きららん’ｓ　キッチン・テーブル

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2006年08月19日

牛すね肉のワイン煮　【画像アリ】

テーマ：簡単レシピ(3385)

カテゴリ：食べ物・飲み物

牛すね肉のワイン煮。
これは女優の岸田今日子さんから
壇流クッキングの壇一雄さんに
つたえられたレシピだそうです。

牛すね肉は煮ると驚くほど縮むので、
ワタシは厚みを
半分に切ることにしています。

そのままシャトルシェフの内鍋で

（すると、こんなに縮んでしまいます）

タレを入れて煮込みます。

タレは赤ワインと半量の醤油。
粒胡椒、にんにく。

すね肉739ｇに対して、
ワイン１カップ半を使いました。

朝仕込んで、
そのままシャトルシェフに放置。
帰宅後、
内鍋を外鍋（保温鍋）から取り出し、
タレの中で肉の上下をひっくりかえして

切って、洋辛子などを添えたらできあがり。
意外にミュンヘンの
甘いマスタードがマッチしました。
酒のつまみにも、
サンドイッチの具にも合います。

オーストラリア産牛すね肉739g　８４０円
ワイン（国産・赤）300ml　２５０円弱
出来上がり重量　６２５ｇ　

半分はラップに包んで冷凍保存しました。
結果はいずれ冷凍魔人日記にて♪　（冷凍魔人の部屋）

ちなみに、シャトルシェフで「少量」の保温調理をするときには、
高温をキープするために、外鍋が十分あたたまった頃合に
内鍋をガス火に戻して再沸騰しておきます。
詳しくはワタクシの >「シャトルシェフ薀蓄ページ」をご覧ください♪

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