ラーメン＆スナック　だいすき！

< 新しい記事

新着記事一覧(全296件)

過去の記事 >

2008/03/01

破壊力最強のつけ麺

テーマ： ★ラーメン(16120)

カテゴリ：ラーメン

去年７月にオープンした新店、 麺屋零式本店＠板橋区役所前 に行ってきました。

ここは 「伝家零式つけ麺」 が名物メニューになっているお店です。

スープのダシ構成がユニークで、お品書き曰く、 四大準白湯 がベースになっています。
ダシの具材をスープが白濁するまで煮込んだものを白湯（パイタン）といい、澄んだ状態でスープを抽出したものを清湯（チンタン）といいます。
豚の白湯スープの代表例が「豚骨スープ」ですよね♪

つけ汁にはさらに鰹節などを粉砕したの魚粉を投入するので、さらに深い味わいになります。酸味、辛味、旨味の構成がよくありそうでない味を完成させています。素材の味の調和を絶妙に保てる腕前はさすが 元割烹出身 だと思いました。

麺は 多加水の平打ちの太麺 でモチモチ＆シコシコの美味しい麺でした。
しかし、伝家零式つけ麺がすごいのは、何といってもその量ですね。
３杯連食しても平気な私が、 何度も心が折れそうになりました 。
モヤシ一袋、キャベツ四分の一、麺も通常の２倍くらい。食べ続けても減らない恐怖を久々に味わいました。
かといって大味という訳でもなく、純粋に美味しいつけ麺でした。

具が他にも、ウズラの味玉や、味付けした細切り肉など、それぞれの完成度の高いものでしたね。 量は多くても味は本物

さらに 店主の接客も懇切丁寧
胃に自信がある方、ぜひ一度挑戦して見てください。
ちなみにこの時はさすがに連食は諦めました。

夜には味噌を中心とした 「ガガガ職堂」 というお店に変わる二毛作営業をしているようです。ぜひ夜の部にも一度、足を運んでみたいと思います。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう