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とんきち。
この世の中には知らないことがいっぱいで、 だから生きていて楽しいのだ
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コメント新着
2007.03.23
テーマ： 山野草を食べよう！(293)
カテゴリ： 食い意地優先ナチュラリスト生活
さきほど済ませたばかりの本日の夕食の一皿に
一目見て「おっ、ワケギ！ 春だねぇ」とニコニコになった僕、
ですが一箸つけて間違いに気付きました。
ほのかなヌメリと上品な甘味と香り、
ワケギではなくノカンゾウです。
「どうしたん、これ？」と聞くと
「ムー、クーの散歩の途中で採ってきた」と長男。
小学校は今日が終業式で時間に余裕があったのですね。
「いや、スコップ持ってたから」
：
犬の散歩時に持ってるスコップって。。。
追求はしませんでしたが、はは、聞くんじゃなかったな。
まあ妻がちゃんと洗って調理したはずだから良しとしましょう。
ノカンゾウについて少し。
山菜もいろいろで、
季節感を楽しみたいから食べるけどさして美味しくないものから
調理法によってはかなり美味しいもの、
売ってる野菜より遥かに美味しいから是非にも食べたいものまで。
ノカンゾウは明らかに最後のケースです。
僕ならばネギやワケギよりもノカンゾウを栽培化したいとまずは考えるなぁ。
実際に栽培化されていないのは、少し成長すると固く筋張ってしまうという
農業経営産品としては致命的な欠陥があるからなのだと思いますが。
逆にいえば今時では貴重な、旬がはっきりしている食べ物ということでも
ありますから、
長男によれば「いっぱい出てた」そうなので、明日にも僕自身が採りにいきたい
ところですが、週末はあいにく荒れ模様の天気らしく。
1週間先になっちゃうと少なくとも同じ場所のものは食べ頃を過ぎてるんですよね。
よく似た山菜にヤブカンゾウもあって、これを見分けるのは非常に困難ですが
同じ味なので見分ける必要はないかな。
注意すべきは食べ頃の若葉の時期はよく似た形状の有毒植物が多数存在することで、
同定に自信がないなら今年食べるのは我慢。
花の季節には簡単に見分けがつく（ノカンゾウは花も綺麗です）ので、
その場所を覚えておけば来春にはほぼ確実に楽しめます。
（宿根草なので毎年同じ場所にまとめて萌芽します）
調理法としてはやっぱり酢味噌和えが最高で、
季節的にアサリと合わせた「ぬた」は出逢いモノといえる傑作。
僕は「ぬた」はイカと合わせるのが好きなのですが
おかっぱり専門フィッシャーマンとしては、この時期は残念ながら
イカは端境期。
他にも刻んで汁の実にしたり卵にまぜて焼いたり、
基本的に上等なネギorワケギと思っていればＯＫです。
今年に入って山菜の類はフキノトウ、土筆、ツリガネニンジン、ナズナときて、
今日のノカンゾウが5種類目。
水際にセリが繁茂し草原に蕨が顔を出したら春本番ですね。
天気のよい週末が待ち遠しいです。
一目見て「おっ、ワケギ！ 春だねぇ」とニコニコになった僕、
ですが一箸つけて間違いに気付きました。
ほのかなヌメリと上品な甘味と香り、
ワケギではなくノカンゾウです。
「どうしたん、これ？」と聞くと
「ムー、クーの散歩の途中で採ってきた」と長男。
小学校は今日が終業式で時間に余裕があったのですね。
「いや、スコップ持ってたから」
：
犬の散歩時に持ってるスコップって。。。
追求はしませんでしたが、はは、聞くんじゃなかったな。
まあ妻がちゃんと洗って調理したはずだから良しとしましょう。
ノカンゾウについて少し。
山菜もいろいろで、
季節感を楽しみたいから食べるけどさして美味しくないものから
調理法によってはかなり美味しいもの、
売ってる野菜より遥かに美味しいから是非にも食べたいものまで。
ノカンゾウは明らかに最後のケースです。
僕ならばネギやワケギよりもノカンゾウを栽培化したいとまずは考えるなぁ。
実際に栽培化されていないのは、少し成長すると固く筋張ってしまうという
農業経営産品としては致命的な欠陥があるからなのだと思いますが。
逆にいえば今時では貴重な、旬がはっきりしている食べ物ということでも
ありますから、
長男によれば「いっぱい出てた」そうなので、明日にも僕自身が採りにいきたい
ところですが、週末はあいにく荒れ模様の天気らしく。
1週間先になっちゃうと少なくとも同じ場所のものは食べ頃を過ぎてるんですよね。
よく似た山菜にヤブカンゾウもあって、これを見分けるのは非常に困難ですが
同じ味なので見分ける必要はないかな。
注意すべきは食べ頃の若葉の時期はよく似た形状の有毒植物が多数存在することで、
同定に自信がないなら今年食べるのは我慢。
花の季節には簡単に見分けがつく（ノカンゾウは花も綺麗です）ので、
その場所を覚えておけば来春にはほぼ確実に楽しめます。
（宿根草なので毎年同じ場所にまとめて萌芽します）
調理法としてはやっぱり酢味噌和えが最高で、
季節的にアサリと合わせた「ぬた」は出逢いモノといえる傑作。
僕は「ぬた」はイカと合わせるのが好きなのですが
おかっぱり専門フィッシャーマンとしては、この時期は残念ながら
イカは端境期。
他にも刻んで汁の実にしたり卵にまぜて焼いたり、
基本的に上等なネギorワケギと思っていればＯＫです。
今年に入って山菜の類はフキノトウ、土筆、ツリガネニンジン、ナズナときて、
今日のノカンゾウが5種類目。
水際にセリが繁茂し草原に蕨が顔を出したら春本番ですね。
天気のよい週末が待ち遠しいです。
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