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Flaki...ポーランドのモツ煮スープ

サッカーのヨーロッパ選手権でのドイツの第一戦だったポーランド戦の時に、「喰っちまおうキャンペーン」第１弾としてポーランドのスープであるジューレックを（出来合いのだけど）食べたんですが、そのジューレックを買ったとき一緒に、モツ煮スープである「フラキ（工藤久代さんの「ワルシャワ貧乏物語」ではフラチキと紹介されています）」も買ったんです。これ、買ったあとすぐに家で食べてみたらすんごく美味しくて、これは絶対にブログで紹介しなければ！と思いつつ早数ヶ月・・・あれからこのスープを買うのはもう３回目。たいてい、数軒先にある日本書店に古本を売りに行った帰りに寄って買ってくるんです。帰国のためやっぱり出来るだけ荷物を減らしたいから、もう読まないと思われる日本の本は売り払っているのです。日本だと、神田神保町などにある本当のアンティークを扱うような旧来の古本屋さんは別として、特に大手チェーン店だと現代小説やエッセイ集といったものは一山いくら、それもちょっと古いと引き取ってもらえないし、外装が傷んでいるともう全然お話にならないのですが、外国では日本語の本であるというだけで価値があるんです。在住日本人はもちろん内容さえ間違いがなければ良いと思っているし、日本語を学ぶ現地の人にとっても日本語の古本はありがたい存在ですからね。帰国予定があるワケじゃないけれど本が溜まってあふれ始めたTeru家からも、処分するなら一緒にお願い、ということで箱一杯の本が届きましたから、初めてフラキを買ったときには、これらの本を大きなトランクに詰め込んで売りに行ってきたわけです。思ってたよりも良い金額になりましたよ。その後も通るついでがある時に（ついでを作り、ともいう）売り残した本を持っていき、ついでにポーランド屋にも寄ってくる、ということなんです。さてさてフラキ。これ、メーカー品のジューレックとは違って、こういうふうに売られているんですよ。決してソーセージではありませんこれはドイツでは良くあるスタイルで、ジャガイモのスープとか、グラーシュズッペとかが、お肉屋さんでこうやって売られているのをよく見かけます。濃いめに作ってあるので、鍋にあけたらコップ１杯程度のお水を加えて温めます。フラキは牛モツのスープ煮なのです。マージョランが利いています。これね、一昨年ワルシャワのレストランで食べたものよりもずっと美味しいんですよ。ここの店で売られているハム・ソーセージ類は、ベルリン在住のポーランド系精肉職人ミコワイさんが作っているものなのだそうで、もちろんこのフラキもそうであるはず。おやおや、本国でよりも外国でのほうが…ってのはロシア料理だけじゃなかったのねお値段はキロ当たり5,99EUR（約990円）。ひとパックが400gくらいで、私なら３回分。欧米人なら２人前といったところでしょうか。モツ好きには絶対お薦めです。KLONPestalozzistr.7110627 Berlin地図はこちら　このお店、在伯ポ人向け情報誌も発行してるらしいですところで、このあいだこまんだー君らと飲みに行った際、ビヤホールから流れ流れて、ベルリン１と評判のケバプ屋にたどり着いたのですが、私はお腹が一杯でケバプには手を出せず、トルコ風のモツ煮スープを頼んだんです。これがまた美味しかった！こちらは白いクリームスープ系で、レモンを絞って食べるんです。以前、salahiさんが紹介されてるギリシャのアウゴレモノスープを作って食べてみたことがあるのですが（美味しかった♪）、それを連想させてくれる味でした。エーゲ海をはさんでお隣同士、やっぱり傾向が似てますよねこの記事で、「ぴかままのおうち」1000記事に到達しました。わぁ、４桁だ～追記：Flaki(Flaczki)のレシピは工藤久代さんのレシピがこちらにありますので、作ってみたいかたは是非どうぞ。・・・早速ポーランドデリに駆け込みたくなったらポチッとヨロシク　　

