッシュの篩にかける。
１番粉が４２８ｇ取れた。
【２番臼】
写真（１）：４０メッシュの篩を通らなかったものを２番臼にかける。
写真（２）：これくらいの粗さ。
写真（３）：２番臼で挽かれた粉。
２番臼で挽かれたものを４０メッシュの篩にかける。
２番粉が４９３ｇ取れた。
写真（１）：１番粉、４２８ｇ
写真（２）：２番粉、４９３ｇ
写真（３）：さな粉、８４ｇ ←甘皮の部分。
・歩留まり：９２．１％（４０メッシュ）
【蕎麦打ち】
写真（１）：出来上がった９２１ｇに去年、長野で買ってきた”一茶そば粉”５００ｇをブレンドしてみることにした。
写真（２）：抜き９２１ｇ＋一茶そば粉５００ｇ＝１，４２１ｇ
写真（３）：加水量の計算。取り合えず、５０％で７１０ｇの水を用意。
写真（４）：畳んでまな板に載せて切る寸前の状態。
写真（５）：こまを開いた状態。
【茹で、きつねと山かけの月見蕎麦】
写真（１）：茹では４５秒でOKでした。
写真（２）：一茶そば粉を繋ぎに１／３ブレンドしたので良い感じの蕎麦にできあがった。
写真（３）：きつねと山かけの月見蕎麦。
思った以上に美味しかったです。(＠￣￢￣＠)ジュルリ♪
写真（４）：今夜の晩酌は勿論、焼酎蕎麦湯割り～♪(＠￣￢￣＠)ジュルリ♪
【感想】
今回の試し挽きはまずまずの感じでした。^^
目立てをし直せばもう少し細かい蕎麦粉ができるでしょう。^^v
写真（１）：１時間ほどかかってなんとか挽き手がついた石臼３号。
写真（２）：柿沼製粉の国内丸ぬき1Kgを挽くことにした。
写真（３）：粒はやや小さいが綺麗な丸ぬきです。
【１番臼】
写真（１）：挽かれた丸ぬきはやや粗めだが十分に打てそうな状態ですね。^^v
写真（２）：写真１のアップ。
写真（３）：下臼の挽け具合。まずまず良好。
ここで１回目の臼で挽かれた粉を４０メッシュの篩にかける。
１番粉が４２８ｇ取れた。
【２番臼】
写真（１）：４０メッシュの篩を通らなかったものを２番臼にかける。
写真（２）：これくらいの粗さ。
写真（３）：２番臼で挽かれた粉。
２番臼で挽かれたものを４０メッシュの篩にかける。
２番粉が４９３ｇ取れた。
写真（１）：１番粉、４２８ｇ
写真（２）：２番粉、４９３ｇ
写真（３）：さな粉、８４ｇ ←甘皮の部分。
・歩留まり：９２．１％（４０メッシュ）
【蕎麦打ち】
写真（１）：出来上がった９２１ｇに去年、長野で買ってきた”一茶そば粉”５００ｇをブレンドしてみることにした。
写真（２）：抜き９２１ｇ＋一茶そば粉５００ｇ＝１，４２１ｇ
写真（３）：加水量の計算。取り合えず、５０％で７１０ｇの水を用意。
写真（４）：畳んでまな板に載せて切る寸前の状態。
写真（５）：こまを開いた状態。
【茹で、きつねと山かけの月見蕎麦】
写真（１）：茹では４５秒でOKでした。
写真（２）：一茶そば粉を繋ぎに１／３ブレンドしたので良い感じの蕎麦にできあがった。
写真（３）：きつねと山かけの月見蕎麦。
思った以上に美味しかったです。(＠￣￢￣＠)ジュルリ♪
写真（４）：今夜の晩酌は勿論、焼酎蕎麦湯割り～♪(＠￣￢￣＠)ジュルリ♪
【感想】
今回の試し挽きはまずまずの感じでした。^^
目立てをし直せばもう少し細かい蕎麦粉ができるでしょう。^^v
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