2008.01.19
テーマ： 食べ物あれこれ(52313)
カテゴリ： 〇本日の昭栄館あれこれ・・・
本日は１１０名様以上のご予約。
たくさんのご来店ありがとうございました。
そんな中、なんとか撮影した朝の仕入れ風景・お料理の様子をご紹介致しましょう。
今日も「 いなべっこ 」へ。
いなべの 苺 「 紅ほっぺ 」と「 章姫 あきひめ 」を仕入れました。
いなべの水仙 」を大人買い。いい束をほとんど買占めです。
『 前菜 』のあしらいに使う水仙です。庭のものはまだまだ咲くのは先になりそう。
「花」は大事に下向きに用意。さすがにたくさんのお客様だけにギッシリ。
「葉」は瓶に入れて水上げ。
庭で「 山茶花 さざんか 」も採ってこよう～。
いざ『前菜スタート』。お昼は６０名様余り。
いつものことですが、緊張します。
内容は、
・いなべの水菜の蕪みぞれ和え イクラ
・赤海鼠（なまこ） 生姜 二杯酢 でした。
いなべの彩り 」を添えて、冬も楽しく・・・。
続いて「 お造里 」の画像。（一番人気の５５００円の懐石コース）
霜柱・つららに見立てた筒向（つつむこう）の器に盛り付けて、ドキドキ・・・。
内容は、
寒ひらめ（天然ひらめ） えんがわ まぐろ
いなべのサラダ芥子菜 水前寺海苔 菊花 純金箔 本山葵 土佐醤油 でした。
苦手な方も多いですが、本日入荷の「 赤海鼠（なまこ） 」です。約３キロ。
お昼は「いなべっこ」で仕入れた「 京ヶ野さくらポーク 」（ここ北勢町川原地区で飼育）
で「 回鍋肉 ホイコーロー 」に。
お味噌は「自家製練り味噌」。
私の修行した『 吉兆 』秘伝？の赤玉味噌です。
味付けはこれだけでＯＫ。一味唐辛子だけ最後に＋します。
「いなべのさくらポーク」と「いなべのキャベツ」を使用した
『 いなべのホイコーロー 』の出来上がり。
明日も忌明け・新年会をはじめ、９０名様以上のご予約。
張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
たくさんのご来店ありがとうございました。
そんな中、なんとか撮影した朝の仕入れ風景・お料理の様子をご紹介致しましょう。
今日も「 いなべっこ 」へ。
いなべの 苺 「 紅ほっぺ 」と「 章姫 あきひめ 」を仕入れました。
いなべの水仙 」を大人買い。いい束をほとんど買占めです。
『 前菜 』のあしらいに使う水仙です。庭のものはまだまだ咲くのは先になりそう。
「花」は大事に下向きに用意。さすがにたくさんのお客様だけにギッシリ。
「葉」は瓶に入れて水上げ。
庭で「 山茶花 さざんか 」も採ってこよう～。
いざ『前菜スタート』。お昼は６０名様余り。
いつものことですが、緊張します。
内容は、
・いなべの水菜の蕪みぞれ和え イクラ
・赤海鼠（なまこ） 生姜 二杯酢 でした。
いなべの彩り 」を添えて、冬も楽しく・・・。
続いて「 お造里 」の画像。（一番人気の５５００円の懐石コース）
霜柱・つららに見立てた筒向（つつむこう）の器に盛り付けて、ドキドキ・・・。
内容は、
寒ひらめ（天然ひらめ） えんがわ まぐろ
いなべのサラダ芥子菜 水前寺海苔 菊花 純金箔 本山葵 土佐醤油 でした。
苦手な方も多いですが、本日入荷の「 赤海鼠（なまこ） 」です。約３キロ。
お昼は「いなべっこ」で仕入れた「 京ヶ野さくらポーク 」（ここ北勢町川原地区で飼育）
で「 回鍋肉 ホイコーロー 」に。
お味噌は「自家製練り味噌」。
私の修行した『 吉兆 』秘伝？の赤玉味噌です。
味付けはこれだけでＯＫ。一味唐辛子だけ最後に＋します。
「いなべのさくらポーク」と「いなべのキャベツ」を使用した
『 いなべのホイコーロー 』の出来上がり。
明日も忌明け・新年会をはじめ、９０名様以上のご予約。
張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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料理長54歳
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