賞味期限切れの乾燥めかぶ

合宿所の不味い食事にうんざりして帰ってきたので、ゆうべは腰が痛いのもものともせず、さっそく豚串ネギマと、このめかぶ（めひびともいうそうな）を食べました。豚串はおいといて・・・このめかぶなんですが、実は立派な「化石」。この賞味期限をご覧じろ。2002年っすよ。４年半も前に切れてます・・・これはたしか、まきちゃんか誰かがおいていってくれたものだったような気がします。肝心のお味のほうは・・・というと、これがなんと、全然何ともなかったんですちゃあんと美味しく食べられました。しっかり粘ってたし。味付けは、レモン汁とお醤油で混ぜて、卵の黄身を入れました。これ一袋で2～3人分、ということなんですが・・・もちろんひとりで一気に食べましためかぶネバネバ成分フコイダンたっぷり！お味噌汁やうどん等いろいろな料理のトッピングにとっ...・・・そんなに経ってるのに大丈夫なんだ？！と驚いたらポチッとヨロシク♪　楽天ブログ以外のブログをお持ちのかたへお願いします。コメント記入の際、ご面倒でなければ、貴ブログのアドレスを本文欄内の最後の行にそのまま（HTMLタグを使わずに）貼り付けて下さると助かります。

ドイツ式じゃがいも七変化？！

シンクロナイズドクッキングに、今月から参加させていただいております。今月のテーマは「じゃがいも」ということで、そりゃあドイツのイモ料理、するっきゃないっしょ～ってことでのっけさせてもらいました。ほぼ同じになってしまいますが、こっちにも載っけておきますね。今回用意したのは、新じゃがを1.5kg。これで1.19EUR（約170円）だったかな。ドイツだからドイツ産かと思いきや、エジプト産だそうで。最近、ドイツ産のじゃがいもなんて、安いスーパーじゃとんとお見かけしませんわ。テレビのドキュメンタリーで、キプロス島でじゃがいも作ってドイツに安く輸出しているドイツ人農家の話題を見たことがあります（ギリシャ側だったかトルコ側だったか記憶があやふやな気がしてきたので、ひとことだけ削除しました）。まずはSalzkartoffeln（塩茹でじゃがいも）。これは単に、皮を剥いたじゃがいもを塩水で茹でるだけです。これって料理と言っていいんか（爆）？！肉料理や、春の風物詩茹で白アスパラのつけ合わせとして、じゃがいも料理の基本です。これにバターを溶かしかけたものがButterkartoffeln（じゃがバタ）（Schwenkkartoffelnともいいます）。なんだ、北海道とおんなじだべさ。この、基本的な加熱法にはもう一つ別のやりかたがあります。皮を剥かずに茹で、食卓で熱々のを剥いて食べる、Pellkartoffeln（剥きじゃが）。pellenという動詞は、schaelenと同じ「皮を剥く」という意味ですが、「ペランと剥く」感じのニュアンスが音から感じられる言葉で、結構好きです。皮のまま加熱すると、ヴィタミンやミネラル分の損失が少ないということです。(↑この写真は皮付きのを茹でて剥いたもの）水で茹でるのが普通ですが、道産子の私はこれ、蒸かします。こうすると、栄養の損失も更に防げるように思えますし、何よりも絶対水っぽくならないんです。さて、大量に茹でたor蒸したじゃがいも、食べきれなくて余ってしまいました。これを翌日、アレンジしていくわけです。まずはかの有名なBratkartoffeln（炒めじゃがいも。いわゆるジャーマンポテト）。玉葱とベーコンを炒め、そこに茹でたじゃがいも（生から作るやりかたもあります）を適当に薄切りにしたものを加えて焦げ目が付くくらいまでに炒めます。味付けは塩、胡椒、好みによってキャラウェイも加えます。ベーコンを入れたものと、代わりに豚肉のこまぎれを使ったものと、両方作ってみました。どっちも旨いよ～！まだ余っています。じゃあ、Kartoffelsalat（ポテトサラダ）にしましょうか。これは「南独風」と「北独風」とあって、前者はマヨネーズを使わずに酢とオイルで和えたもの、後者はマヨネーズもしくはヨーグルトや生クリームで和えたものを指します。北だの南だのといっても、今ではどこででもどちらも食べられますが。今回は南独風にしてみます。キュウリのピクルスを切ったものとネギ、ベーコンを加えてみました。酢はピクルスの漬け汁とリンゴ酢を使いました。さて、Bratkartoffelnがまた余ってしまいました。これを今度は卵で閉じて、Bauernfruehstueck（農家の朝ごはん）に仕立て変えます。これは畳まずに丸く焼きます。普通はパセリのみじん切りを散らすのですが、手持ちがなかったので青ネギを散らしてみました。これ、別名をHoppelpoppel（ホッペルポッペル）というのです。可愛い名前でしょ？この他にも、すり下ろしを小麦粉と混ぜて作るKartoffelkloss（ポテトダンプリング）、小麦粉や卵を加えて平たく焼いたKartoffelpuffer（ポテトパンケーキ）、ほうれん草のピューレと混ぜながら食べるKartoffelbrei（マッシュポテト）、すり下ろしにチーズやベーコンを加えてつぶして焼いたスイスの郷土料理Roesti（レシュティ）など、ドイツとドイツ語圏のじゃがいも料理、たくさんあります。あ、もちろん忘れてはならぬのが、Pommes Frites（フライドポテト）。ドイツでは何故かフランス語でポンフリと呼ぶのですが、庶民ことばでこれをドイツ語読み＆省略した「ポメス」というのも、口語としてよく聞く言い方です。戦後の「ベルリン封鎖」の間、西側の連合軍の輸送機が西ベルリン市民の生活物資をそれこそ３分おきに運んで、そのおかげで西ベルリン市民が生き延びられたというエピソードは有名ですが、どんな食料品も出来るだけ軽く小さくして運ぶ必要があったため、じゃがいもはすべてマッシュポテト用のパウダーを運んだんだそう。そのため、その時期に物心ついた子どもは、封鎖がとけたあと生のじゃがいもを初めて見て、「じゃがいもって、粉で出来てるんだと思ってた！」と驚いたんだとか・・・

