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2003.04.22

イスタンブールの街は香辛料の香りでいっぱい

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イスタンブールの街は　どこに行っても活気にあふれている。おしゃべりで陽気なトルコ人らしく　お店の人もお客さんも明るい声で楽しそうにチャイでも飲みながら話込んでいる。
ごみごみと狭い小さな路地までお店があり・・トルコ音楽と香辛料の香りがやっぱりトルコだなと感じる。

イスタンブールのエジプシャンバザールはスパイスバザールと言われているくらい香辛料がたくさん売っている。

ケバブを食べても　添えてある野菜の上から香辛料がふりかけてあり・・　トルコ風ピザやキョフテ（挽肉料理）ドルマ（詰め物）
にもトルコ独特のスパイスが使われている。

香辛料　BAHAR

KARA BIBER 胡椒
トルコではほとんど黒胡椒が使われている。
KARAとはトルコ語で黒

KEKIK タイム，オレガノ
焼肉や内臓の料理シチューに使われる

KIMYON クミン
肉料理やｽｰﾌﾟ・・挽肉の料理に欠かせない（キョテフ）

KOFITE BAHARI キョフテスパイス
キョフテ（挽肉料理）用にミックスしたスパイス

YENI BAHAR オールスパイス
ドルマ（詰め物）お米の料理に

DEREOTU ディル
生のものだけ使用
サラダ　ｽｰﾌﾟ　ヨーグルト料理　オーブン料理　お菓子などに
使用

NANE ミント
生のものと乾燥したもの両方を使う
生ものはズッキーニの料理に
野菜料理　サラダ　ｽｰﾌﾟ　豆料理の仕上げに
新鮮な葉はハーブティーにお勧め

MAYDANOZ パセリ
トルコで使っているパセリはイタリアンパセリ
肉、魚　野菜料理　サラダ　ｽｰﾌﾟ
とすべての料理に使われている。
生野菜のサラダに入れたり　ケバブ（トルコの焼肉）
たまねぎなどと一緒に添えてある。
スーパーに行くと　かなりの量の束で売っている。

KIRMIZI BIBER パプリカ
辛さがやわらかいのと強烈なのとある
色がきれいなので　肉　野菜料理やソース使われる

TARCIN シナモン
スティックになっているものとパウダーのものとがある。
ケーキやミルクを使ったデザートによく使われている。

DEFNE 月桂樹の葉
肉料理　ｽｰﾌﾟ

SUMAK ソマク
焼肉や玉ねぎなどの野菜の上にふりかけてある。

KARANFIL チョウジ
フルーツコンポートやジャム

SAFRAN サフラン
ピラフ　ｽｰﾌﾟ　デザート

私もトルコのスパイスを数種類持っています。
オールスパイスは日本で買うものより香りが少し違っていますが
とても便利なスパイスです。
トルコで買ったスパイスを挽肉にほんの少し入れてハンバーグより薄く延ばしてフライパンで焼くと・・キョフテの出来上がり・・
トルコ料理は香りが大切です。

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