[釣り魚の調理] カテゴリの記事
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１２月３１日（木） 釣ってきた魚の調理
釣れた魚のうち、持って帰ったのは、マアジ１尾とムラソイ１尾とイタチウオ１尾の計３尾です。まず、マアジから。マアジは開きにして干物にします。次にソイです。鱗を取ったところです。ソイは、刺身用に３枚に下しておきます。次にイタチウオです。ヌメリがありヌルヌル滑ります。ヒゲが上下それぞれ６本ずつ、１２本あります。そして、顎下に２本あります。結構細かいアイナメのような鱗が一杯ありました。これも、刺身にするので３枚に下します。イタチウオは、食用ですが捕獲量が少ないため市場に流通していません。白身で、刺身や煮付け、天ぷらにお吸い物、かば焼きなど何でもいけそうです。また、骨からいい出汁が出るそうです。刺身は、身が柔らかいですが食感はしっかりしています。加熱すると身は締まります。まあ、アナゴなどと似たようなものですね。あらはあら炊きにします。
2015年12月31日
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１２月２１日（月） 釣ってきた魚の調理
釣ってきたメッキとソイの調理。毎度同じみの刺身今日は青じそがなく、見栄えがイマイチです。メッキは、普通のアジより歯ごたえがあります。ソイは白身で身の締まりも良くモチモチしていて歯切れが良いです。同じ根魚のカサゴと全然身質が違います。私は、カサゴよりソイの方が美味しいと思っています。卵を甘辛く煮つけたのですが、何故かすぐ破裂してスゴイことになりました（苦笑）何時も思うのですが、どうやったら破裂することなく綺麗な形に仕上がるのかなぁ…と。あらは、唐揚げと骨せんべいにした。
2015年12月21日
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１１月３０日（月） 今日の晩ご飯
１１月３０日、今日の晩ご飯のおかずは、昨日釣ってきた魚です。エソは、ギンガメアジと共に干物にするため開きにしました。グレは、刺身（２尾使用）と…１尾はブツ切りにし、アラと一緒にまとめて味噌煮にしました。材料は、生姜・白ネギ・酒・かつおだしの素・砂糖・麦みそです。甘めの味噌煮です。美味しかったです。もうちょっと大きかった方が良かったんだけどな…
2015年11月30日
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１１月４日（水） メバルの料理
料理といっても、大体は決まってますが…よく太ったメバルなので〆てないが、刺身にしました。今回初めてのメバルのお刺身は…うん。カサゴやソイやキジハタとはまた違う味と食感で美味しいです。アラを使って、薄味の煮付け風のアラ炊きにしました。
2015年11月04日
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１０月２６日（月） 今日の晩ご飯は…
キス２匹とメッキ２匹。今回は塩焼きにしました。主人と娘の２人前。グリルで焼くのも面倒なので、ガス火で炙って串焼きにしましたｗ１人前です。…ちなみに、このまま出さないですよｗ串からはちゃんと外します（笑）
2015年10月26日
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１０月１３日（火） 今日の料理
昨日残しておいた皮付きの冊、おつまみの一品にしてみました。適当に作るので、どんなものになるやら…オリジナル創作料理っていうとこかなｗまあ、いつもこんな感じで行き当たりバッタリの料理してます♪なので、時には失敗作もあるわけで…（笑）簡単なヒラメのたたきを作ってみよう。まずは、フライパンで表面を焼く。そして氷水に浸けて一気に冷やす。キッチンペーパーで水気を取っておきます。あり合せのものでタレを作った。今回は、甘口しょうゆ・おろし生姜・ゆず胡椒を混ぜてみた。見栄えが良いように切って器に盛る。ピンクに光っています♪作ったタレを一切れに一滴ずつ垂らして、刻み葱しかなかったので刻み葱をまぶして出来上がり。あれば、青紫蘇を刻んだものなどものせるといいんだけどな…マズマズの出来でした。タレを一滴にしたのは、掛け過ぎるとからくてたたきの味が分からなくなるからです。ゆず胡椒の酸味とピリ辛感がたたきにいいかなぁ～と思い、作ってみました。次に、今晩の夕食。アオリイカのホワイトソースのパスタを作ってみた。アオリイカの下足を切っていく。