ｄｍ新装開店

「dm」っていうのは、数あるドラッグストアチェーンのひとつです。ベルリンにはあまり店舗が無くて、ここでしか扱っていない商品で欲しいものがあったり、また、私がポイントを貯めているポイントシステム「paypack」に参加していることもあって、これが近所にあると良いのになあと思っていたんですよ。ベルリンはなんと言っても、Rossmannというチェーンと、drospaというチェーンが幅を利かせていて、あとはschleckerかな。以前あったkdというチェーンがつぶれてしまい、そこの使っていた店舗にかなりの割合でRossmannが後継に入ったので、ここのところ、市内どこに行ってもRossmannが目に付くようになりました。Muellerという大きなチェーンもあるんですが、これはベルリンにはほとんどありません。ついこの間、我が家から最も近い繁華街の駅前にこのdmが出来たんですよ。やった～！と思いつつも、これが開店したのはちょうど忙しい頃で、ベルリンでの公演だのワルシャワだのボンだのルクセンブルクだのとバタバタし、それが終わったあとも、特に行ってみることもしないうちにハレに来てしまったんですね。ハレに来てみたら、住居から数分のところにこのdmを見つけました。でも、これを見つける前に、ドラッグストアで買うべき必要なものは、最初にトラムを降りたところにあるRossmannや、よりマルクトに近いところにあるMuellerで買ってしまったあとだったんですよ。でも覗いてみることに。ところがこの店舗、近々100mくらい中心街寄りに移転するための閉店投げ売り大セール中だったんですね。全品20%引き！だというのですが、店内はまるで略奪にあったかのようにほとんど何もなくて、辛うじて、ばら売りの入浴剤（旅先の必需品！）と、ミニボトルのはちみつをゲット。２日後だったかな？改めてもう一度覗いてみたら、プリンタ用のインクカートリッジの安いのが置いてあったんです。私の複合機に合うものもあります。・・・え・・・旅先でインク買うの？とは思いましたが、この値段から更に２割引でしょ、だとしたら、いつも詰め替えてもらっているのと比べたってずっと安いじゃん？ということでカラーインクの２個セットをひとパック購入。それから数日経ち、今日１１月２日、dmの新店舗の開店です。店頭にマイクを持った呼び込みのにーちゃんが立って、お祭り騒ぎをしているので、私も入ってみます。レジの出口のところを見ると、なにやら精算をしたお客全員に、開店記念プレゼントをくれているらしい。ふむふむ、何か買わないともらえないってことなのね。ちょうど、このくらいあれば足りるかな～と思って持ってきたヘアリンスが、期間半ばにしてもう絶対足りないだろうと思えてきたので、同じリンスがあれば買いましょう。ところが、店内大混雑で、シャンプー・リンスの類が並んでいる棚の前にレジに向かう行列があって、好きなように見て回れません。それでもとりあえず人混みを縫って、だいたい店内を見て回りはしましたが、目当てのリンスは・・・無い・・・。swiss o parというブランドの、馬油エキス入りのリンスが欲しかったんです。私、結構いろんなシャンプーとリンスを組み合わせて使っているんですが、コンサートやなんかでヘアムースとスプレーを使って髪を固めたあとは、garnierというメーカーのUltraBeautyの保湿ミルク入りシャンプーで２度洗いし、上記の馬油エキス入りリンスですすぐという組み合わせじゃないと、どうもちゃんと落ちないんですよ。日常では整髪料の類は使わないので、もう少しマイルドなタイプのもので大丈夫なんですが。そういえば、すんごい前の話になるけど、KIKちゃんが、「ピカちゃんどんなシャンプー使ってんの？！」って訊いてましたよね。ええ、高いのじゃないっす（笑）ごく普通の、スーパーとかドラッグストアで安売りしてるメーカー品よん♪話はちょっとそれますが、UltraBeautyのこのタイプ、最近Rossmannで扱わなくなってしまって、困っていたんです。