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これからの季節はやっぱり鍋。今日は健康&ダイエット系の人にお薦めの鍋料理を紹介する。僕は鍋料理は何でも好きだが、近ごろのお気に入りは豆乳キムチ鍋。かみさんが最初に作った時は、何だこれ?と思ったが、意外にも美味しかったので、はまってしまった。この鍋の楽しみ方は多段階あるので飽きない。まず、鍋に豆乳だけ入れる。沸騰してくると表面が皮のように固まってユバができる。これを箸ですくって、ポン酢につけて食べる。できたてのユバは口の中でとろけて美味しい。家族で順番を決めて、順に取っていくのが楽しい。その後、だし汁を加えて、普通の鍋と同じように、白菜やネギなどの野菜や豆腐を入れる。菜食主義の人であれば、これだけでも栄養のバランスは良いと思う。肉を入れるなら豚の薄切り肉が合う。同じくポン酢をつけて食べる。ゴマだれで食べても美味しい。飽きてきたら、キムチを入れる。この話をするといつも「何?」と疑い深い顔をされるが、これが本当に旨い。キムチのエキスが他の肉や野菜に染み込んで旨みが増す。これも同じくポン酢やゴマだれにつけて食べる。わが家では、最後にうどんを入れる。これでお腹イッパイ。大満足。豆乳が入っていると、味にコクがでるし、それ自体に栄養があるので、肉を沢山食べなくても満足感がある。ダイエットしている人にお薦めです。
2004.11.16
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マクロビオティックとは、桜沢如一氏により広められた穀物菜食中心の食事法。特徴は、東洋思想の陰陽論を食事に取り入れていること。食物をすべて陰と陽に分け、野菜など自然から取れた食物を陰陽のバランスをとって食べることが健康に良いとされる。本格的なマクロビオティック料理が食べたいと思ったら、チャヤ・マクロビオティックスのレストランがお薦め。料理だけでなく、デザートも凝っていて美味しい。砂糖・乳製品・卵を一切使わないというのに、どうしてこんなに美味しいのか?と疑ってしまう。ダイエットしている人には嬉しい。でも健康やダイエットのためだったら、普段の食事に取り入れたい。マクロビオティック料理は、玄米、豆、海草、胡麻、ごぼう・人参など根野菜を使ったものが多く、食物繊維やビタミンが豊富。特に玄米は、中庸の性質があり、栄養のバランスのとれた優れた食物。だからマクロビオティック料理は、玄米を使った料理が多い。一方、肉や乳製品はあまり好ましくない食物とされる。マクロビオティックは思想的で奥が深いが、逆に、とっつきにくい面もある。僕の場合、マクロビオティックの思想は面白い仮説として捉えており、完全に信じているわけではいし、今でも肉や乳製品を食べるので、全面的にマクロビオティックの食事をしているわけでもない。しかし、マクロビオティックの料理を普段の食事に取り入れることによって、減量と体質改善に成功したことは事実。「マクロビオティックはちょっと...」という人も、自分なりのバランス感覚で適度に取り入れてみるのも手ではないかと思う。マクロビオティックは、いろんな料理本があり、レシピも豊富なので飽きずに楽しめるのが良い。太りすぎの人、糖尿などの生活習慣病の人にはお勧めします。マクロビオティック料理は、シンプルなだけに、食材に拘りたい。食材は、楽天市場ではブラウンシュガーという店が充実している。スターターセットまで売っているので初めから本格的にやろうと思っている人にはお薦め。(勿論、バラでも買える。)■僕は、こんな本を買ってマクロビオティック料理を楽しんでいます。※バルサミコ酢と味噌を混ぜたイタリアン味噌ソースが旨い※春菊と人参の胡麻和えがお気に入り
2004.11.14
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ダッチオーブンって、使ったことありますか?ダッチオーブンは、頑丈な鋳物で作られた真っ黒な鍋。鉄でできているので手入れはちょっと面倒だけど、料理は簡単。重い蓋で、圧力鍋のように食材の芯まで火をじんわりと通すのでシンプルな味付けでも、とっても美味しくなる。ダッチオーブンを買って一年。これまでパエリア、ローストチキン、カレー、キャベツスープ、スモークチキン、ほうとうなど、いろいろなものを作ってきたが、はずしたことは一度もない。たまに近所の人と近くの公園でバーベキューするが、キャベツスープは大好評だった。ダッチオーブンの料理は脂っこいものが多いように思うかもしれないが、ダッチオーブンは、食材が持っている水分で火を通す無水鍋のような効果があるので、少ない油でも十分美味しい。実はとてもヘルシーなのだ。秋はやっぱり、やきいも。作り方は簡単。1.さつまいもを洗って皮付きのままダッチオーブンに並べる。2.ふたをして中火にかけ、蒸気が出てきたら弱火にして20~30分蒸して出来上がり。これだけで本当に旨い。さつまいもは、ご存知のとおり、食物繊維が多い。その他、ビタミンE、ビタミンC、ビタミンB1も多く、とてもヘルシー。ダイエットしているなら、甘いケーキより、こちらの方が絶対良いですよ!■僕が持っているのはコレ。自宅のガスコンロでも使っています。Coleman ダッチオーブン(10インチ) 170-6422 ■これは旨そう!種子島の幻の芋甘さNo.1!安納芋 5kg 限定12ケースだけ!
