2025年06月27日
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農林水産省は全国のスーパー約1千店で売られたコメ5キロの平均価格が税込み3920円だったと発表したのだが、前の週より256円安く4週連続で値下がりしているそうで、平均価格が3千円台になるのは3カ月半ぶりだという。石破茂首相が「3千円台」を掲げてから3週間ほどで実現したわけなのだが、随意契約で放出した「格安備蓄米」が店頭に並び始めた影響もあるとみられている。石破首相は高騰するコメの価格について５キロ３０００円台にすることを目標に設定していたが前年同時期と比べると１７７２円高く、小泉進次郎農水相は「異常な米価高騰を沈静化させることに向けて、新たな段階に一歩踏み込めたのは良かった」と述べ、「３９００円台に入ったからといって、手を緩める状況でもない」との認識を示したという。
コメの消費量はひと頃と比べると減ったとはいえ今なおコメは日本人の主食であり、その価格の上昇は一つの商品の価格上昇をはるかに超える意味をもつといわれるが、コメ価格がどのように変化してきたかを見てみると昨年の春までは安定していたが、それ以降に急速に伸び率を高めているという。例えば「新潟コシヒカリ（5kg）」だけを抽出し、東京都内の45の対象店舗における価格の推移をみると、中央値は昨年年7月までは約2300円で安定していたが、その後上昇に転じ足元は約4700円となっており、こうした中で政府は価格上昇を抑えるために備蓄米の放出を3月から開始しており、5月には随意契約による放出へと切り替えるといった措置の効果もあって、コメ価格の伸び率は足元、幾分下がり気味になっているという。
米価格が高止まりを続けるなか政府は小泉進次郎農林水産相主導で5㎏2000円程度の備蓄米を市場に放出しており、大手スーパーで発売されたときは1200人を超える長蛇の列ができた店舗もありネット通販では10分で完売したそうなのだ。備蓄米の争奪戦が繰り広げられる一方で味や品質に不安を持つ消費者も多いのだが、炊き方や調理法次第でおいしくなるそうでブレンド米がおいしくなる炊き方や食べ方を紹介されている。料理研究家の尾田衣子氏は「ブレンドされている品種によって水分量の微調整が必要。吸水力の高い古米や雑穀米が多いなら“やや多めの水量”がベター。浸水は30分～1時間が目安」だとしており、ブレンド米も味の濃いおかずに合わせたり混ぜご飯にしたりすればよりおいしく食べられるという。
また日本健康食育協会代表理事の柏原ゆきよ氏は「ブレンド米は、旨みや食感など特徴の違うブランド米を組み合わせておいしさを追求したものや、ブランド米に安価な米を混ぜてコストを調整したものなどがあり、表示からはその意図がわかりにくい。何がブレンドされているのか明記されたものを選ぶのがおすすめ」だと語っている。販売される備蓄米は２０２２年産の「古古米」や20２１年産の「古古古米」だが、備蓄用の古古米や古古古米はこれまで一般になじみがなく品質を不安に思う人が少なくないが、コメの品種開発などに取り組む新潟大特任教授の三ツ井敏明氏は「機器測定で数値上は差がでるが、味も臭いも新米と食べ比べてやっと分かるくらいの差しかありません」と強調している。
コメの油分が酸化した時に「ヘキサナール」という臭いの原因になる成分を発するそうで、新潟大特任教授の三ツ井敏明氏三ツ井さんは研究用に同じ銘柄の２４・２２・２１・２０年産を保管しており、各年の成分を機器で測定したところ、機器測定でパサパサ感等の数値上は差がでるがほぼ普通のご飯だとしている。東京都内で米穀店「スズノブ」を営み、「五ツ星お米マイスター」の資格を持つ西島豊造さんは備蓄米を試食し「思ったよりも品質に問題はないと感じた。少し硬さを感じるところもあるが、炊き方などの工夫で解決できる」と話しており、具体的には乾燥して割れやすいため炊く際はザル洗いにせず炊飯器の内釜で手早く洗うが、洗いすぎると甘みが抜け割れて団子状になってしまうので注意が必要だとアドバイスしている。
コメの消費量はひと頃と比べると減ったとはいえ今なおコメは日本人の主食であり、その価格の上昇は一つの商品の価格上昇をはるかに超える意味をもつといわれるが、コメ価格がどのように変化してきたかを見てみると昨年の春までは安定していたが、それ以降に急速に伸び率を高めているという。例えば「新潟コシヒカリ（5kg）」だけを抽出し、東京都内の45の対象店舗における価格の推移をみると、中央値は昨年年7月までは約2300円で安定していたが、その後上昇に転じ足元は約4700円となっており、こうした中で政府は価格上昇を抑えるために備蓄米の放出を3月から開始しており、5月には随意契約による放出へと切り替えるといった措置の効果もあって、コメ価格の伸び率は足元、幾分下がり気味になっているという。
米価格が高止まりを続けるなか政府は小泉進次郎農林水産相主導で5㎏2000円程度の備蓄米を市場に放出しており、大手スーパーで発売されたときは1200人を超える長蛇の列ができた店舗もありネット通販では10分で完売したそうなのだ。備蓄米の争奪戦が繰り広げられる一方で味や品質に不安を持つ消費者も多いのだが、炊き方や調理法次第でおいしくなるそうでブレンド米がおいしくなる炊き方や食べ方を紹介されている。料理研究家の尾田衣子氏は「ブレンドされている品種によって水分量の微調整が必要。吸水力の高い古米や雑穀米が多いなら“やや多めの水量”がベター。浸水は30分～1時間が目安」だとしており、ブレンド米も味の濃いおかずに合わせたり混ぜご飯にしたりすればよりおいしく食べられるという。
また日本健康食育協会代表理事の柏原ゆきよ氏は「ブレンド米は、旨みや食感など特徴の違うブランド米を組み合わせておいしさを追求したものや、ブランド米に安価な米を混ぜてコストを調整したものなどがあり、表示からはその意図がわかりにくい。何がブレンドされているのか明記されたものを選ぶのがおすすめ」だと語っている。販売される備蓄米は２０２２年産の「古古米」や20２１年産の「古古古米」だが、備蓄用の古古米や古古古米はこれまで一般になじみがなく品質を不安に思う人が少なくないが、コメの品種開発などに取り組む新潟大特任教授の三ツ井敏明氏は「機器測定で数値上は差がでるが、味も臭いも新米と食べ比べてやっと分かるくらいの差しかありません」と強調している。
コメの油分が酸化した時に「ヘキサナール」という臭いの原因になる成分を発するそうで、新潟大特任教授の三ツ井敏明氏三ツ井さんは研究用に同じ銘柄の２４・２２・２１・２０年産を保管しており、各年の成分を機器で測定したところ、機器測定でパサパサ感等の数値上は差がでるがほぼ普通のご飯だとしている。東京都内で米穀店「スズノブ」を営み、「五ツ星お米マイスター」の資格を持つ西島豊造さんは備蓄米を試食し「思ったよりも品質に問題はないと感じた。少し硬さを感じるところもあるが、炊き方などの工夫で解決できる」と話しており、具体的には乾燥して割れやすいため炊く際はザル洗いにせず炊飯器の内釜で手早く洗うが、洗いすぎると甘みが抜け割れて団子状になってしまうので注意が必要だとアドバイスしている。
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