バターで刻んだ玉ねぎを炒め、小麦粉を振り入れ、焦がさないように更に炒めながら牛乳で少しずつ伸ばす。先に玉ねぎを炒めたのは、牛乳を加え伸ばす際、ダマになりにくいからです。伸ばす際、間で牛乳ケチって水も入れましたｗ今回は、ソースのスパイス、バジルだけにしました。（ホワイトソースにはいつもナツメグを入れます）炒めたイカとしめじ（オリーブオイル・バジル・ガーリック・塩・コショー）を加えて塩・コショーで味を調える。茹でたパスタを皿に盛り、出来上がったホワイトソースを掛けて出来上がり。ソースだけ味見すると丁度良かったのですが、パスタと合わせるとちょっと味が薄く感じました。チーズを加えるなど、もう少し味を濃くしとけば良かったです。…チョイ、失敗だなｗ
2015年10月13日
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１０月１２日（月） 釣ってきた魚の調理
何時もなら、翌日調理するのですが…数時間前まで生きていて新鮮なので、たまには今日中に調理しようってことで疲労と睡眠不足で疲れているけど、調理することにしました。朝釣ったメッキです。虹色に光ってます。メッキを調理する時、「あれ？」…口から長い糸が出ていた。えっ？どういうこと？…しばらく考え込む。糸が出てるのは大きい方。私が釣ったやつです。確か、口にハリが掛かってて外したのにな…全然、気付かなかった。そういえば、バケツに糸が…これのやったんかいな…誰かが釣って糸が切れた？そして、そのまま食ってきたのか？主人に言ったら…「違う。コレはハリついたまま、ほかしたんや」「え？なんで？」「糸の先、輪っかあるやろ？」「…あ、ほんまや…」「何でまた…」ハリを飲んでる為、外せないから糸を外してリリースしたみたいです。リリースしたところで、そのうち死んでしまうのに…口を覗くと、胃袋から糸が出ている。完全に飲んでいる。腹を開いてみると、返しは潰してあったが、私が使ってるハリより大きなハリが胃袋に刺さり、貫通して他の臓器も貫通していた。「こんなデカイハリ出てきたで」「ひねってあるからチヌバリやな」遅かれ早かれ死んでしまうので、「食べられにきたのかな…」今日の夕食の、お造り３色盛り。縁側も頑張って採りましたヨ♪ヒラメは、思ったよりは肉厚でした。お刺身、美味しかったです。アオリイカとヒラメの身は甘味がありました。でも、息子は、ヒラメはあんまり美味しくないと…食感がモチモチしていてよろしくないらしい…スズキの方が良いそうです。…贅沢言うな！ｗヒラメの頭とカマの唐揚げ。捌くとき、胆のうを破ってしまったため胆汁が付着してしまった身は苦く、刺身に出せないので、その分、身を多く取って唐揚げに…そして、黙って息子に食べさせた。ｗｗｗ「食べにくいねん」と言いながら食べてましたｗ苦味には気付いていない？…バレたら「悪魔や」と言われそう＾＾；（笑）メッキとヒラメのアラ骨のカリカリ揚げ（骨せんべい）カリカリになるまでめっちゃ時間が掛かりました。これは、誰も食べないため、私のおやつですｗカルシウムも摂れていいのになぁ…ヒラメの短冊を少し取っておいて、イカの下足は明日の食材です。
2015年10月12日
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８月１７日（月） 昨日持ち帰ったボラを食べてみました。
持って帰って来たボラとハタンポを捌きます。ハタンポです。釣りの時写真撮れなかったのでまな板の上で…変な形で変な顔ですｗこれは頭と内臓を取り除き塩をして冷蔵庫で干物にします。次にボラを捌きます。今回、初めてボラを食べます。まず、ウロコがデカイです。そして、ヌメリも他の魚に比べてやっぱり多いかなぁ…そのせいか、少し生臭いです。でも、ウロコを取ってしまえば生臭さはマシです。他の魚と変わらないかな。あと、中骨があまりないというか、短冊にするのに捌きやすかったです。スーパーの鮮魚コーナーでボラの刺身が売っていたので食べてみようと思い…刺身にしました。身は、しっかりしていて淡白そうです。ニオイは、そんなに気にならないし、食味は、まあまあかな。普通に食べられます。私「これなら、釣れへん時に持って帰ってもいいな」主人「やめて。ボラばっかりになる」ははは…＾＾；最近、大物釣れてないからなぁｗｗｗ写真撮り忘れてしまいましたが…アラは後でアラ炊きにしました。いつもは、臭い消しは滅多に使わないので入れないのですが…今回はお試しで白ネギと生姜を入れてみました。アラ炊きは、普通に美味しかったです。思ったより脂があったのか、煮凝りが硬めでした。コラーゲンたっぷりです＾＾片身の半分は塩焼きにしてみました。…こちらは淡白でした。ボラは、以前、淡路島出身の方に、淡路島では鯛の代わりに使われていたと聞いていたので鯛のようかな？と思いましたが…肉質も食感もやっぱり鯛とは違っていました。