2004.10.27
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昨日、ひさしぶりに近くのスーパーで買い物をしたら、レタスが400円、キャベツが380円だったのでビックリした。台風の影響で野菜が値上がりをしていると聞いていたが、本当だった!最近、かみさんがレタスやキャベツのサラダを作らなくなって、もずく、めかぶなど海草類やもやしばかり出すようになったのは、このせいだったんだ。(サラリーマンなので食べ物の価格にうとい)キャベツは、僕が一番好きな野菜。食物繊維やビタミン類を多く含み、いろんな料理に使える。ダイエットや生活習慣病予防にもってこい。レタスは、息子がすすんで食べる数少ない野菜。どちらも日ごろの食生活に欠かせない。こんなに高いなら楽天で野菜を探した方が良いと思って調べたら、やっぱり楽天でもキャベツ、レタスは売れているようだ。キャベツの安い順で検索してみたら、安い店は少なく、”在庫なし”が増えているようだ。自然堂本舗 \190ピカイチ野菜くん \248あずみ野新鮮いち番e-shop \280直送山の幸便 \360野菜の高値傾向は来年の春まで続くそうだ。寂しい!
2004.10.24
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「日本食品標準成分表」をご存知だろうか?科学技術庁資源調査会が、日常の食生活に関係の深い千種類以上の食品の栄養素を表にまとめたもの。食品を大別すると以下のように分類される。穀類、いも及びでん粉類、砂糖及び甘味類、豆類、種実類、野菜類、果実類、きのこ類、藻類、魚介類、肉類、卵類、乳類、油脂類、菓子類、し好飲料類、調味料及び香辛料類、調理加工食品類。食品標準成分表で、これらの食品100gに含まれるエネルギー、タンパク質、脂質、炭水化物、カルシウム、鉄、ビタミンA、ビタミンE、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、食物繊維、塩分等の成分を調べることができる。例えば、玄米(穀類-こめ-水稲穀粒-玄米)100gには、エネルギー 350kcal, 炭水化物 73.8g, ビタミンB1 0.41mg, 食物繊維 0.7g...世の中には、いろいろなダイエット法があるが、どのようなダイエット法を行なう場合も、基礎情報として参考になる。生活習慣病の人、ダイエットしている人にとって、食事をコントロールするのに便利。肥満の原因がわからない人は、日ごろの食事を記録し、これを使って栄養成分の偏りを分析するのにも役立つだろう。今回、紹介する以下の本は、分厚く内容充実なのに、なんと724 円!安い!新食品成分表(2004) ( 著者: 新食品成分表編集委員会 | 出版社: 一橋出版 )
2004.10.15
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今日も新幹線で地方へ日帰り出張。東京駅で弁当を買って、電車の中で食べながら提案書に目を通す。近ごろのお気に入りは「特選弁当 東京」東京タワーの絵と6角形の箱が目印。東京名物の食材が盛り沢山。まず、目玉は、深川飯。深川飯は、東京の下町 深川で栄えた郷土料理。あさりと野菜を味噌で煮込み、ご飯にぶっかたものが正統な深川飯だが、この弁当の場合、あさりと油揚げが入った炊き込みご飯のようだ。ふんだんにあさりが使われており、貝好きの僕は大満足。油揚げとの組み合わせも絶妙。そして、江戸前握り寿司。この弁当の場合、蒸しエビの寿司が1個入っている。これは普通か?おかずは、 牛肉の甘辛煮、 はまぐりの煮物、 鯵西京焼き、 穴子入り竹輪磯辺揚げ、 ウド・がんも・冬瓜・椎茸が入った煮物、 小松菜シラス和え浸しなど。味は、一昔前の弁当に比べ薄味で、とても美味しい!よく研究している。東京は全国一のウドの産地小松菜は、五代将軍綱吉が名付け親だそうだ。へぇ~これは結構、意外だ。カロリーは、750~800キロカロリーと見た。弁当にしては栄養のバランスも良い。東京駅から東海道新幹線に乗るときは、お薦めです。ちなみに特選弁当シリーズには、京都、大阪、名古屋もありますが、僕は、まだ食べていません。食べたことのある人、感想をお聞かせください。
2004.09.24
