2005年02月12日
テーマ： 食べ物あれこれ(50967)
カテゴリ： 食べ物・飲み物
スコーンや花巻を作ってみたら、酒粕クッキングがとまらなくなり、きょうはフォッカチャを試作してみました。
結果は･･･おまけの○
プロセスを省みると･･･反省を込めての△、
といったところです。
「つくったよ！」とジマンできる代物ではありませんが、
「ある日のワタシの奮闘レポート」として日記にアップします。
楽しく読んで、笑ってやって下しゃんせ♪
はじまりはじまりぃ（チョンっ）
そもそもフォッカチャを作った事もないというのに、
決心するあたりからお気楽なのですが･･･。
まずはレシピを考えます。
大元となる あたさんブランド酒粕スコーン のレシピをまずチェック。
ふむふむ、粉の２０％量の酒粕が入っているのですね。
フォッカチャではパンチの効いた酒粕風味をイメージしているので
酒粕濃度は３０％、にしてみましょう。
次、フォッカチャの作り方は？
ネットで「フォッカチャ、作り方」で検索します。
塩分濃度、イースト濃度、それぞれですね。
粉も中力粉・強力粉、それぞれ。
試作レシピ決定
強力粉３００ｇ、酒粕９０ｇ、ドライイースト５ｇ、
塩５ｇ、砂糖１０ｇ、オリーブ油大匙３、湯２００ｍｌ
さぁ、開始。
バーミックスのスーパーグラインダーに、酒粕、塩、砂糖、粉の一部をいれて「が～っ！」。酒粕を粉々にして、残りの粉とボールであわせます。
（フリマではバーミックスは売り切れ中）
真ん中を窪ませて、ドライイーストをいれ、湯、オリーブ油を注いでヘラでこねこね。
ここで、 前回の花巻 が水気不足だった記憶が頭をよぎり、水を追加。
ヘラから手捏ねにかえたら・・・しまった！ べたべただ。
もう強力粉は片付けてしまった、あ、薄力粉なら目の前に。
そうだ、中力粉を使うレシピもあったよね、
薄力粉足しちゃおう。。。ぱらぱら。
･･･。
ぱらぱら。
･･･。
ぱらぱらぱら～のぱら。 お湯、入れすぎだぁ！
･･････････。
ちょっとべたつきが残りますが、まぁこの辺にしましょう。
ここで、時は真夜中。眠くなってきました。
ワタシの寝ぼけた頭に
「パン生地は、ビニールでしっかり縛って、
時々ガス抜きしてやれば冷蔵庫で中期保存できます」と
どこかで読んだのが浮かんできます。
今は冬。キッチンに放置でOKでしょう。
２重にしたビニール袋に生地を入れ、口をねじってから輪ゴム止め。そのまま放置して睡眠です。
起きてみたら、ドキンとするほど育っていたパン種。
８等分にしてガス抜き・・・べたべたべたべたぁ！（嗚呼）
手粉をつけながらガス抜き、成型、二次発酵です。
その間に具の準備。
ローズマリー、オリーブ、アンチョビ。
このアンチョビは仕込んだきり忘れていたという代物。
今回初試食です。
スプーンの軸に粉をつけて、フォッカチャ独特のくぼみをつけ、その穴に具をいれて、生地にオリーブ油を塗って、２００度のオーブンへ
余談ですが、こういう作業に、リードクッキングペーパーが１枚あるととても便利で愛用しています。
まず、洗ったローズマリーの水気を抑え、
それで次はアンチョビの油を抑え、
最後にてるてる坊主状にして、瓶からオリーブ油をたらして刷毛かわりに生地に油をぽんぽんぽんっ、と塗って、
あとはゴミぽいっ♪
オーブンに入れて５分位たった頃、
強烈な酒粕の香りがただよってきました。
あっという間にふくらみ、色がついてきたので８分くらいでオーブンから出しました。
焼きたてで試食。 意外とアンチョビが合いますね。
ドライトマトの物もあると彩りが楽しいでしょうね。
次回はプチトマトをちょっと乾かして乗せてみましょうか。
あら、ぱぴぷぴさん家の日記にはセミドライトマトのレシピもあるわ。美味しそう、 リンク しちゃおう♪
