グランマの手料理レシピ

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2023年06月17日

熟成させた「塩豚」は柔らかくて美味しい！

テーマ：楽天レシピ(162883)

カテゴリ：豚肉料理

豚肉の塊に塩を擦り込んで冷蔵庫に入れて熟成させるだけ。
塩豚にすると生の豚肉よりも柔らかく、美味しくなります。

脂肪分が少ない柔らかい豚ヒレ肉を塩豚にしました。
スライスして、玉ねぎの特製タレをかけていただきます。

 塩豚のつくり方 

豚ヒレ肉(塊) 　　　220～250g
塩(粗塩)　　　　　　小さじ1～2

１．豚肉は紙タオルで水けを取り、粗塩を軽くもむようにして擦り込む。

２．ラップに空気が入らないように包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存する。

３．最低でも8時間以上は熟成させる。3日目以降になると旨味が出て塩豚が完成する。

４．塩豚は30分ほど室温で戻し、鍋に水(700ml)、酒、生姜、ネギの青い部分を入れて火にかける。

５．沸騰したらアクを取り、落しブタをして弱火で40〜50分加熱し、茹で汁に入れたまま冷ます。

※塩豚は保存しておくと、炒め物、サラダ、スープ、パスタ、丼物などに利用できます。

 玉ねぎの特製タレ 

【タレ】玉ねぎ　　　1/2個(すりおろす)
　　　　醤油　　　　大さじ1
　　　　みりん　　　小さじ2
　　　　酢　　　　　小さじ2

※タレの材料を耐熱容器に入れ、ふわっとラップをし、レンジで1分ほど加熱する。