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昨日、クライアントとのミーティングのため静岡へ出張した。静岡といえば海の幸→寿司。昼飯は、静岡駅の近くにある回転寿司で食べることにした。その店は一皿平均300円程度でちょっと高いが、ネタは新鮮かつ大きいので、人気があり、その日も相変わらず混んでいた。回転寿司は、食べ過ぎに注意しなければならない。僕は、愛用のザウルスで、”回転寿司 カロリー”でネット検索し、参考情報を探した。すると「あるある大事典」のHPに興味深い情報があった。http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arukaiten/kaiten3.htmトロ、イクラ、ウニどれも大好物だが、食べ過ぎは禁物。トロは高カロリー。イクラは高コレステロールウニはプリン体が含まれ通風を引き起こす原因になる。注意せねば...僕は、中トロがあまりにも美味しそうだったので、イクラ、ウニは我慢した。食べたものは、中トロ、サーモン、イワシ、エビの4皿。「あるある大事典」によれば、29ポイント=580kcalだが、ネタが大きいので、多分700kcal~800kcal位あったと思う。食べた皿の数は少ないが、満腹だった。僕は1日1800kcalを目標にしているので、大体こんなもんだ。できれば貝類があった方がバランスが良かっただろう。回転寿司は自分でカロリー管理や予算管理が自由にできるので、合理的であるが、当然、自己管理能力が問われる。あなたは大丈夫ですか?■『あるある』の集大成として■「食・栄養成分」「健康・生活習慣病」■「美容・ダイエット」「暮らし」■ の4本を柱に構成している。■(回転寿司のテーマが含まれているか未確認なので注意を)発掘!あるある大事典(6)( 著者: 関西テレビ放送株式会社 | 出版社: 関西テレビ放送/扶桑社 )
2004.08.13
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今、本格焼酎が流行っている。特に女性ファンが急増しているようである。その理由は血液サラサラ効果。「本格焼酎と泡盛」(http://www.japansake.or.jp/spirits/healthy/healthy02.htmlによると、本格焼酎や泡盛は 、他のどんな酒類より固まった血を溶かす作用が強く、心筋梗塞や脳梗塞などの血栓症の予防に良いそうだ。その目安である血栓溶解酵素は、健康酒としてブームを起こした赤ワインの約1.5倍に相当する。また焼酎はウイスキーなどと同じ蒸溜酒なので、清酒のように糖分がなく低カロリー。(1合は約105kcal)楽天では、この商品が売れている。焼酎専門店・酒鮮市場!「海童 祝の赤」 芋焼酎 25度1800mlところで、昨日は、黒部峡谷から金沢へ移動し、夜は金沢の中心、香林坊で食事をした。香林坊2丁目の九谷焼長寿堂の真向かいにある「楽」という店に入った。この店は当たりだった。一人4000円の予算で新鮮な甘エビが入った刺し身、大きな生牡蠣、治部煮、天麩羅など大満足の内容。東京なら1万円位するだろう。前日(黒部峡谷の旅(続き)参照)の反動で食べ過ぎてしまった。今日からは普段の生活に戻ろう。
2004.08.10
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近頃、健康志向のお菓子が増えている。日経トレンディ『今月のCLOSE UP』では、こんなお菓子が紹介されていた。カルビーさやえんどう豆カレー味は、食物繊維豊富でノンフライ。カルビーあっさり野菜カレー風味は、ほうれん草、かぼちゃ、人参、ピーマン、モロヘイヤ、トマトが生地に練りこんだスナック。1日に必要な緑黄色野菜120gの1/5が摂取できる。グリコ G12五穀コメッコは、黒米、豆、栗、きび、らい麦の五穀が生地に練りこまれたスナック。その他、納豆コメッコもある。グリコ 150円黒ごまプリッツ 10入は、1箱に黒胡麻1000粒入り。東ハト ビーノ・焙煎七味マヨネーズ味は、えんどう豆100%のスナック。甘味のあるモンゴル塩を使用。シリアル系はあまり好きじゃないが、これならビールに合いそうだ。お菓子の食べ過ぎは禁物だけど、我慢しすぎてリバウンドしても困る。どうせ食べるならヘルシーなものを食べたい。ちゃんとカロリー計算して、ほどほどに食べよう!『ゆっくんのお菓子倉庫』で売っています。カルビー 75gさやえんどう 豆カレー味 12入カルビー 60gベジたべる あっさり野菜カレー風味グリコ G12五穀コメッコ 10入グリコ 150円黒ごまプリッツ 10入【定価の4割引】東ハト 120ビールにビーノ・焙煎七味マヨネーズ味 10入
