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2007.01.15

和食とワインのマリアージュ

(4)

テーマ：ワイン大好き！(31116)

カテゴリ：ワインについて

気晴らしに、和食に合うワインを選んでみた。

ちなみに、鰹出汁の料理に、パカレは、ちょっと陳腐すぎ。

（１）リースリング　２００４　シャトーモンテリーナ　

これは、魚卵でも大丈夫。生のタラコでも、イクラでもOK。ウニでも、もちろん大丈夫。

シャトー・モンテリーナ　リースリング　ポッター・ヴァレー[2004]Chateau Montelena Potter Va...

（２）ガリマティア　２００４　ドメーヌ・ル・ブリソー

インポーターによると、寿司屋のガリによく合うそうだ。以前、ブリソーの泡があったが、これも、同じラインで、薄口の甘みがあって、サクラの枝を噛んでいる香りがする。

ドメーヌ・ル・ブリソー『ガリマティア(Galimatias)』VDTフランセーズ -ブラン-2004

（３）コメータ　２００４　プラネタ

去年のNo.1の白。上品さとコクを兼ね備えていて、和風ワインというものがあったら、これが候補の筆頭。

プラネタ　コメータ [2005]Planeta Cometa

もっとも冷涼な地域で作られるピノ・ノワール。ビオで作られたこのワインは、自然派ワインと言っても、中途半端に鰹出汁の味などしない。極めて繊細な、ピノノワールで、少しだけ、熟成感があるが、この弱々しさでも、数日は平気なくらい、質のいいブドウを使っている。

ラルマンディエ・ベルニエ・コトー・シャンプノワ・ヴェルテュ・ルージュ・プルミエ・クリュ　2000

（５）ピノ・ノワール　２００２　楠田ワイン　（赤）

まるで、新世界の自然派のピノ。しかし、嫌みな香りは全くしない、本当の自然なワイン。２００２が最も和食に合うと思うが、２００３は少し味が強め。２００４は、まだ飲んでいないが、どうなっているだろうか。

[2004] Kusuda Wines Pinot Noir - クスダ・ワインズピノ・ノワール -

（６）ブルゴーニュ　ブラン　（キュヴェ・プルミエール)　２００４　シモン・ビーズ

シモン・ビーズの中で、唯一樽を使っていない。和食に樽香は似合わない。。。にしても、このワイン、上級キュベより、ずっと好み。１０００円台の大穴。

（７）ドライ・リースリング　２００６　フェルトン・ロード

リースリングは、基本的に和食に合う。特に、このキュベはコクと酸味の両立が素晴らしく、和食にぴったり。

（８）ドメーヌ・ド・シャソルネイ　ＮＶ　シャソルネイ・デュ・シュッド　キュベＧ　（赤）

このキュベは、楽天でも見かけるS－Gと違って、グルナッシュ１００％のほう（ほぼ非売品）。

こうやってみると、どれも、手に入り難いワインばかり。
繊細さ、上品さと、コクのある旨味を両立させるのは、かなり難しいのだろうと思う。

やっぱり、和食にワインを合わせるのは難しいのかな・・・・

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Last updated 2007.01.16 00:04:00
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■コメント

百選にコメントできないままに

riki268 さん

> やっぱり、和食にワインを合わせるのは難しいのかな・・・・

日本酒にも明るいルナさんが書いてしまえば身も蓋もなし(^^;

和食と一言もなかなか限定もしづらく多彩な現状。
世界的に見てもヘルシー指向の高い中、スポットライトな和食。
寿司だけではない日常の和食。
砂糖を使う調理。
脂を殆ど使わない料理法。
「和食」
是非、極めてくださいませ。
また、それを教えてくださいませ。
ルナさんはきっと、和食にもっと身近なワインを教えてくれるはず！

ワイン業界はカリスマ性を持つ方は実は異業種からの方が多いのです。
あのロバート・パーカー氏でも・・・

ドップリ肝臓以上に漬かっている私など、人体実験現場でしかありません(^^;

本年もよろしくお願いいたします。
(2007.01.16 00:29:18)

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Re:百選にコメントできないままに(01/15)

lunatic666 さん

riki268さん

＞和食と一言もなかなか限定もしづらく多彩な現状。

その通りですね。
今回は、鯛やヒラメのお刺身など、懐石料理のような薄口和食を考えてみました。
次は、甘みのある料理を考えてみます。
(2007.01.16 00:46:56)

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Re:和食とワインのマリアージュ(01/15)

maimai2 さん

思わず、ホ～～～～っとくちを開けて拝見しちゃいました。

知り合いの中には和食にワインは絶対駄目!!!っていう方がいます。
化学的にコメントされたことがあって。。。。
何とか酸と何とか酸が喧嘩するとか何とか。。。。

味覚は科学的な説明だけで満足できるものではないと思っているので、反論せず放置しちゃいましたが。。。

又色々紹介してください!! (2007.01.28 10:32:15)

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Re[1]:和食とワインのマリアージュ(01/15)

lunatic666 さん

maimai2さん、こんにちは。

和食にワインが合わない、というのは幻想でしょう。
いろいろ理屈はあると思いますが、
やってみると美味しい組み合わせのあることがわかります。

ただ、難しいことは事実で、たまに、ワインを飲んだ時、
口の中が生臭さで一杯（苦笑）になるときもありますから。
慣れてくると、勘で大体わかるようになってきます。

問題の一つは、ワインの状態にあって、絶対、状態の良いワインを選ぶこと。
熱の入ったワインの味わいは、どんな良いワインであっても
絶対和食に合わないと思います。
繊細な和食の味わいが消えてしまうからです。
(2007.01.28 19:40:58)

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