ヴィエノワと嬉しいお知らせ

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April 3, 2024

カテゴリ：手作りパン

私の大好きなヴィエノワ。

「ウィーン風のパン」という名前がついたフランスのパンです。

クープを2次発酵前に入れるのでクープは入れやすいです。

VICTORINOX ペティナイフ（ブラック）

このパンに限ってはこのナイフでクープが入れやすいです。

本にはクープが苦手って方でも入れやすい方法書いてます。

それ以外のクープはこれで入れています。
↓

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2次発酵終了後はこんな感じです。

裏面はこんな感じ。

このサイドの白っぽいところが好きです。

このパンは生クリームとバターミルクパウダー（スキムミルク可）で

リッチ目な生地なのだけど、生クリームを使うのが困るという方もいらっしゃるんです。

確かに少量の生クリームを準備して、残りはどうするのか？

美味しくなるから使っているけど、そういうお声ももちろんわかります。

なのでこんな方法あります。
↓

生クリームをそのまま冷凍すると分離しちゃうけど

無糖でホイップして、使い捨てのオーブンペーパーに

パンのレシピごとに重さを量って冷凍するととっても便利です。

なんでオーブンペーパーかというとくっつかないから。

これを直接ラップにホイップした生クリームを乗せて冷凍するとラップにくっついて凍って

どうしてもロスが出る。。これを避けるために

天板にオーブンペーパー敷いて、その上にパンレシピごとのクリームを置いて冷凍するんです。

一旦凍ってしまえば、それをクレラップやサランラップで包んで保存。

なぜクレラップやサランラップかというと素材です。

ポリ塩化ビニリデン（ＰＶＤＣ）

食品の鮮度保持に不可欠な酸素や水蒸気のバリアー性（遮断性）が高く、

食器との密着性も優れる。

とあります。

これが安いラップだと冷凍庫臭がついちゃうから。

この方法で生クリームが入ったちょっと困るパンを作っていただけたら。

そして嬉しいお知らせとはこの本が重版されました（泣）←号泣のほうね。

3月14日に発売して3週間ほど、そろそろ新刊の旬も終わりかな～と思ってたさみしいころ。

こんな嬉しいお知らせをいただけるとは思ってなかったんです。

今までの本に比べてかなりレビューが少ない。

小心者だからこの本だめだったのかな？とか弱気になるじゃないですか。

そんな凹み気味の私に元気をくれました。

これも購入して作ってくださったみなさんのおかげです。

ありがとうございます。