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2008年01月21日

柿で何作る？　1

(8)

テーマ：手作りしてみよう(305)

カテゴリ：実験料理

【柿酵母でパンを焼きました】なんてblogが結構ヒットするくらい

ということで、パンは焼かずにそのまま放置してみた過程
　　今のところ、毎日～2日に1度、かき混ぜてます

1日目
12/12

　　使った柿は普通の富有柿

　　皮を軽く拭き、潰れるほどに熟すまで待機

　　ヘタを取って瓶に入れると、自分の重みで埋まっていく

　　見えている水分は柿果汁

　　重みで潰れ、入れてすぐから果汁たぷたぷ

4日後
12/16-2

見えている水分は全て柿果汁
果汁が溜まり、柿の実は全部浮いてきました
醗酵している証拠に、少しずつ泡立ってきているのも確認！

7日後
12/18-2

1週間も経つと、泡立ってきたのをはっきり確認できる
果肉自体が泡立ってきたのが見える！

12日後
12/23-2

表面の泡立ち具合が凄い!!!　←勿論、柿の実だけ

全体的にものすごく浮いていて、表面ギリギリまで果肉でいっぱい
表面はぶくぶくに泡立ってます

香りは醗酵臭
もっと分かりやすく言えば、 酒の匂い

酒の醸造は目指してません

おぉ、、、これは【醗酵】の筈！喜んで味見する
酒と言うには物足りなさ過ぎるけれど、既に柿の味は逸した感じ

21日後
12/31

　　泡立ちは落ち着いてきた

　　統一感はなくなり、沈み始めるものも・・・

　　全体的な見た目も重い感じ

　　かき混ぜると統一に混ざるものの

　　暫くすると分離　　

31日後
1/10

　　泡立ちは殆どなくなり

　　果肉の浮きも落ち着いた感

　　沈んでいると言うか、全体的に混じっているような見た目

　　香りは、安い【酢】のような酸っぱさ

　　味は確実に【酢】

1ヶ月後くらいから暫く経ちますが、見た目はあまり変わりません
臭みはなく香りはいい感じなのだけど、醗酵なのか腐敗なのかよく分からない
ただ、味は相変わらず【安い酢】
苦味とかは無いので、醗酵なんだろう。。。と信じている状態

但し、カビなどは全くついてません

果肉が全て沈んだら漉そうかと思っているのだけれど
沈み切る気配がまるで無いので、どうしたらいいのか迷っている最中です

で、液体を寝かせるにはどうしたらいいんだろうか？
　樽　　←そんなものは無い！
　お櫃　←水が漏れる
自宅にあるもので言えば、焼酎のカメがよさげに思うのだけど
中身が見えないのが不安。。。

但し、もやしもんによると

酒が醗酵して酢になるわけではない

らしい
プロには『空気中の酢酸菌だけでは無理』とも言われちゃって
じゃ、この酸っぱさはなんなんだろうか???

今後どうなっていくんでしょう・・・(￣∀￣*)

そう、もやしもんの漫画
小泉先生の次に愛読書になってしまった漫画！そりゃーもう、ハマりまくり
私の為に?!と思うくらい、心くすぐられてます
ほんとは、【 かもしていこう、(￣0￣)/ オォー!! 】
なんてタイトルに変更したいくらい、ハマってる

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