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Comments
Jan 22, 2022
テーマ： 猫のいる生活(146084)
カテゴリ： カテゴリ未分類
「あごだし」ってのがありますね。
「あご」は九州北部などで呼ばれてる「トビウオ」のことです。
「あごが落ちるほど美味しいから」「食べるときに硬くてあごをよく使うから」「トビウオを前からみると顎が出ているから」なんて呼称の由来はさまざま。
長崎名物のあごの干物がまた美味しい。
お酒のつまみにもうってつけ。
このトビウオ料理を国民食にしているのがカリブ海の島国バルバドスです。
バルバドス島の面積は約４３１km² しかなく、島の西側はカリブ海で、東側には果てしない大西洋が広がっています。
と、云うことで、ここは漁業が盛んで、キングフィッシュ、マグロ、バラクーダやレッドスナッパーなどおいしい魚介類がたくさんあがるのですね。
そんな中でもトビウオは有名で、別名「トビウオの国」とも呼ばれています。
だいたいトビウオは揚げるか蒸すか、どっちかですね。
だいたいどの国でも独特の国民食と云うものが定着していますが、逆に日本のようにお寿司からカレーライスまで種類が多すぎてどれでも国民食ってのがありますね。
中国も国が広すぎて、それぞれの地域によって食文化がまったく異なることもあって、これまた国民食ってのが決めづらい。
逆にアメリカみたいに、ハンバーガーが国民食なんて、なんとも情けない国もあります。
ロシアの国民食と云ったら「ボルシチ」？
だけどボルシチはロシアの他にウクライナ、ベラルーシ、スロバキア、チェコ、ポーランド、クロアチア、セルビア、ブルガリアなど、スラヴ系国家共通の食べ物ですからね。
それよりロシアは「マヨネーズをかけないのは紅茶だけ」と云われるほどマヨネーズ消費量世界一の国家なんです。
だからロシアの国民食はマヨネーズとも云えます(笑)
ポーランドやリトアニア、ベラルーシ、ウクライナで定番の肉の煮込み料理があるのですが、なぜかポーランド人だけがこれを国民食と位置付けてるお料理があります。
「ビゴス」＝狩人の煮込み料理。
「ビゴス」はポーランド人の苗字なんかでも使われてますが、「滑稽な姓、人の尊厳を傷つける姓」と見なされてるため、改姓が認められたことがあります。
煮込めば煮込むほど味が馴染んで美味しくなるおふくろの味なんですな。
１８００年ごろにアイルランドで広まった料理に「アイリッシュ・シチュー」があります。
家庭の数だけレシピがあると云うほど、アイルランドでは定番中の定番料理ですな。
特にアイリッシュパブでは欠かせないメニューですが、日本でアイリッシュシチューとしてメニューに出しているお店の大半はビーフシチュー。
本場のはビーフも使いますが、基本的には羊肉（マトン）を使います。
味付けは塩コショウでシンプルに。
１８００年代後半にハンガリーの国民食となったのが「グヤーシュ」。
この栄養満点の料理は中央ヨーロッパ、スカンジナビア、南ヨーロッパへと広がっていきました。
グヤーシュには「パプリカとタマネギをラードや牛肉、ジャガイモで作られた煮込み」と云う意味があります。
グヤーシュの「グヤ」＝牛の群れ。
グヤーシュという単語そのものが牛飼いの意味です。
牛飼いが外で農作業などをしながらボグラーチという金属製の大鍋で牛肉やパプリカ、タマネギ、ジャガイモなどを煮込んだ農夫の料理がルーツと云われています。
今では、グヤーシュは「肉のパプリカ煮込み」を総称する単語に変化しているのですな。
ブラジルの国民食と云えば「フェジョアーダ」。
豆と豚肉や牛肉の煮込み料理ですな。
ブラジル以外にもポルトガル、アンゴラ、サントメ・プリンシペ、東ティモールなどポルトガルの旧植民地で食べられてるポピュラーな料理ですが、ブラジルのは世界で最も有名なフェジョアーダで、「フェジョアーダ・コンプレタ」＝「完全なフェジョアーダ」と区別して呼ばれています。