スコーンの時と同様、酒粕は自己主張しすぎることもなく、風味を添えてくれます。
食感はふかふか。「白い食卓ロール」に似ています。
水の入れすぎで大わらわした生地作りでしたが、それなりに食べられるものになってよかった！
手捏ね成型して、鉄板に直かに載せて焼くタイプのパンは、かなり雑なことしても、それなりに楽しいパンに仕上がるのが嬉しいですね。
次は完全に冷めたものを食べてみましょう。
もぐもぐ・・・
酒粕スコーンの時と同様に、チーズ風味に変身しています。
食感はふかふか。
あとは翌日トーストしてみれば完璧な試食ですが、
それまで残っているはずもないので、これでおしまい。
☆追伸☆
上記レシピのままではワタシの二の舞になります。
湯はカップに２００ml用意して、まずは１６０mlぐらい入れてみてください。
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結果は･･･おまけの○
プロセスを省みると･･･反省を込めての△、
といったところです。
「つくったよ！」とジマンできる代物ではありませんが、
「ある日のワタシの奮闘レポート」として日記にアップします。
楽しく読んで、笑ってやって下しゃんせ♪
はじまりはじまりぃ（チョンっ）
そもそもフォッカチャを作った事もないというのに、
決心するあたりからお気楽なのですが･･･。
まずはレシピを考えます。
大元となる あたさんブランド酒粕スコーン のレシピをまずチェック。
ふむふむ、粉の２０％量の酒粕が入っているのですね。
フォッカチャではパンチの効いた酒粕風味をイメージしているので
酒粕濃度は３０％、にしてみましょう。
次、フォッカチャの作り方は？
ネットで「フォッカチャ、作り方」で検索します。
塩分濃度、イースト濃度、それぞれですね。
粉も中力粉・強力粉、それぞれ。
試作レシピ決定
強力粉３００ｇ、酒粕９０ｇ、ドライイースト５ｇ、
塩５ｇ、砂糖１０ｇ、オリーブ油大匙３、湯２００ｍｌ
さぁ、開始。
バーミックスのスーパーグラインダーに、酒粕、塩、砂糖、粉の一部をいれて「が～っ！」。酒粕を粉々にして、残りの粉とボールであわせます。
（フリマではバーミックスは売り切れ中）
真ん中を窪ませて、ドライイーストをいれ、湯、オリーブ油を注いでヘラでこねこね。
ここで、 前回の花巻 が水気不足だった記憶が頭をよぎり、水を追加。
ヘラから手捏ねにかえたら・・・しまった！ べたべただ。
もう強力粉は片付けてしまった、あ、薄力粉なら目の前に。
そうだ、中力粉を使うレシピもあったよね、
薄力粉足しちゃおう。。。ぱらぱら。
･･･。
ぱらぱら。
･･･。
ぱらぱらぱら～のぱら。 お湯、入れすぎだぁ！
･･････････。
ちょっとべたつきが残りますが、まぁこの辺にしましょう。
ここで、時は真夜中。眠くなってきました。
ワタシの寝ぼけた頭に
「パン生地は、ビニールでしっかり縛って、
時々ガス抜きしてやれば冷蔵庫で中期保存できます」と
どこかで読んだのが浮かんできます。
今は冬。キッチンに放置でOKでしょう。
２重にしたビニール袋に生地を入れ、口をねじってから輪ゴム止め。そのまま放置して睡眠です。
起きてみたら、ドキンとするほど育っていたパン種。
８等分にしてガス抜き・・・べたべたべたべたぁ！（嗚呼）
手粉をつけながらガス抜き、成型、二次発酵です。
その間に具の準備。
ローズマリー、オリーブ、アンチョビ。
このアンチョビは仕込んだきり忘れていたという代物。
今回初試食です。
スプーンの軸に粉をつけて、フォッカチャ独特のくぼみをつけ、その穴に具をいれて、生地にオリーブ油を塗って、２００度のオーブンへ
余談ですが、こういう作業に、リードクッキングペーパーが１枚あるととても便利で愛用しています。
まず、洗ったローズマリーの水気を抑え、
それで次はアンチョビの油を抑え、
