あ、ちなみにこれは タイフェス
で買ってきたものとは
関係ない材料で作りました。
ココナツミルクや、カレーペーストは我が家の常備品なので、
野菜が揃えばいつでも作れます(^^)
ただし、ムスメが辛いのが苦手なため、少々遠慮しながら、という頻度でしか作れません(;_;
この日の野菜は、カラーピーマン、ナス、大根、人参、玉ねぎ、タケノコを使用。それに鶏肉。
ココナツミルクは濃度を調節しやすいように、
パウダー状のものを使い、カレーペーストはジャーに入ったタイプのものから、大さじ1を使用。
大さじ1で4～5人分くらい作れます。辛さも十分。
レッドカレー レシピ4人分
ココナツパウダーを適量の水で溶いておく。
（缶入りのココナツミルクを使う場合はそのまま）
鍋に油をひき、カレーペースト大さじ1、一口大の鶏肉、野菜を炒める。
十分に火が通ったら、ココナツミルクを入れて
沸騰するまで煮る。
ナンプラー 大さじ1
砂糖 大さじ1
塩 少々
コブミカンの葉 2～3枚
レモングラス 2～3本
をくわえ、さらに5分くらい火にかけて完成。辛味が足りないようなら、唐辛子を足す。
お皿に盛り、お好みでバジルやパクチーを添えて。 もしも、何か一味足りない？と感じたときは
砂糖を小さじ1ほど加えてみてください。
以上。とっても簡単で、味も本格的です♪
もしも、カレーペーストも手作りで！
という場合には、以下のものを合わせて
ペーストにしてください。
赤唐辛子 ５～１０本
にんにく １～２片
パクチの根 小さじ１
ピューマックルー 小さじ１
（コブミカンの皮を乾燥させたもの）
カー 小さじ２
（タイの生姜）
レモングラス １本
ホムデン ５～６個
（小粒の赤玉ねぎ）
カピ 大さじ半分
（エビを発酵させて作った調味料）
↓ワタシはいつもコチラのペーストを使用。美味しいです♪
ナンプラーとニョクマム（ベトナム語）は同じものです。
こぶみかんの葉はカフィアライムリーフという名前で売っている事もあります。
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