February 23, 2025
テーマ： 美味しいお店を教えて！(17662)
カテゴリ： 新富町・東銀座・築地・八丁堀
おいしいお鮨がいただけるとお誘いを受け
ホイホイと出かけたのは築地場外の外れ
「築地で高級店の鮨を抜群のコスパで。
元寿司学校の講師が創る鮨の新しい形を…」
だそう
しかもお店の名前がフルっています
「築地すしOmakase」というお店があって
その離れ的存在のお店の名前が
「近くの2階」ですと～
6席だけのカウンターの中で大将が
腕をふるっていらっしゃいます
ここが特等席のようです
他にもカウンターと個室がありました
さて「おまかせ」なので
ビールなんぞ飲みながら うきうきワクワク
31品でてくるとのことなので
写真はまとめております
ビールをいただきつつ
突き出しのアサリのロワイヤル
「クリームブリュレのような」茶碗蒸し
茶碗蒸しはこれから始まる前菜としても
胃を守ることからもありがたい一品
最初は赤いか …これがトロトロ
細かく包丁を入れているのでまるで
なめろうのような食感です
「熟成鮨」を掲げていらっしゃる
大将によると魚は新鮮だけじゃないのだそう
熟成して食感も味わいも変わっていき
「ドンピシャ」な瞬間を提供していらっしゃる…
あぶらぼうずは深海魚に近いのだけれど
こちらは食感があるのに口の中でとろける感じ
日本酒にチェンジして次はつまみで
カラスミとウナギのたたき
鰻のたたきなんて食べたことないわ〜
モチっとした食感になるのね
皮は硬めなのだけれどそれがまた
身との違いがあって楽しいし
自家製のカラスミしっとりなのに
ポクっと噛めば中からほろほろと旨み
今度はどんなに凝ったものが出てくるの？
って思っていると予想に反してあっさりと〆た
コハダ …これが口直しのような感覚
次のイワシもすごかった、なんと32日熟成
しっかりと乳化させた鰯の衝撃的な味
どう言っていいかわからないくらい
普段食べているイワシじゃなかったことは確か
次に熟成真鯛もでてきたけれど写真撮り忘れ
鯛を熟成させるとまろやか
お椀ものは鴨と下仁田ネギ三つ葉すり流し
ミツバの香りで口の中リセットいたしましょ
車海老はかつお出汁で頭と身を時間差でボイルして
冷まして漬け込んでいるという手の混んでいるもの
パサパサ感も茹ですぎ感もなく不思議な味わい
煮蛤です とのことですが 白っ
お醤油ベタベタでないあっさりとした塩煮？
はまぐりの旨みをたっぷりとたたえています
本鮪は赤みの漬けから ペロっ んまっ
煮あわびは肝ソースに浸っているのだけれど
その身は全く硬さを感じない
鮑の磯の香りが引き立つ逸品
そこに飯玉が用意されていて
肝ソースにINすると完璧なリゾット
ソース一滴でも残したくなくなったわ
そして次もまた変わり種
クエのサンドイッチ
軽くトーストしたパンにクエのほぐし身
胡桃も入りカリッとした食感を感じつつ
クエの上品な白身のお魚を食べている贅沢
すばらしかった1番は本鮪中トロ（トップ写真）
繊維質を全く感じず口の中でとけました〜
そして後味に残る甘味のあるマグロの旨み
しらすのタルタルは上乾でもないけれど
釜揚げしらすより硬めのしらすなので
その味わいが引き立ちます
白子のなめろう茶漬けなんてものも…
さらさらって食べちゃうわよね
さっきの煮蛤の貝紐は コリっとべろっ
本鮪の大トロはトロたく仕立て
とけちゃうマグロととけないカリカリ
このバランス考えた人偉いよね
手巻きで渡されたのは鯨の尾の身とウニ
クジラと雲丹？ですが、サッと炙られた
上質の海苔の香りの中から出てくる雲丹
最高すぎます
希少な伝助穴子は …とけた
クエスープの煮麺仕立ては
濃厚スープでまるで〆のラーメン
焼かずに蒸しあげたふわふわスフレ玉子
ジェラートを作る機械で作る蟹のジェラート
冷たいというよりもフワフワの雲みたい
時間が経つとやっぱりとけちゃうんですって
最後の甘みは金柑羊羹
なんと最後まで全部完食できてしまったのです
よっぽど体調も良かったのだとは思うけれど
スルッと サラッと と口当たりよく食べられ
食べすぎになってしまうキケンなお鮨コース
でもまたすぐにでも食べに行きたい
唯一無二のお鮨でした
Instagram はこちら(^^♪
築地すしOmakase 近くの2階 MAP
東京都中央区築地6-24-2 小田三ビル 2F
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◇◆ 国内旅行記 ◆◇
2009年以前の思い出
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'11☆岩手・秋田・山形・新潟・石川・富山
'12☆北海道(夏) 登別～紋別～川湯～十勝
'12☆東北～北陸 山形～青森～秋田～新潟
'13☆高知～山口～長崎～鹿児島～熊本～大分
'13☆神戸・大阪
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'14☆金沢と白川郷・五箇山
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'16☆宮城・山形蔵王の樹氷
'16☆岐阜、白川郷と飛騨高山・郡上八幡
'16☆信州長野、桜を追いかけ高遠へ
'16☆滋賀、彦根城、信楽、比叡山と古都京都
'16☆京都、兵庫、鳥取、島根と姫路城
'17☆愛知の3城、岡崎城～名古屋城～犬山城
'17☆みちのく3大桜 弘前～北上～角館
'17☆古都奈良と京都宇治、平等院
’18☆秋田犬に会いたい！秋田から青森へ五能線
'19☆鹿児島、奄美大島
’19☆沖縄、石垣島・西表島・由布島・竹富島
’19☆宮崎、宮崎市～日南市
'20☆沖縄、石垣島
’20☆星野リゾートに泊まる青森＆岩手・平泉
'20☆神戸、岡山～備中松山城～倉敷
'20☆グランクラスで行く金沢と福井芦原温泉
'20☆三浦半島、三崎・横須賀・横浜
’20☆東京都の南国、八丈島
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'20☆旭山動物園に行きたい！北海道、旭川
'20☆福岡・博多～太宰府～門司港～小倉
'20☆宮古ブルーの海！のはずの宮古島
’21☆静岡、早咲きの河津桜と黒船来航下田
’21☆雪残る軽井沢の早春散歩
'21☆あじさい寺明月院の鎌倉とバラの横浜
'21☆西洋も東洋も… 異国情緒漂う長崎
’21☆真夏の小田原城から避暑地の箱根
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’22☆岐阜、日本三名泉の1つ下呂温泉
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'22☆北海道、函館＆北斗・トラピスト修道院
’22☆神奈川、クリスマスの横浜
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東京いろいろ神社仏閣・美術館etc. 街散歩
泊まらなくてもちょっと遠出 日帰り旅行
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nana's7
晴天の霹靂の乳がん告知 乳がんですが…病気だけど病人じゃない、日々美味しく楽しく♪ そんな徒然な日々の日記
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