足立区全店制覇男のさらなるお蕎麦屋さんめぐり

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2025年08月21日

【特集：郷土料理のそば１４・part１０】千住東２丁目　天ぷら立ち飲み蓮　で　『へぎそば』他

テーマ：郷土料理(100)

カテゴリ：牛田駅＆京成関屋駅・堀切駅周辺

今年の６月に地元・足立区でオープンした立ち飲み（天ぷらメイン）の店

【天ぷら立ち飲み蓮】　足立区千住東2-20-22　 Instagram 、せんべろnet

東武スカイツリーライン牛田駅／京成線京成関屋駅の近くの踏切のすぐそば。
だから、【雑賀屋本店】さんに行った際に店の前をよく通っていた。
店頭にお品書きが貼り出されているのでチェックしていたのだが、そばメニューがないのは確認していた。ところが、8月11日にInstagramで『へぎそば』を始めるとのアナウンス有り

■ 【須坂屋そば】のホームページ
【関連ブログ】
■ 2014年10月15日

若い夫婦が営んでいる。北千住でいつも満員の人気立ち飲み居酒屋【ざわさん本店】出身だとか。
お品書き。中央あたりの 「イチオシ！」 に『へぎそば 500（4食限定）』が見えるでしょ。

４食限定だと遅い時間の入店だと品切れが怖いので、開店直後に訪れたのだが先客１の後客１。
開店から２ヶ月だけど焼酎のキープボトルもたくさんあるから常連客も多いのだろうね。

酒は『千寿舞ボール』\450から始め、『ホッピー(白)』\500＋中@200x2。

『ホヤ塩辛』\350、『ハモ天』\450、『桃天』 🍑\250。
変わり種の『桃天』がジューシーでとても美味しくてびっくりだよ

〆で『へぎそば』\500。

わりと時間がかかるので注文は早めが正解。

■へぎそば
新潟県、小千谷が本場であるへぎそばは、もともと繊維の糊として使われていたふのりをそばのつなぎとして使ったのが始まりだそうです。
ふのりが使われているため、そばにしなやかさがあり、手ぐりという盛付け方が織り成す紋様は石庭の縞模様を思わせる美しさです。　
またへぎとは木を剥いで作った板のことで、剥ぐが訛り、へぎになったといわれています。
ざるそば同様、盛られている器の名前がついています。
また、洗い水から親指に一口分のそばをからませて軽く手を振って水を切ることを「手振り」と言い、一口分ずつ小分けにしたそば（手振り）をせいろに盛ったものを「手振りそば」と呼んでいる｡