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Jan 20, 2018
テーマ： 猫のいる生活(146084)
カテゴリ： カテゴリ未分類
お店でトンカツ定食頼むと、山盛りの千切りキャベツ。
うちの近場にもキャベツ食べ放題ってお店あるけど、今ぐらい野菜が高騰してたら、お店としてはタマランでしょうね。
キャベツとトンカツの組み合わせって、老化防止や疲労回復に効きます。
なんと云っても、キャベツは食物繊維の含有量がハンパない。
それに、トンカツの高カロリーをキャベツが燃やしてくれるし。
脂料理のお供にピッタシですな。
ただし生キャベツの繊維は消化が悪いため、食べ過ぎると腹痛を起こすおそれもあります。
お店でメインの野菜にキャベツを使うのは別の理由もあります。
シーズンに関わらず、安定確保と云うのは、お店をやってたら必須条件のひとつです。
そしてキャベツをトンカツと一緒に食べることによって、満腹中枢を刺激し、食べすぎを防いでくれます。
私やヨメは食が細いのもあって、いくら食べ放題と云っても、お店で追加したことない。
それどころか、最初に出されたキャベツだけでも食べきれない。
ところでキャベツを生食するってのは日本ぐらいってご存じでしたか？
欧米だったら、サワークラフトとか塩漬けキャベツのように加工して食べることが多いでしょう。
キャベツはもともとヨーロッパ原産の野菜でした。
古代からイベリア人が食べていた原種がケルト人に伝わり、それがヨーロッパ中に広まったとされてます。
昔は野菜より、むしろ薬草として用いられ、古代ギリシャ、古代ローマでは胃腸の調子を整える健康食として食されていました。
野菜として栽培が広まったのは９世紀ごろのことです。
日本には当初、観賞用として伝わりました。
キャベツはアクが少ないので生食に向いてるワケですが、冒頭で述べましたように消化が悪いので、「よく噛んで食べる」ことが重要です。
ところで、キャベツを生のまま提供しようと思いついたのは誰かご存じですか？
それは銀座にある洋食レストラン「煉瓦亭」の２代目、木田元次郎です。
煉瓦亭は１８９５年（明治２８年）創業の老舗洋食屋ですが、日露戦争のとき、コックが徴兵されて手薄になったときのこと。
それまでトンカツと云えば温野菜だったのを、木田元次郎が手間を省くためにキャベツを千切りにして出したのがはじまりです。
だいたい煉瓦亭ってのは、生キャベツどころぢゃない。
メインのトンカツ（カツレツ）を公案したのも木田元次郎。
１８９９年ごろ、フランス料理の「カットレット」からヒントを得て考え付いたのです。
カットレットは仔牛や豚の切り身を平たく伸ばしたものに、小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶしてバターで焼いた料理。
木田元次郎は、いちいちバターでソテーするのは面倒とばかり、フライのように油で揚げたのですな。
これがたちまち評判となって日本全国に広まったのです。
トンカツの「トン」はもちろんトン＝豚のこと。
カツレツがトンカツにかわったのは、昭和に入ってからです。
うちの近場にもキャベツ食べ放題ってお店あるけど、今ぐらい野菜が高騰してたら、お店としてはタマランでしょうね。
なんと云っても、キャベツは食物繊維の含有量がハンパない。
それに、トンカツの高カロリーをキャベツが燃やしてくれるし。
脂料理のお供にピッタシですな。
ただし生キャベツの繊維は消化が悪いため、食べ過ぎると腹痛を起こすおそれもあります。
シーズンに関わらず、安定確保と云うのは、お店をやってたら必須条件のひとつです。
そしてキャベツをトンカツと一緒に食べることによって、満腹中枢を刺激し、食べすぎを防いでくれます。
私やヨメは食が細いのもあって、いくら食べ放題と云っても、お店で追加したことない。
それどころか、最初に出されたキャベツだけでも食べきれない。
欧米だったら、サワークラフトとか塩漬けキャベツのように加工して食べることが多いでしょう。
キャベツはもともとヨーロッパ原産の野菜でした。
古代からイベリア人が食べていた原種がケルト人に伝わり、それがヨーロッパ中に広まったとされてます。
昔は野菜より、むしろ薬草として用いられ、古代ギリシャ、古代ローマでは胃腸の調子を整える健康食として食されていました。
野菜として栽培が広まったのは９世紀ごろのことです。
日本には当初、観賞用として伝わりました。
キャベツはアクが少ないので生食に向いてるワケですが、冒頭で述べましたように消化が悪いので、「よく噛んで食べる」ことが重要です。
ところで、キャベツを生のまま提供しようと思いついたのは誰かご存じですか？
それは銀座にある洋食レストラン「煉瓦亭」の２代目、木田元次郎です。
煉瓦亭は１８９５年（明治２８年）創業の老舗洋食屋ですが、日露戦争のとき、コックが徴兵されて手薄になったときのこと。
それまでトンカツと云えば温野菜だったのを、木田元次郎が手間を省くためにキャベツを千切りにして出したのがはじまりです。
メインのトンカツ（カツレツ）を公案したのも木田元次郎。
１８９９年ごろ、フランス料理の「カットレット」からヒントを得て考え付いたのです。
カットレットは仔牛や豚の切り身を平たく伸ばしたものに、小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶしてバターで焼いた料理。
木田元次郎は、いちいちバターでソテーするのは面倒とばかり、フライのように油で揚げたのですな。
これがたちまち評判となって日本全国に広まったのです。
トンカツの「トン」はもちろんトン＝豚のこと。
カツレツがトンカツにかわったのは、昭和に入ってからです。
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