最後にてるてる坊主状にして、瓶からオリーブ油をたらして刷毛かわりに生地に油をぽんぽんぽんっ、と塗って、
あとはゴミぽいっ♪
オーブンに入れて５分位たった頃、
強烈な酒粕の香りがただよってきました。
あっという間にふくらみ、色がついてきたので８分くらいでオーブンから出しました。
焼きたてで試食。 意外とアンチョビが合いますね。
ドライトマトの物もあると彩りが楽しいでしょうね。
次回はプチトマトをちょっと乾かして乗せてみましょうか。
あら、ぱぴぷぴさん家の日記にはセミドライトマトのレシピもあるわ。美味しそう、 リンク しちゃおう♪
スコーンの時と同様、酒粕は自己主張しすぎることもなく、風味を添えてくれます。
食感はふかふか。「白い食卓ロール」に似ています。
水の入れすぎで大わらわした生地作りでしたが、それなりに食べられるものになってよかった！
手捏ね成型して、鉄板に直かに載せて焼くタイプのパンは、かなり雑なことしても、それなりに楽しいパンに仕上がるのが嬉しいですね。
次は完全に冷めたものを食べてみましょう。
もぐもぐ・・・
酒粕スコーンの時と同様に、チーズ風味に変身しています。
食感はふかふか。
あとは翌日トーストしてみれば完璧な試食ですが、
それまで残っているはずもないので、これでおしまい。
☆追伸☆
上記レシピのままではワタシの二の舞になります。
湯はカップに２００ml用意して、まずは１６０mlぐらい入れてみてください。
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静岡の美味 2007年08月05日
はじめまして。
seochan
さん
こんにちわ。レシピノートさんから紹介されて来ました。
酒粕レシピがすばらしい！！
ちょっとアイデア拝借するかもしれません。
花巻美味しそう♪またゆっくり遊びに来ます！
(2005年02月13日 18時34分31秒)
酒粕レシピがすばらしい！！
ちょっとアイデア拝借するかもしれません。
花巻美味しそう♪またゆっくり遊びに来ます！
(2005年02月13日 18時34分31秒)
ようこそ♪
きらら綺羅々
さん
seochanさん 酒粕和風クッキー、こんがり美味しそうでした。 写真満載で素敵なseochanさんのページ、パンのふくらみ加減も最高ですね！
また遊びに行きますね。（願わくば製パンの技術を盗みたいものです）（＾＾）ｖ
(2005年02月13日 19時50分24秒)
また遊びに行きますね。（願わくば製パンの技術を盗みたいものです）（＾＾）ｖ
(2005年02月13日 19時50分24秒)
すごい！
PappiRecipe
さん
ありがとぉ（＾o＾）♪
きらら綺羅々
さん
PappiRecipeさんどうもアリガトウ！
実録・ある日の格闘、お楽しみいただけましたか？
でも問題は完成品がスゴクないこと・・・。
次回は「適量の湯」にてイタリアパンの弾力を目指しますわ♪（＾＾； (2005年02月13日 22時53分11秒)
実録・ある日の格闘、お楽しみいただけましたか？
でも問題は完成品がスゴクないこと・・・。
次回は「適量の湯」にてイタリアパンの弾力を目指しますわ♪（＾＾； (2005年02月13日 22時53分11秒)
こちらこそ、よろしく
” 小兵衛 ”
さん
ご訪問ありがとうございました。
きらら綺羅々さん
はじめまして。
はい、大の池波ファンです。
小説にも登場する、場所に囲まれて生活しています。
今度、こんな場所が、東京にも残っているいるという
ような所を、少しずつ、ご紹介しますね！
開高さんにも、あこがれてました。
きらら綺羅々さんは、どんな本がお好きですか？
では、またよろしく。
(2005年02月13日 23時18分10秒)
きらら綺羅々さん
はじめまして。