2004.08.05
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昨日は、僕が管理しているプロジェクトの送歓会があり、酒を飲んだ。生ビール中ジョッキ2杯と、豆腐料理、鳥の串焼き、大根の煮物、ざるうどんなどを少々頂いた。ちょっと野菜が少ないが、カロリーは大体調整できた。アルコールはカロリーが高いので、飲むときは、炭水化物系の食べ物を減らすようにしている。仕事で飲むと、付き合い上、飲む量を調整しにくいものだが、僕の会社では、無理やり勧める人は減ったように思う。(そういえばバブルの頃は、無茶苦茶やってたからな~)これは良い傾向だと思うが、皆さんの会社はどうでしょうか?おしゃべりや笑いは自律神経を活性化し、エネルギー消費量を増やすそうだ。飲み会のときは、よくしゃべり、よく笑い、そして酒は程ほどにしよう!程ほどとは、具体的にどの程度なのか?飲食店で出している代表的なビールのカロリーを紹介しよう。350ml缶のカロリーは、以下のとおり若干違いがある。 キリン一番絞り 154kcal エビス 147kcal アサヒスーパードライ 147kcal サントリーモルツ 147kcal サッポロ黒ラベル 140kcal サッポロドラフトギネス 117kcalこれは、ご飯1杯分(小茶碗)に相当する。ビールを何杯も飲むことは、ご飯を何杯もおかわりするのと同じなのだ。ちなみに、サントリーダイエットは77kcal。これなら少し多く飲める。■■■■■カロリーコントロール注目商品■■■■■今日は、ここが安い! サントリーダイエット 350缶24本入糖尿病食事療法のための食品交換表第6版( 著者: 日本糖尿病学会 | 出版社: 文光堂 )ボイス・デ・栄養士
2004.07.31
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僕は健康&ダイエットのため1日の食事の摂取カロリーを1800Kcalと決めている。その中で、糖質・たんぱく質・脂肪・ビタミン・食物繊維などをバランス良く取るようにしている。しかし、kcalをベースに食品のカロリーを計算するのは大変面倒である。世の中には様様な食品があり、それぞれカロリーは異なる。そんなもの簡単に覚えられるはずがない。そこで、食品交換表を使って計算する。80Kcalを1単位として、食品の単位数でカロリーコントロールする。この”単位”という目安は、食品の見た目の大きさとカロリーを当てはめるのに都合が良い。例えば、ご飯(小茶碗)1/2杯、食パン(6枚切)1/2杯、じゃがいも1個、いか一杯、卵1個などが1単位に相当する。外食の場合、カレーライスは6~8単位、中華そばは5~8単位、天丼は7~8単位と、少しぶれはあるが、だいたいの目安がわかる。僕の場合、1800kcalが目標なので約22単位になる。続けているうちに、大体、どの食品が何単位か覚えてきた。本気でダイエットを行う場合、カロリーコントロールは必須だと思うが、この食品交換表があれば、管理しやすい。もし、この本を読んでも難しいという人がいれば、ボイス・デ・栄養士に頼るしかないだろう。「肉じゃが」とマシンに一声。すぐに品目が表示され分量、グラムをペンタッチでピッピッと入力。事前に自分の運動量、血糖値、尿糖値を入力しておけばそれぞれの体に見合った「あとどれだけ食べられるか」をボイス・デ・栄養士が知らせてくれるそうだ。ダイエットの世界でもIT革命が起こっている。糖尿病食事療法のための食品交換表第6版( 著者: 日本糖尿病学会 | 出版社: 文光堂 )ボイス・デ・栄養士
2004.07.29
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今年の暑さは異常ですね?僕の会社では、夏風邪が流行っていて、僕も、とうとう移ってしまいました。1日寝ていたら、大分回復してきたので、今日は、しっかり食事をとりたいと思います。今、僕の頭の中は『納豆おろしそば』で一杯です。納豆の、ネバネバ感、豆の歯ごたえ、ボリューム、大根おろしのサッパリ感、麺つゆの甘味、そばの喉越し。素晴らしいコンビネーションだと思いませんか?僕は、子供の頃から、納豆は余り好きではありませんでしたが、『納豆おろしそば』に出会って、納豆が好きになりました。絶対、納豆は、ご飯より、そばが合うと思います!材料は、いたって簡単。納豆、大根おろし、そば、麺つゆ、ねぎ。お好みで、生姜、山葵、鰹節など。ただし、そばには拘りたい。今はやりの『韃靼(だったん)そば』にしましょう!『韃靼そば』は、血液さらさら効果のあるルチンたっぷりのものを選びましょう。『韃靼ごまそば』も注目です。ごまは、栄養たっぷりで抗酸化力があります。肥満や生活習慣病予防にお勧めです。食後約1時間で血液さらさら!ルチンたっぷり!韃靼(だったん・ダッタン)生そば(つゆ付き)北...北海道産!だったんごまそば(6人前、つゆ付き)
