Que C'est bon

「Oui!」

Bonsoir!　Cava？

たとえば自分の好きなワインがそばにあって
アペタイザー（前菜）は何にしようか？と
ふと考えた時・・・自分のとっておきのルセットがあれば
すぐ目の前に用意できるでしょう

塩を使った料理は様々、今日の料理には必要です。

ご紹介するのは

Le jambon d'un poulet　

鶏ハムのフランス･スタイル　毬猫風

このレシピは

drhiroさんに 教えていただいたレシピを

元に 毬猫 がフランス・スタイルにアレンジしています。

drhiroさんblog


お作りになりたい方はどうぞ！簡単に出来ちゃいますヨ

充分に肉の性質を見極めて・・

いかに口の中に入った瞬間

ルセット

Le jambon d'un poulet　鶏ハムのフランス･スタイル　毬猫風

☆材料☆

鶏のむね肉　２枚

塩　適宜

バジルソース

胡椒(好みのもの）

まず、大さじ1の砂糖を鶏の胸肉1枚にまぶします。

そして次に大さじ1の塩をまぶします。

空気をぬいてビニール袋にいれて
２日間冷蔵庫にいれておきます

このときお好みで味をつけましょう。

バジルのソースをまぶしてもいいし
シンプルに塩コショウだけでもOK。

今回、こだわったのは・・・フランスのものを使用する。ということ。

初公開･私の秘密兵器　フランスはブルターニュで購入してきました

ゲランド というフランス料理界にはなくてはならない 塩 です。

ゲランド 

実際の味はまろやかです。

口に入れても、急に塩！！！って感じというよりまろかや。 

この塩はとても高価なものですので

間違っても パスタの湯で塩には使ったりはしません

私はこだわりがありまして　塩は用途によって使い分けます。

パスタの湯で塩 はこちらね。

ブルターニュでは　

ここで買った塩以外はゲランドとは認めない
ほどのプライドがあります


４０g　５０００円

「私のうしろについて、塩をふる高さをよく見るんだ、フォンテーヌ」→ここ本名ね（爆）

そういわれて　習得しましたね

ゲランドの塩はいつも秘密兵器として

最高の肉を扱った時だけに使用します

お肉に使用するのが一番でしょう。

塩をふる高さ、塩を振ってからの時間、

口に入れるまでの瞬間まで美味しいといわれるためにも

計算しなくてはなりません。

皆様はそこまでする必要はないと思いますが

私の尊敬する　 シェフ・アランパッサール がこの塩を使用したフレンチを作ります。

さあ、料理の続きね♪

２日たったら、水で周りをさっと洗い、塩抜きを３０分して

そのあと沸騰したお湯に胸肉をいれます。

そしてすぐに火を弱火 にして５分煮ます。

かならず５分したら 火をとめてそのまま８時間おきます。

よく、失敗しちゃったーなんて聞きますが、

それは決まりどおりにしないから失敗をするのですよね。

そのとおりにやれば同じものは絶対にできるんです。

鶏ハムの場合は、絶対に煮てはいけないということでしょう。

上のお肉がバジルソースをまぶしてつけたもの。

下のお肉がゲランドで作ったものです。

少し味見の分だけ切りまして

いただいてみましたらやわらかくしっとりとして、
おいしくできました

鶏ハムを教えてくださった　drhiroさんのお母様 は　彼にこういってます。

「サンドイッチにも入れても美味しいのよ」

なんですと！？(爆）

私はお母様のいうとおり、サンドイッチも作っちゃいました(爆）

これが大好評！！！お母様のヒント、素晴らしいですね。
ありがとうございました

drhiroさんのように、自分が飲むお酒のおつまみを

　こだわるのもかっこいいですね。

私はｈｉｒｏさんをまねしてひそかによく作ってます

その作品がこれですヨ♪

ｄｒｈｉｒｏさんは青海苔がお好みだそうで

毬猫 も真似してやってみました

こういうおつまみは私は作ったことがなかったので

彼は素材を良く知ってるから驚くようなアレンジが出来る料理が多いんですね。

さて。。。今回の鶏ハムで気をつけなくてはならないことですが

鶏の胸肉を使用しますけれど

「冷凍していない」肉 を使う事をぜひお薦めいたします。

　尚、冷蔵庫で 「冷凍」 した肉は 「細胞」 が 、破壊 されています。

ですから生の肉と同じものではないので　

解凍したら「ドリップ」が流れてきます。

これが、「細胞」が破壊されているということなのです。

自宅の冷蔵庫に保管してある冷凍の肉には「雑菌」が
繁殖している可能性がありますから気をつけてくださいね。

あっ、そうそう出来上がり載せなきゃね！

またもや携帯ですいません、アニキ～(爆）

バジルソース

ロゼ色（まだやってる）のハムが塩･胡椒　味ね

しつこいけど

このお料理は２日間かかるものですので
作ってすぐ食べれるものではありません

La　Cuisine・・・