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2010/11/25

「カクテル（混合酒調合法）」秋山徳蔵著：（６）本文　Ｂの項<下>／１１月２５日（木）

テーマ：カクテル大好き！(454)

カテゴリ：カクテルブック

【Ｂの項<上>からの続き】

ブランデー・フリップ （Brandy Flip）
　これは熱いもの「ホット・ブランデー・フリップ」と、冷たいもの「コールド・ブランデー・フリップ」とがありまして、熱い方は「ホット・ブランデー・トッディ」に、クラッカー・ビスケット一枚を焙（あぶ）って加えてすすめ、冷たい方はソーダ水呑に砕き氷を二分の一位まで入れて置きます。
　別に調合器に砂糖中匙で一杯を入れ、水二匙を加えて溶かし、次に鶏卵一個を割って落とし、ブランデー一ジガーと氷の塊二つ三つを入れて、充分に振って混ぜ合わせ、前に用意して置いたソーダ水呑の中に漉してうつし、ナッツメグほんの少しをおろしかけてすすめます。

ブランデー・パンチ （Brandy Punch）
　<一人前分をつくる場合>グラス・ゴブレットに氷の塊一つ二つと、コギャク一ジガーを入れて置き、別に小さい調合器に砂糖大匙で一杯、レモン二個の搾り汁、キュラサオ一注（つぎ）、及び水かゼルツェル・ウォーターを丁度ゴブレットにうつして一杯になると思われるだけつぎ入れ、充分にかき混ぜ合わせて前のゴブレットの中へ漉してうつし、更に静かにかき混ぜ合わせ、扇の地紙形に薄く切ったパインアップル一片を浮かし、好みなれば、その上からジャマイカ・ラム或いはシャンパンのいずれかを一注加えて、すすめます。　

ブランデー・サンガリー （Brandy Sangaree）
　大きい調合器に砕き氷を二分の一位まで入れて、コギャク一ジガーと砂糖大匙で一杯を加え、充分に振蕩して小さいグラスに漉してうつし、ナッツメグほんの少しをおろしかけてすすめます。

ブランデー・スカッフェ （Brandy Scaffa）
　シェリー・グラスに、その二分の一までマラスキノ 【注１】 をつぎ入れ、次にブランデーを九分目まで静かにつぎ入れ、アンゴスチュラ・ビター一滴をたらし、別に氷水をそえてすすめます。

ブランデー・スリング （Brandy Sling）
　水呑に角砂糖一個を入れ、水少し加えて溶かし、ブランデー一ジガーを加え、夏期は氷の塊一つ二つと水を九分目までつぎ入れてかき混ぜ合わせ、ナッツメグほんの少しをおろしてかけてすすめ、冬期には熱湯をつぎ入れ、同じくナッツメグをおろしかけてすすめます。

ブランデー・スマッシュ （Brandy Smash）
　カクテル・グラスかまたはパンチ・グラスに、砂糖大匙で一杯を入れ、ゼルツェル・ウォーター大匙で二杯ほどを加えて溶かし、次に薄荷（はつか） 【注２】 の若芽三つ四つを細かに摺（す）り潰して加え、氷の塊一つ二つとコギャク一ジガーを入れ、充分にかき混ぜ合わせ、更にゼルツェル・ウォーターをつぎ入れ、匙をさしてすすめます。

ブランデー・サァワル （Brandy Sour）
　小さい調合器にガム・シロップ大匙で一杯か、または砂糖大匙で山盛一杯を入れ、レモン二個の搾り汁とコギャク一ジガー及び氷の塊二つ三つを入れ、充分にかき混ぜ合わせてソーダ水呑か、パンチ・グラスに漉してうつします。サイフォン・ソーダ水または他の冷たい沸騰水を八分目までつぎ入れ、オレンジ、ベリー或いはオレンジとベリー又は季節の好みの果実を浮かしてすすめます。

ブランデー・ストレイト （Brandy Straight）
　これは、簡単に給仕するには水呑に、氷の塊二つ三つと水を七分目までつぎ入れ、別にブランデーを壜（びん）のままそえてすすめ、丁寧に給仕するには水呑、氷、水及びブランデーをそろえて客の前に運び、好みにより調合してすすめます。

ブランデー・トッデー （Brandy Toddy）
　水呑に砂糖小匙で一杯を入れ、水小匙で二杯を加えて溶かし、冬期は熱湯とブランデーを壜のままそえてすすめ、夏期は氷、水およびブランデーをそえてすすめます。

バーガンデー・カップ （Burgundy Cup）
　鉢か甕（かめ）にレモン二個の露を搾りこみ、搾り殻（から）の皮を掃除して加え、次にゼルツェル・ウォーター一壜とバーガンデー二壜をつぎ入れ、好みによって砂糖味（あまみ）をつけ、充分かき混ぜ合わせて大きい氷の塊一個を入れ、冷たく冷やして後、つぎ分けてすすめます。

【注１】 「マラスキノ」（Maraschino）は、マラスカ種のサクランボを原料としたリキュールのこと。イタリアやクロアチア、スロベニアなどで生産・販売される製品が有名。製造過程で種子を破砕するため、アーモンドにも似た独特の香りがする。なお、今日では「マラスキーノ」と表記するのが一般的。

【注２】 「薄荷」とは言うまでもなく、シソ科の多年草「ミント」のこと。ペパーミント、スペアミント、アップルミントなどの種類がある。ここで言う「薄荷」は日本ハッカで、ペパーミント系。薄荷は日本でも在来種があり、江戸時代後期から栽培されていた。明治以降は主に北海道、北東北などで主に香料、医薬品の原料として栽培されてきたが、このように生葉を使うのは日本ではおそらく、カクテルが普及して以後だろう。

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