2015年08月17日
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８月２日（日） 釣ってきた小物で南蛮漬け作りました。
・・・ということで、南蛮漬けを作ることにしました。材料は…釣ってきた魚玉ねぎ、ピーマン、人参、レモン塩・コショー、片栗粉、キャノーラ油合わせ調味料（米酢、砂糖、鰹だしの素、醤油、水）分量は、目分量のため適当です。…合わせ調味料（酢）は味見しながら作ります。うちではいつも甘めの土佐酢を作ります。今回は米酢を使いました。他に、酸味が米酢よりマイルドなリンゴ酢やレモン果汁も使います。予め、合わせ調味料を作っておきます。下味つけた魚に片栗粉をまぶし、熱したキャノーラ油で揚げていき合わせ調味料に浸けていきます。玉ねぎはスライスして水にさらして辛味を抜いておき、人参・ピーマンは千切り、レモンは薄いイチョウ切りにスライスして同じく合わせ調味料の原液につけて冷蔵庫に入れておきます。野菜から水が出るので調味料が薄められます。なので、薄められて丁度いい味になるようにしておきます。漬け込んでおいた魚が冷めたら同じく漬け込んでおいた野菜とひとつにまとめて再び冷蔵庫で寝かせます。この時に、魚はしっかり漬け汁に浸けたいので、野菜は上にしておきます。３～４日間冷蔵庫で寝かせて両方の風味と味が合わさって、いい感じになってきたら出来上がりです。出来上がったら皿に盛って、戴きます。３～４日以上漬け込んだ方が柔らかくなりますが、揚げたてを調味料をくぐらせて直ぐ食べるのも美味しいです。今回は、味は良かったのですが、やっぱり丸ごとでするにはサイズが大き過ぎのようで骨が硬かったです。あと、玉ねぎは太めでも良かったかなって…タカベは、アジ以上に背骨が硬くて食べられないです。南蛮漬けにするには３枚におろして背骨は無しにしないとダメみたいですね。
2015年08月02日
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７月２２日（水） 釣ってきたものの調理 （２）
イカの下足を炒めたものです。オリーブオイルで、ガーリック・バジル・塩・コショーで味付けしました。プリっプリです。後日の晩ご飯に…アオリイカのパスタです。まずは、ビアンコで。材料は、オリーブオイル・にんにく・鷹の爪・白ワイン・塩・コショー・バジル・玉ねぎ・イカの下足・えのき・乾燥パセリです。次に、アオリイカのイカスミ入りのトマトソースパスタです。材料は、昨日のイカのパスタソースの半量を置いておいたもの・トマト野菜ジュース（塩・砂糖不使用）・イカのスミ袋・オレガノ・塩・コショーです。スミ入れたら黒くならずデミグラスのようになっちゃいました（笑）本当は…予定ではイカスミパスタのはずが…ｗｗｗイカスミを冷凍して完全に解凍せずに使ったのが原因かな？あと、少し、水で溶いて入れれば良かったのかも…それとも、足りなかったのかナ？…反省（ーー；）こうして、１キロのイカ１杯で、３日間の晩餐になりました。その翌日は、出来上がった冷蔵庫で干しておいた魚の開きを焼いて主人の酒の肴と晩ご飯のおかずに…。丁度いい塩加減で大成功でした。＾＾
2015年07月22日
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７月２１日（火） 釣ってきたものの調理 （１）
昨日釣ってきたアオリイカです。胴長３１ｃｍ、重量１．０４ｋｇでした。イカを捌いてゆきます。始め、内臓をどうやって外そうか思案してましたが、胴の部分を開いた方が外し易そうなので胴を開くことにしました。何せ、超久しぶりのデッカいアオリイカなので…＾＾；きれいに捌くには…どこから切っていこうかと思いましたが…ヒレの部分から外して開いていくことにしました。ヒレを外したところから、包丁を入れ、内臓を破かないように丁寧に外します。…きれいに外せました。ヒレの部分と、舟の部分です。アオリイカの舟は、透明なプラスチックのようですね。コウイカのようなカトルボーンとまた全然違います。胴の部分です。刺身を造りやすくするため、解体しました。次に小さなアジとカマスです。今回はこの３匹だけです。干物にするため開きます。今回は、腹開きです。いつもは塩水に漬け込んでから干しますが、少し薄めなので、塩を上から振りました。余分な水分をキッチンペーパーで取り、冷蔵庫で干します。イカを刺身にするのに短冊にするのですが、皮を剥いていくのにひと苦労です。これが結構難しいというか…剥きにくいです。ヒレで造ったイカソーメンです。胴部分より硬めなので、食感的にこっちの方が良いかなって…出来るだけ細～く切っていきます。麺つゆに、おろし生姜、刻み葱、刻み青しそ、好みでわさびで戴きます。イカのお造りです。わさび醤油で戴きます。主人の義父にも、イカソーメンと短冊を持って行きました。久しぶりのアオリイカのお刺身はおいしかったです。＾＾