フェジョアーダは、アフリカから連れてこられた奴隷たちがブラジルで考案した料理と云われ、農場主のために豚の上質な肉を取った残りの部分である内臓や耳や鼻、足、しっぽなどに豆などを加えたのが原点とされています。
暑熱のなかで重労働に就く奴隷の塩分を補う食事だったので、今でも一般に味付けは塩っぱいです。
きょうは寒い時期なので、煮込み料理を中心にご紹介しましたが、最後に貝のお料理でも。
ベルギーの国民食「ムール・フリット（フライドポテトのセット）」です。
別にベルギーだけでなく、フランスなど西ヨーロッパ諸国でも人気がありますね。
ムール貝の調理法はさまざまで、白ワイン蒸しからクリーム蒸し、ビール蒸し、ガーリック蒸しetc
ただベルギーのムール・フリットだけはそのサイズ（ポーション）が普通ではありません。
ベルギーのレストランでムール・フリットを頼むと、１人分１.５kg くらいはでてきます。
「あご」は九州北部などで呼ばれてる「トビウオ」のことです。
「あごが落ちるほど美味しいから」「食べるときに硬くてあごをよく使うから」「トビウオを前からみると顎が出ているから」なんて呼称の由来はさまざま。
長崎名物のあごの干物がまた美味しい。
お酒のつまみにもうってつけ。
バルバドス島の面積は約４３１km² しかなく、島の西側はカリブ海で、東側には果てしない大西洋が広がっています。
と、云うことで、ここは漁業が盛んで、キングフィッシュ、マグロ、バラクーダやレッドスナッパーなどおいしい魚介類がたくさんあがるのですね。
そんな中でもトビウオは有名で、別名「トビウオの国」とも呼ばれています。
だいたいトビウオは揚げるか蒸すか、どっちかですね。
中国も国が広すぎて、それぞれの地域によって食文化がまったく異なることもあって、これまた国民食ってのが決めづらい。
逆にアメリカみたいに、ハンバーガーが国民食なんて、なんとも情けない国もあります。
だけどボルシチはロシアの他にウクライナ、ベラルーシ、スロバキア、チェコ、ポーランド、クロアチア、セルビア、ブルガリアなど、スラヴ系国家共通の食べ物ですからね。
それよりロシアは「マヨネーズをかけないのは紅茶だけ」と云われるほどマヨネーズ消費量世界一の国家なんです。
だからロシアの国民食はマヨネーズとも云えます(笑)
「ビゴス」＝狩人の煮込み料理。
「ビゴス」はポーランド人の苗字なんかでも使われてますが、「滑稽な姓、人の尊厳を傷つける姓」と見なされてるため、改姓が認められたことがあります。
煮込めば煮込むほど味が馴染んで美味しくなるおふくろの味なんですな。
家庭の数だけレシピがあると云うほど、アイルランドでは定番中の定番料理ですな。
特にアイリッシュパブでは欠かせないメニューですが、日本でアイリッシュシチューとしてメニューに出しているお店の大半はビーフシチュー。
本場のはビーフも使いますが、基本的には羊肉（マトン）を使います。
味付けは塩コショウでシンプルに。
この栄養満点の料理は中央ヨーロッパ、スカンジナビア、南ヨーロッパへと広がっていきました。
グヤーシュには「パプリカとタマネギをラードや牛肉、ジャガイモで作られた煮込み」と云う意味があります。
グヤーシュの「グヤ」＝牛の群れ。
グヤーシュという単語そのものが牛飼いの意味です。
牛飼いが外で農作業などをしながらボグラーチという金属製の大鍋で牛肉やパプリカ、タマネギ、ジャガイモなどを煮込んだ農夫の料理がルーツと云われています。
今では、グヤーシュは「肉のパプリカ煮込み」を総称する単語に変化しているのですな。
豆と豚肉や牛肉の煮込み料理ですな。
