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白ブーダンのなかにフォアグラ(カモ)が20パーセントはいっています。
ソースsauce Périgueux aux truffesはトリュフの汁とトリュフのかけらと言いたいのですが・・・粉(笑)・・・を加えた、ポルト赤(ポートワイン)、白ワイン少々などをベースにしたかなり濃厚なモノ。
リンゴをバターでソテ(炒め)、いっしょに食します。
いやぁ~ウマイ!!
クリスマス時期でなくてもまた食べたいです。
【関連記事】
白ブーダン
【参考サイト】
Le boudin
Recette crêpes farcies au boudin blanc
http://www.french.ne.jp/
酒井シェフのクスクス・ロワイヤルを東京の彼のレストランで食べましたが・・・うまかった!!
クリコ・トラヴェラー レギュラー(750ml)
セルジュ・マチュー スペシャル★4本セット(限定品)
勝田滋樹★シャンパーニュ・セレクション
【男の台所】日本でめぐりあうキャビア、フォアグラ、トリュフ
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