2015年07月21日
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７月１２日（日） 青物の幼魚を調理する。
釣れたシオです。ツバスも混じってしまいましたが…黄色い色したものがありますが、これは、掛かった時、他の魚を寄せるためにしばらくそのままにしていたら出てきました。弱ってきたり、興奮状態になると出るといわれますが、シイラと同じで、この色が出ると他の仲間の魚が釣れなくなるのかな？…ちなみにシイラはまだ釣ったことがありません。ツバスです。大漁でした。一部刺身にして、あら骨はカリッカリに揚げて骨せんべいにして、あとは唐揚げにしました。他に干物にしたりできたのですが面倒なんで…＾＾；…後日、残りを甘酢漬けにしました。
2015年07月12日
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７月６日（月） 昨日持ち帰ったスズキについて（２）
スズキの内臓を取り除くときに、弱っていた原因が判明した。肝臓に、約３分の１ほど、黒く変色している箇所があり、炎症を起こし、血液が溜まってる状態に見えたのですが、変色した部分を切り開いてみると、寄生虫が出て来ました。ちょうど、変色している辺りに２か所、２匹いました。寄生虫は既に死んでいましたが、白っぽく長い虫体をしてました。この寄生虫が原因で肝臓が悪くなっていたようです。それで、体も弱ってきていたのでしょうね。一体いつから寄生していたのでしょう…〆る時に、主人に内臓はおいといてと言いましたが、もしあの時、取ってしまってたら、判らず終いでした。長年釣りをやってると、時々変な魚と出会いますが寄生虫も、たま～に出会います。知らずに食してしまうのだけはイヤですね…病魚だったわりに、見た目はすごくきれいな魚でした。
2015年07月06日
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７月６日（月） 昨日持ち帰ったスズキについて（１）
昨日釣ってきた魚を捌いた。シロギスとカサゴはウロコと内臓を取って冷蔵庫にｉｎ。スズキは５０．０ｃｍあった。このスズキ、頭の形がなんか変です。よ～く見ると、スズキとヒラスズキが混じっているみたいです。↓ヒラスズキ↓スズキ以前、カサゴとソイのミックスもいました😅
2015年07月06日
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５月１８日（月） 釣った小物の調理
昨日釣ってきた小物を下処理。真ん中の平べったい魚がヒイラギです。確かに、ヌメヌメしてましたｗ小サバは、竜田揚げ（醤油・砂糖・だしの素・生姜で味付け）小アジは、普通に塩・コショーで味付けし、唐揚げにしました。余ったものは翌日、南蛮漬けにします。
2015年05月18日
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５月５日（火） ＧＷの釣行から帰って・・・
ＧＷの釣行は四国の高知県か愛媛県に遠征に行こうかと思っていたのに、雨の予報のため、結局いつもと同じ南紀…和歌山県の串本で終わってしまった。夜釣りなので、エギングでイカと、アオイソメでブッコミ釣りをした。いつものように、イカは主人が。ブッコミ釣りは私が担当です。その時々によって同じものを狙ったり、それぞれ違う釣り方をしたりと色んな可能性にアプローチしてます。なんせ、ルアーが良い時もあれば、餌釣りが良い時もあるので。…イカは釣れなかったが、狙い通りにアナゴは２匹釣れた。明るくなってきてシロギスも１匹釣れた。アナゴは、ゴテンアナゴ（５８．０）とオオシロアナゴ（４１．０）シロギス（１４．５）きれいなアナゴです。釣ってきた魚をさばきました。今回は、背開きにしました。天ぷらにしました。縮んでこんなに小さくなりましたｗ小骨も気にならず、美味しかったです。また、アナゴを釣りに行こっと（笑）
2015年05月05日
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