ブラジル以外にもポルトガル、アンゴラ、サントメ・プリンシペ、東ティモールなどポルトガルの旧植民地で食べられてるポピュラーな料理ですが、ブラジルのは世界で最も有名なフェジョアーダで、「フェジョアーダ・コンプレタ」＝「完全なフェジョアーダ」と区別して呼ばれています。
フェジョアーダは、アフリカから連れてこられた奴隷たちがブラジルで考案した料理と云われ、農場主のために豚の上質な肉を取った残りの部分である内臓や耳や鼻、足、しっぽなどに豆などを加えたのが原点とされています。
暑熱のなかで重労働に就く奴隷の塩分を補う食事だったので、今でも一般に味付けは塩っぱいです。
ベルギーの国民食「ムール・フリット（フライドポテトのセット）」です。
別にベルギーだけでなく、フランスなど西ヨーロッパ諸国でも人気がありますね。
ムール貝の調理法はさまざまで、白ワイン蒸しからクリーム蒸し、ビール蒸し、ガーリック蒸しetc
ただベルギーのムール・フリットだけはそのサイズ（ポーション）が普通ではありません。
ベルギーのレストランでムール・フリットを頼むと、１人分１.５kg くらいはでてきます。
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Re:国民食(01/22)
パパゴリラ！
さん
トビウオって、出汁にはいいですが、刺身などで食べるとそれほど美味しくはないと思います。
日本の国民食って何なんでしょうね？
本当に食べ物の幅が広い国ですね。
ちょっと寂しいですが、生卵ご飯は日本独特かな？
納豆や梅干？ 国民食としたら寂しいですね。 (Jan 22, 2022 06:56:52 AM)
日本の国民食って何なんでしょうね？
本当に食べ物の幅が広い国ですね。
ちょっと寂しいですが、生卵ご飯は日本独特かな？
納豆や梅干？ 国民食としたら寂しいですね。 (Jan 22, 2022 06:56:52 AM)
Re:国民食(01/22)
moto，jc
さん
こんばんは
今回の料理は口に合いそうなのが多いです
日本の国民食 考えたことなかったですが外国にもしられている 寿司、すき焼き、天ぷら でしょうかね？ (Jan 22, 2022 04:44:00 PM)
今回の料理は口に合いそうなのが多いです
日本の国民食 考えたことなかったですが外国にもしられている 寿司、すき焼き、天ぷら でしょうかね？ (Jan 22, 2022 04:44:00 PM)
Re:国民食(01/22)
空夢zone
さん
あごだしと言えば、福岡ではお雑煮があごだしです。
ぶりや、カツオ菜、お餅に、かまぼこなどを入れて、あごだしのすまし汁を入れてお雑煮にします。
主人の実家が大分県なので、私は今はけんちん汁仕立てのお雑煮にしています。
国民食と言えば、日本はあまりに多いので、おふくろの味が国民食なのでしょうね。
息子に我が家のおふくろの味って言えば何？って聞かれたことがありますが、何かな～って考えて、おでんと答えたことがありました。
いつも大鍋で作っています。
長崎で干しあごを買ってきて、それをお酒の肴に食べた事がありましたが、とっても美味しかったです。 (Jan 22, 2022 09:29:49 PM)
ぶりや、カツオ菜、お餅に、かまぼこなどを入れて、あごだしのすまし汁を入れてお雑煮にします。
主人の実家が大分県なので、私は今はけんちん汁仕立てのお雑煮にしています。
国民食と言えば、日本はあまりに多いので、おふくろの味が国民食なのでしょうね。
息子に我が家のおふくろの味って言えば何？って聞かれたことがありますが、何かな～って考えて、おでんと答えたことがありました。
いつも大鍋で作っています。
長崎で干しあごを買ってきて、それをお酒の肴に食べた事がありましたが、とっても美味しかったです。 (Jan 22, 2022 09:29:49 PM)
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