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丸玉食堂

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神戸で休日を過ごしたとき、相方に連れていってもらった台湾料理店が

三宮と元町の間の高架下。それは小さなお店です。
地元では知る人ぞ知る　実力派と聞きました。

飾り気のない人たちで、注文をとるための紙も、広告の裏紙のようなものを
四角く切ってクリップボードに止めて使っています。
私たちはカウンター席に座りました。

さすがに手元は見えないけれど、手早く作業する雰囲気が湯気とともに
伝わってきます。厨房に立っているのは４人。親世代の男女と子供世代の男女。

青菜の炒め物とビーフンをオーダーしたのですが、周囲に運んでいく
台湾式ハムはサラミのようにうすくスライスして香菜が添えられているし、
汁そばもおいしそうだし、と見ているうちに欲しくなるのです。
結局、４品もオーダーしてしまいましたが、二人で３０００円弱でした。

このお店の面白いところは、コンロ以外は役割分担が決まっていないところ。
気がつくと違う人がお皿を洗っています。途中で　親世代の男女が
お皿の洗い方をめぐって　口論をしていたのも微笑ましかったです。
もう何十年と洗っているはずなのに・・・

子世代の女性は　にこりともしないけれど、作業は確実。
相方が「ここ子供のときから来ていたけど、もう１０年ぶりかな」
などと目の前でしゃべっていても　全く反応しないのですが

家に帰って、あのビーフンと青菜いためを再現したくなりました。
私が思う丸玉食堂の味に近づくビーフンのコツ。
・もやしやニンジンなどを入れずシンプルに。
・青梗菜を入れる。
・きくらげ　シイタケは入れる。

・豚肉は細く切って使う。
・牡蠣油を隠し味に使う。

丸玉食堂では　大量の白い粉を使っていたのですが化学調味料でしょうか。
おいしいダシを使っているはずなのに　そのうえにしっかり味をつけるのですね・・・うちには化学調味料はないので、これは省略します。

ケンミンの味つき焼きビーフンでは気分がでないので、
９９円ショップに売っている調味料別添えタイプで作ってみました。
ケンミンのものもタイ産。私が使ったものもタイ産です。
炒める前に　ぬるま湯に戻して使います。

ビーフン.JPG