はい、大の池波ファンです。
小説にも登場する、場所に囲まれて生活しています。
今度、こんな場所が、東京にも残っているいるという
ような所を、少しずつ、ご紹介しますね！
開高さんにも、あこがれてました。
きらら綺羅々さんは、どんな本がお好きですか？
では、またよろしく。
(2005年02月13日 23時18分10秒)
池波ワールドの深川が地元なんですね
きらら綺羅々
さん
” 小兵衛 ”さん
深川が地元なんてうらやましい限りです。
ワタシは池波さん、開高さんの本と、彼らの周辺にいた人の著書は大好きです。
最近では、「オーパ！」のカメラマン、高橋昇氏の「男、が、いた」（新刊です）を眺めて楽しんでいます。
池波氏の剣客商売、完全読破されたとのことですが、他にお気に入りの池波作品としては、何がお勧めですか？ (2005年02月14日 00時39分10秒)
深川が地元なんてうらやましい限りです。
ワタシは池波さん、開高さんの本と、彼らの周辺にいた人の著書は大好きです。
最近では、「オーパ！」のカメラマン、高橋昇氏の「男、が、いた」（新刊です）を眺めて楽しんでいます。
池波氏の剣客商売、完全読破されたとのことですが、他にお気に入りの池波作品としては、何がお勧めですか？ (2005年02月14日 00時39分10秒)
Re:池波ワールドの深川が地元なんですね(02/12)
” 小兵衛 ”
さん
きらら綺羅々さん
鬼平犯科帳もおすすめです。私の場合は、こちらのシリーズが池波文学の入門でした。
本日から、梅安シリーズを読み始めるところです。
きらら綺羅々さんは、どれがお好みですか？ (2005年02月18日 22時53分18秒)
鬼平犯科帳もおすすめです。私の場合は、こちらのシリーズが池波文学の入門でした。
本日から、梅安シリーズを読み始めるところです。
きらら綺羅々さんは、どれがお好みですか？ (2005年02月18日 22時53分18秒)
「出会い」は鬼平でした。
きらら綺羅々
さん
” 小兵衛 ”さんと同じ、私も池波ワールドとの出会いは「鬼平」でした。 学生時代、友人のススメで読んではまりました。
シリーズもの（鬼平、剣客商売、梅安、真田太平記）はどれも好きです。
エッセイの中では「銀座日記」と「散歩の途中で何か食べたくなって」が別格。
そして、人の真を感じさせる「おせん」にはついつい手が伸びて始終読み返しています。
(2005年02月19日 00時29分08秒)
シリーズもの（鬼平、剣客商売、梅安、真田太平記）はどれも好きです。
エッセイの中では「銀座日記」と「散歩の途中で何か食べたくなって」が別格。
そして、人の真を感じさせる「おせん」にはついつい手が伸びて始終読み返しています。
(2005年02月19日 00時29分08秒)
【毎日開催】
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きらら綺羅々
「きららん‘S キッチン・テーブル」は我が家の食卓。 家にいる時間のかなりの部分を過ごす私の定位置です。 この場所が、いろいろな楽しいことを満載する場所になりますように!!
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「ゴガク魔女」を目… 行政書士網野智世子＠海外在住歴ゼロの多言語ママさん
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ちびちびぼちぼち へいこ2016さん
jolie jolie maison びらこちゃさん
「ゴガク魔女」を目… 行政書士網野智世子＠海外在住歴ゼロの多言語ママさん
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