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marielilie
神奈川県 川崎市 中原区でパン教室を毎日やってます。 教室の記録やパンへの愛をブログにつづってます。 教室の名前の意味は、雪みたいなお砂糖っていう意味です。 なんでも自分で作っちゃうのが大好き、是非見てみてください。
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2010年05月27日
テーマ： パンを焼こう！(15822)
カテゴリ： カテゴリ未分類
フランスパン研究会
今月はオートリーズ法
この方法はやっぱりおいしい・・
まったく同じ粉で同じ配合なのにこの軽～～い食感は何？？
と生徒さんも驚いてらっしゃいました。
ほんのちょっと練る手順を変えるだけで
冷蔵発酵法や、長時間法でやるのより
ちょっと複雑な手間がかかるけど、
この方法はおいしいんですよね。
食感もうまみもいい感じのができます。
005 posted by (C)sucreneige
今日も、フランスパン（というかバゲット）初めての方や
おうちでうまくできないからと参加された方が
見事なバゲットを焼いて帰ってくださいました。
011 posted by (C)sucreneige
内相もぼこぼこきて、焼減率は２８％前後。
バゲットは大変大変難しいパンなので
自分ではコンスタントにわりと納得のいくバゲットが焼けるようになった後に
レッスンの場で生徒さんも素敵なバゲットを焼いて帰って
もらえるようになるまでの道のりは、きびしかった～～。
でもその助けの一つには
こちらのオーブンもあるんですよ～～
シャープのコンベクションオーブン
３万円台で手に入るのに
一回にバゲットが２本、焼きむらなく焼ける！
生地を入れた後スイッチ切ったりしなくても
余熱を２３０度にして余熱終了サインがなったら
すぐに入れて２３０度で２３分焼くと
しっかりクープも開くし、皮もバリバリって言う。
結婚した時最初に、何気なく（とはいえ候補を絞った中からですが）
Sharpのオーブンにして本当によかった～
と思う今日この頃。
私のはすでに５年前のモデルだけど、
今のものの方が熱風の周りがさらによさそうで
ちょっと試してみたいんですよね。
014 posted by (C)sucreneige
今日はチキンのヘルシーリエットとスープで
ご試食していただきました。
このリエット、先日ジュエルロブションのリエットを
食べた時にひらめいたものです。
ジュエルロブションのものはほかのところに比べて
油感が少なくて肉と野菜のうまみをしっかり感じられるものだったのが
とっても好みだったので、ちょっと自分なりに再現してみました。
ジュエルロブションのは豚でしたけど
今日のは鳥のささみで、油は５，６人分に５ｇほどなので
リエットにしては無茶苦茶ヘルシー。
これはリピレシピができました！！
近いうちにフリーページにアップしますね。
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