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家猫にゃんたのお江戸美味し過ぎな画像日記

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2009年02月13日

【画像盛り盛り】お家飲みな“おもてなし”メイン色々♪【がっつりと！】

(6)

テーマ：暮らしを楽しむ(413696)

カテゴリ：おもてなし＊お家飲み

先週の土曜日のお家飲みメニューは、ちょこちょこちょこと和洋中で構成。

今回は、お酒大好き食べるの大好きな美しく若々しい加圧の先生に、お目目くりくり美人でキュートな先生のお嬢様をおもてなし

にゃんたさん今年最初のがんばりどころでしたの、笑。

猿払産活ほたてと白だし醤油漬けいくらのマリネ。*画像なし
うずらピータンの一夜漬け（黒ごま油と牡蠣だし醤油とお酢少々に一晩つけておく）。*画像なし
フォアグラオアのソテー日本風、笑。
砂肝のガーリックサラダ。
サーモンのタタキのゆず胡椒サラダ。
ガーリックチキンのフレンチサラダ。

牡蠣と茸のエスカルゴバター焼き。
岩手鴨ロース煮。
和牛三角カルビのローストビーフ。

にゃんたの定番。
和風地鶏ももハムコラーゲンゼリーを添えて

コラーゲンゼリーはもれなく、ももハムの両端にぷりぷりりんとついてます、笑。

お皿は IVVのALMA ORO で。

牡蠣と茸のエスカルゴバター焼き
*注　焼き上がり前。

こちらもめっちゃ簡単で美味しい我家の定番。

ブラウンマッシュルームとえりんぎを、EXバージンオリーブオイルとにんにくのみじん切り、バター、塩胡椒であらかじめソテーしておく。

by銀座三越

片栗粉で綺麗に洗ってから水気をふきふき、白ワインに一晩つけておきましょ♪

これをすることで食べたときにほんのりと白ワイン香る牡蠣に変身してくれちゃうの

白ワイン漬けされちゃった牡蠣軍団。

余分な水分はいらないので、もう一度水気（ワインか、笑）をきっておきます。

この上に先程の茸をどさっとのせて、エスカルゴバター（無塩バター、すりおろしにんにく、パセリ多め、塩胡椒）を好きなだけのせて、パン粉ふりふり。

２２０℃で１５分～（牡蠣の分量により）、焦げ目ができてふつふついってれば出来上がり♪

牡蠣でなくても、つぶ貝や海老、魚介類系はどれでもばっちりりん

出来立て熱々を皆でフーフー食べるのが幸せ、よって完成画像はお許しを、笑。

岩手鴨ロース煮

ロゼ色ブラボー！！

お皿は香蘭社の大皿で。

我家の鴨といったら、色白のこちら

癖のない美味しい鴨肉ですの♪

右側の毛抜きで綺麗にしてあげましょう、笑。

もちろん血管なども全て取り払います。

見えない所の心配りも大切ですわ

綺麗になったら、大好きな梅酒をぬりぬりして一晩おきます。

ほんのりお肉が甘くなるから不思議なの。

使っている梅酒はにゃんたの定番。

【八木酒造】　月ヶ瀬の梅原酒　（無濾過） 1800ml
価格 4,800円 (税込) 送料別

飲んでも美味しいお酒を使えばお料理だって美味しくなる筈

醤油だれにも梅酒をちょっぴりりん。

日本酒、梅酒少量、三河有機みりん、牡蠣だし醤油、薄口醤油をいったんお鍋で沸騰させる。

鴨君は、皮目にぶつぶつ竹串でさしまくり（切り目を入れるよりも醤油だれがよく染み込みます）、まず皮目を下にして表面を全体的に軽く焼きつけ、その後熱湯にくぐらせて余分な脂を落としておきましょ。

バットに入れられ、リードクッキングペーパー布団を被らされた鴨君。

醤油だれで鴨が隠れなくても、こうすることで鴨に煮汁がきちんとまわると、どこかでお料理の先生が言っていたような、笑。

中火で約１０分（今回は鴨ロース肉３７０g）蒸して、すぐに鴨肉と醤油だれを分け（余熱で鴨肉に火が通らないように）、醤油だれは冷蔵庫でしっかりと冷ます。

しっかり冷ますとまたまた余分な脂が。。。

これを取り除いてから、ジップロックで鴨肉を醤油だれに漬け込み一晩寝かせる。

鴨ロース煮の完成です

食欲をそそるいい色でしょ

クレソンを添えて召し上がれ♪

和牛三角カルビのローストビーフ温野菜を添えて

おもてなしといえばこちら、笑。

お皿は山田平安堂のプラチナライン、パーティープレート（小）で。

今回はお酒大好きな先生（と、私）の為に、ボートワインで一晩マリネしておきましたの

お肉の風味も甘味もアップしちゃう素敵な小技です、笑。

焼き上がってから恒例のホイルに包む前に、ブランデーを表面にふりかけておくのも忘れずに♪

リードクッキングペーパーで巻き巻きされて、ホイルに包まれ、250℃の余熱されたオーブンに放置プレイ。

数十分後。。。

艶かしいお姿でしょう

ポートワインとブランデーで、食す時にもほんのり香る大人なローストビーフにしちゃいましょう

今回はマリネや漬け込んだりと、下ごしらえに時間がかかるものも多数。

３日前からこつこつとキッチンで勤しんでおりました、笑。

そのおかげで、夜ではなくおやつタイム（笑）な早めのスタートにも関わらず、どうにかこうにか予定通りの１０品作る事ができました

じいの手も借りずに、よくがんばったでごじゃるな。
よいかえ