他のドラッグストアでも見あたらないし、唯一ベルリンで見つかったのは、近所の、いつも行くスーパー。でもここは、シャンプー類がなぜかとっても高いんです。それで、とりあえず在庫のシャンプーを使いつつ、あちこち見て回っていたのですが、どうにも見つからない。高いけどしょうがない、あそこで買うか・・・なんて思っていたら、こないだルクセンブルクのスーパーにありました（名前は微妙に違いましたが同じものの筈です）。でもルクセンブルクは物価の高い国、値段的には例のスーパーと変わらないんで、わざわざ買って帰るのは無意味か、と思い直して買うのをやめたんです。ハレに来てみたら、これもあまりベルリンには店舗のないMueller（ミュラー）があったので入ってみたんです。そしたらここにありました。Muellerは、ベルリンにはほとんど無いのですが、全くないというわけではなくて、Muellerstr.（ミュラー通り）というところにまるで洒落のように一軒あるんです。無くなったらそこに買いに行けばいいということですね。でも、せっかく目の前にあるんだから、と２本ほど購入。そうそう、リンス。結局、欲しいリンスがなかったのですが、同じシリーズのトリートメントのミニチュアチューブがあったので、これを買うことにしました。50ml入りで1.15EUR。これだけを持ってレジの行列に並びます。出口でもらった「オマケ袋」の中身はこちら。dmの出している情報誌、「嵐」にも書いた食器洗いスポンジ、携帯用ティッシュひとパック、はちみつ＆ミルクの香りのボディシャンプー・ミニボトル（50ml入り）、それから歯磨き粉のミニチュアチューブ（15ml入り）。情報誌の中にも、シャンプーの試供品がひとつ入っていましたが、これはブロンドヘア専用のものだったので、ブロンドの同居人Mrs.鹿に進呈。情報誌以外はどれも普段お店で売っているものですから、だいたい値段の見当が付きます。・・・オマケの合計価格のほうが、私が買ったトリートメントの値段より上ですね（爆）。この他、お客の中にはダイレクトメールか何かに入っていたとおぼしき紙を持っている人もいて、これを持っている人は、普通サイズのシャンプーを一瓶もらっていましたから、結構太っ腹な「オマケ」といっていいでしょうね。・・・あ・・・じゃあ、ベルリンのウチの近所のも、開店日に駆けつければ太っ腹なオマケがもらえたんだったのね。知らなかったわ。まあ、わざわざ行くほどのオマケでもないけどね・・・（^_^;）。情報誌をめくってみると、なんと、日本の相撲についてのかなり質の高いレポートがありました。琴欧州が属する佐渡ヶ嶽部屋訪問記から始まって、力士の食事や、神道との深い関わりにまで至るレポート。琴欧州の本名も載ってました。こうやってきちんと紹介してもらえるのは素晴らしいことですね。化粧品の宣伝ばっかりの情報誌だったら即刻捨てようと思っていたのですが、これはこの記事以外にも結構内容の濃いものがありそうです。・・・

どきどき・・・

「く」で非公開扱いにしたレシピ、データがあとあと管理者に悪用されることのないように、破壊作業中です。とりあえず全部マックに保存してあるから、しかも、Webアーカイブとかじゃなく、pdfにして保管してあるから、HDがクラッシュでもしない限りは大丈夫なはず。これは順次、ここにアップしていきます。で、作業のほう。あるレシピを破壊していたら、止まっちゃったんですね～。え？うそ！？もしや強制なんたらでは？と一瞬ドキドキ。でも、どうやらサーバーが過負荷だったのかメンテナンスだったのか、一般に公開されているはずのトップページも開けないみたいなんで、私のせいじゃなさそう（ホッ）。今夜頑張ってハカイダーしようと思ってたのに、ちょっと球形、じゃなかった休憩ですな。こっちへのアップ作業でもするかな・・・。