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March 14, 2022
カテゴリ： 食パン
なかなか忙しくて更新できず。
ブログ始めたころはまだスマホもなくて（笑）
インスタもなくて、ブログ毎日書いてたなぁ～。
ブログ初めてもう16年、16年続けてるだけすごいかも
そんなブログの原点でもあるパンは焼いてるんですよ、ブログ書いてなくても
今ハマっているのが、加水高めの食パンです。
かと言って粉に対して７５％とかなんですけどね。
シンプル食パンという私の中の定番食パンが70％なので
そこから５％上がるって結構な水が増えるんです。
200gの粉で例えるなら10gも水が増えたら全然生地が違うんです。
75％ができるなら78％まで上げようと思ったのだけど
ちょっと待て、ここからは慎重にって76.6％で試したら
手ごねではもう手が一生ベタベタでは？ってくらい多くて
76.6％で止めておいてよかったかも。
HBならいけるかもしれないけど、手ごねはまぁね。
この時のははるゆたか100％で加水75％。
はるゆたかだと75％でも結構ベタベタ。
イーグルだと75％はいけます。
加水高めは生地がしっとりしてめちゃめちゃ美味しい気がする。
しっとりというか、みずみずしいんです。
もう少し試したらレシピにしようかな～って思います。
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March 14, 2022 06:49:01 AM
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