2004.07.24
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昨日は、かみさんと息子といっしょに、お台場へ行った。かみさんの目当ては、バーゲン。電車好きの息子の目当ては「ゆりかもめ」に乗ること。僕の目当ては、ウォーキング。しかし、こんなに熱いと長時間、外を歩くことはできない。僕は仕方なく、ウィンドウショッピングをしながら、タラタラ歩いた。ただし、腹式呼吸を意識して。僕の歩数計「ウォーキングスタイル」によると、1日の成果は、以下のとおり。 歩数:14395歩 しっかり歩数:2717歩 消費カロリー: 399Kcalしっかり歩きは少ないが、結構歩いた。399Kcalというと食品交換表によれば約5単位。ビール500mlが約2.5単位なので、2缶飲んでもOKということになる。実際に飲んだのは350ml缶1缶弱なので、沢山ダイエット貯金ができたわけだ。万歩計をポケットに入れてウォーキングすれば、飲みたいビールを我慢する必要はないのだ。オムロン 歩数計「ウォーキングスタイル」 HJ-710IT糖尿病食事療法のための食品交換表第6版( 著者: 日本糖尿病学会 | 出版社: 文光堂 )
2004.07.20
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色白で美貌のハリウッド女優ニコール・キッドマンが実践している食事法が『マクロビオティック食事法』。アレルギーで肌が荒れ、悩んでいたところ、マクロビオティックに出会い、治ったそうだ。その他、グウィネス・バルトロウ、マドンナ、トム・クルーズなどのスーパースターが実践している。『マクロビオティック食事法』をおおまかに言うと『玄米などの完全穀物と野菜、その土地で季節毎に採れる伝統的な食べ物に基づいた日本型の食事』。僕は、完全とは言わないが、マクロビオティック本を参考に、玄米と野菜を中心にした食事を半年以上続けている。おかげで体重は73Kgから59Kgに減量。体脂肪率は、26%から11%へ。73kgから63kgまでは約3ヶ月、その後、63Kgから59Kまで3ヶ月かかった。その後、体重は変わっていない。マクロビオティックは、ダイエット法というより、健康法なので、続けていれば、その人の適正体重に調整されるのだろう。マクロビオティック本は、いろいろあるが、僕は最初に、『久司道夫のマクロビオティック四季のレシピ 』を買った。この本の中で紹介されている『イタリアンみそソース』は旨い!フライやのバーベキューのソースとしてお薦め。このあいだバーベキューしたとき、これを持っていったら大好評だった。味噌とバルサミコ酢がこんなに合うとは、びっくり。久司道夫のマクロビオティック四季のレシピ ( 著者: 久司道夫 | 出版社: 東洋経済新報社 )
2004.07.18
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いや~蒸し暑いですね~?暑くて食欲がない人には、大豆カレーがお薦め。大豆は、低カロリーで食物繊維が豊富。健康・美容に良いと言われるイソフラボンが豊富に含まれている。大豆カレーといってもいろいろな作り方があるが、僕のカレーの特徴は、もちろんダイエット効果があることだ。ポイントを説明しよう。肉を入れず、胡麻ペーストと豆乳でコクを出す。(まろやかでやさしい味になる。)大豆は水煮大豆が簡単で時間がかからない。カレールウよりカレーパウダーを使った方が、低カロリーでサッパリした味になる。仕上げにガラムマサラを少々加えれば、スパイシーで食欲増進。スパイスの香りを大切にするなら、あまり煮込まない方が良い(20分程度)ご飯は、もちろん玄米。玄米とカレーの相性は抜群。玄米のパラパラ感がカレーによく合う。その他はお好みで。書いている間に食欲が湧いてきた。今日は大豆カレーにしようか。
2004.07.17
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