珈琲焙煎を楽しむブログ

10　「メキシコ」の焙煎結果☆

「メキシコ」の焙煎が終了 してしまったので
　焙煎の結果をまとめてみました☆

第１位

コクと甘みととろみが舌先に集中

奥に潜んでいた甘みが前面に来るように挑戦

余熱１００度で１７０ｇの豆投入

最初の３分
弱火　１６．５度／分　

その後１７０度まで
中火　　９度／分

その後磁石ダンパーをはずし、中火＋α 　９度／分

　　　　１ハゼ　１４分３０秒　２２０度
　　　　２ハゼ直前の
　　　　　　　　　１６分４０秒　２３６度で煎り止め

最近、「天津甘栗」のような残り香を感じます。

第２位

第１位に比べ、甘みが恥ずかしそうに隠れている感じ

最近調子よい、この方法で焙煎

　余熱１００度で豆１６５ｇ投入

　最初の３分
　　弱火１０．５度／分

　その後１７０まで
　　中火　１０．５～９．５度／分

　その後磁石ダンパーをはずし、
　　中火＋α 　９．５度／分

　１ハゼ　１３分３０秒、２１５度
　２ハゼ　１６分　　　　２３７度　で煎り止め

　やはり、ハゼまでの時間が、他の豆よりも長くなるようです。

第３位

さらっとしすぎていて、なんかつまらない感じ

珈琲父ちゃんの基本的焙煎方法

　余熱１５０度で豆１６５ｇ投入

　１７０度まで
　　中火の弱
　１７０度以降
　　中火

　温度上昇は
　　最初の４分
　　　１１．３度／分
　　次の４分
　　　７度／分　
　　その後
　　　９．２度／分

　１ハゼは１０分４０秒　２１０度
　２ハゼは１３分１５秒　２３３度
　２ハゼとともに焙煎終了

さっとしすぎていて、つまらない感じだけど、抽出方法を工夫すれば大変身。

お勧めは・・・

豆の量　　　　　　　　１５ｇ
　　　豆の挽き具合　　　　ナイスカットミルの目盛り「２」
　　　抽出のお湯の温度　８０度
　　　蒸らしの時間　　　　　３０秒