足立区全店制覇男のさらなるお蕎麦屋さんめぐり

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2014年10月15日

【特集：郷土料理のそば１４・part５】須坂屋そば新潟駅前店　で　『上天ざるそば』

テーマ：そば・蕎麦・ソバが好き(7968)

カテゴリ：その他地域（甲信越）

せっかく新潟に来たのなら、【特集：郷土料理のそば】の第１４回目で取り上げている 新潟県の『へぎそば』 のＰａｒｔ５ということで食べておこう♪

【須坂屋そば新潟駅前店】　新潟市中央区弁天1-4-29 IMAビル1F　
ホームページ１、ホームページ２、紹介ページ、紹介ブログ

新潟駅万代口より徒歩5分、新潟名物『へぎそば』の店。
新潟の郷土料理のっぺや栃尾の油揚げ,南蛮えびを始めとする新鮮なお刺身も各種揃えている、とのこと。有名店のようで、店内には来店した有名人のサイン色紙がたくさん飾られている。

須坂屋そば新潟駅前店のお品書き１

ということで、『上天ざるそば』を注文し、ビールもたのむと天ぷらもすぐ出てきた。
須坂屋そば新潟駅前店の生ビールとお通しと上天ぷら

天ぷらは海老・茄子・ピーマン・野菜かき揚げ。意外とあっさり。
須坂屋そば新潟駅前店の上天ぷら

そして、『へぎそば』。こちらの店では１～１．５人前のものは『手振りそば』と区別している。
須坂屋そば新潟駅前店の手振り１

<<おさらい>>

新潟県、小千谷が本場であるへぎそばは、もともと繊維の糊として使われていたふのりをそばのつなぎとして使ったのが始まりだそうです。
ふのりが使われているため、そばにしなやかさがあり、手ぐりという盛付け方が織り成す紋様は石庭の縞模様を思わせる美しさです。　
またへぎとは木を剥いで作った板のことで、剥ぐが訛り、へぎになったといわれています。
ざるそば同様、盛られている器の名前がついています。
また、洗い水から親指に一口分のそばをからませて軽く手を振って水を切ることを「手振り」と言い、一口分ずつ小分けにしたそば（手振り）をせいろに盛ったものを「手振りそば」と呼んでいる｡
細めのつるりんとしたそば。つゆにどっぷり浸けるがわりとあっさりめ。
須坂屋そば新潟駅前店の手振り２