｜　藻緯羅’s Worlds　（食と健康＆富士山）

< 新しい記事

新着記事一覧(全15556件)

過去の記事 >

2026.09.16

この研究成果は、藻緯羅の仮説を支持しているような．．．

(2)

テーマ：食べ物あれこれ(52317)

カテゴリ：健康・医療・介護

kyoto-u.ac.jp/ja/research-news

・京大の淺井智子助教、京大の佐藤健司名誉教授、奈良女の萬成誉世助教、
　大分大の望月聡教授、奈良県立医科大の西真弓教授らの研究グループが、
　高温加熱が、タンパク質の消化・吸収性と生体に及ぼす影響を調べる為、
　レトルト食品加工を模した条件（１２１℃、２０分）で加熱処理をした。
・その結果、タンパク質の一部に化学的な変化が生じ、
　消化されにくいタンパク質やペプチドが増加した。
・加熱した大豆タンパク質を、６週間継続してマウスに投与すると、
　社会的新奇性行動の変化と、末梢血中セロトニンの濃度が低下した。
研究Ｇは、今後、
　缶詰やレトルト食品などの実際の食品中でも、
　同様の変化が生じているのかを明らかにし、
　栄養性やヒトへの影響を検証するとしている。
研究成果は、2026年9月3日に、
　国際学術誌「npj Science of Food」にオンライン掲載された

藻緯羅の皮膚は炎症を起こしやすいので、
　ここ１２年ほど前から、食べた食材と体調を記録している。
　その結果、いくつかの食材が”誘因”となっていると考えた。
しかし、
　単純に、「小麦」がアレルギーや代謝異常を起こす！
　とは言い切れないと思われ、
　今では、”食材”より”調理温度”が鍵と考えている。

小麦を例にとると、
うどん は全く問題ないが、 スパゲッティ は悪影響が大きい！
　食パンの”耳”を落とせば、影響はほとんどないが、
　”耳”を食べると影響がでる、フランスパンやクッキーは影響大！
影響は、
　体表の皮膚だけでなく、中皮にも及んでいると解釈できる。

油も同様で、
　低温で揚げた食材の方が、高温で揚げた食材より症状は軽い。
焼き料理は、
　表面だけを集中的に食べてみると影響が大きい気がする。
　中心の部分だけを別の日に食べると、影響がないこともある。

これらは、
　食品アレルギーというより 代謝の問題 と思われ、
　腸内細菌の状態の影響も大きいかもしれない。