2009年02月の記事
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島豆腐の厚揚げ
沖縄ではどこのスーパーでも必ず、「あちこーこーの島豆腐」を売っています。あちこーこーとは、熱いという意味。つまり、できたてほやほやの温かい豆腐が売られているんですね。みんな、袋を手で触って、できたてかどうか確かめて、より温かいものを選んで買っていくようです。 でも、こちらの豆腐は1丁が大きい……。うちは夫婦二人なので、1/2丁のを買うのですが、それでも1度には食べきれません。で、重宝するのがこのメニュー、「島豆腐の厚揚げ」。 単純にしっかり水切りした島豆腐を油で揚げるだけなんですが、これが買ってくる厚揚げとは別物のおいしさです。表面のカリッとした感じが失われないうちに、揚げたてにちょっとした薬味をそえて、お醤油でいただきます。ん～、ビールが進みますね～。 料理といえないほど簡単な料理ですが、意外と作ったことない人多いのでは？ぜひぜひ、お試しください。やめられなくなるはず～。
2009年02月26日
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九州名産、干たけのこ
ちょっとしたいきさつにより、熊本県の椎茸農業協同組合さんから、「干たけのこ」というものをいただきました。どうやら、九州地方の特産品のようです。沖縄にもスンシーと呼ばれる干たけのこがありますが、これは趣がかなり違っていて、どちらかというとシナチクとかメンマに似ています。食べ方も、チャンプルーにしたりと、かなり沖縄流。一方、九州の干たけのこは、ゆでた筍を干しただけのシンプルな乾物。いただいた時には「なんだこりゃ！？」という感じでしたが、本日調理してみて「なかなかいける！」と認識を改めました。干たけのこの戻し方や調理方法は、もちろん上記の椎茸農業協同組合さんのサイトに掲載……されてません（汗）。なので、念のために戻し方をメモしておきます。干たけのこのもどしかた：ざっと洗って、水に一晩つけておくだけでＯＫ。そして、今回作ってみた干たけのこの炒め物の作り方：（１）もどした筍を小口切りにします。（２）（１）をごま油で炒め、砂糖としょう油で味付け。（３）最後にごまを入れてできあがり。ちなみに、干たけのこの袋には、戻し方と調理方法が書いてありました（これがなかったら、手も足も出ないところ…）。＜参考までに検索して見つけたサイトをご紹介＞乾物研究所干たけのこ
2009年02月10日
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拓水（安里）の海鮮丼
沖縄では鮮魚店のことを「さしみやー」と言います。魚屋の看板にも「さしみ屋」とか「さしみ」と書いてあったりして、最初は刺身の定食を出すの？？？と思ったりしたことも。でも、しばらく住んでいると、「確かに、さしみ屋と呼びたい気持ちもわかるかな？」と思い始めました。一般には「沖縄の魚は身がゆるい」なんて思われているかと思うのですが、実はあなどれません。さしみ屋で魚を買うと（スーパーはだめですよ）、やたら何でも「近海産」。まぐろだって、生マグロがあたりまえです。そんなさしみ屋が、さしみ定食を出していたりします。この拓水もそんなお店のひとつ。おすすめは、海鮮丼（650円）です。実はさしみ定食（650円）と同じ魚が丼にのって出てくるわけですが、どうもさしみ定食よりネタの量が多いような気がします。シャリの量とネタの量が、なんだか同じくらいです（海ぶどうがのってるのもポイント）。ボリュームもあって、かなりおなかいっぱいになりますよ。沖縄に来られた際にはおすすめします！住所：沖縄県那覇市安里388-84電話：098-887-3300平均予算：999円営業時間：［月～土］ 11:30～20:00休業日：日くわしくは、こちらも参照してみてください。 最近気になっているもの...ひとつ楽器をマスターできそう久米島の波の音（おすすめ）そしてパーランク
2009年02月06日
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大根の油淋鶏風
大根（だいこ）引き 大根で道を 教えけりなんて小林一茶が句を詠んでいますが、大根は冬の季語だそうです。やはり…と思ってしまうのは、沖縄の大根がいまひとつ元気がないこと。島の大根はちょっとスジが多くて、大きさも何だか小さいような…？ まぁ、冬というほど冬っぽくないですからね。そしてその分、夏の冬瓜やゴーヤーは実に立派なものが多いです。やはり、夏こそ沖縄ということでしょうか？そんなわけで、フードマイレージを気にしつつも、九州の大根を使って料理してみました。素揚げした大根を油淋鶏（ユーリンチ）のソースにからめた簡単料理ですが、さっぱりしているのにご飯がすすんでしまう感じの一品になりました。大根だけじゃなく、いろんな野菜をサッと揚げて、からめてみてもおいしいんじゃないでしょうか？大根の油淋鶏風の作り方：１．大根を大きめの拍子切りにします。２．すり下ろし生姜とすり下ろしニンニク（各ひとかけらずつですが、お好みで加減してください）、鷹の爪の輪切り少々と、しょう油、酢、みりん、ごま油をボウルなどに混ぜておきます。しょう油と酢とみりんは１対１対１くらいの割合で。３．大根を高温の油でさっと揚げます。軽く表面に焦げ目が付くくらいで、中はシャキッと半生くらいがおいしいです（写真はちょっと揚げすぎました）。４．よく油を切った３を、２のたれの中に入れてからめればできあがり。時間が経つと苦みが出るので、揚げたてを食べるのがおすすめです。 最近気になっているもの...完食は難しそうデス…世界一高価なフライパン？こっちは買えますが…
2009年02月03日
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