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「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2009.02.02

日本料理屋のまかない風景・・・一日早く『恵方巻き』を・・・

(8)

テーマ：食べ物あれこれ(52307)

カテゴリ：〇本日の昭栄館あれこれ・・・

節分ですね。

毎年、出勤してくれた従業員に振る舞う「 恵方巻き（太巻き） 」。

残念ながら明日は定休日。皆休み。

一日早く、今日（友引）のお昼のまかないに巻いてあげました。

日本料理屋の恵方巻きの風景を・・・。

本日の具です。

奥から

・卵（いなべ産）焼き　・イクラ

・大葉紫蘇　・奈良漬け　・まぐろ

・天然ひらめの昆布締め

・生うに　・あおり烏賊　・ふぐの炙り造り　・甘鯛の一塩　です。

細長く切り出して、芯にするのが普通ですが、

今年は細かく切って、『 バラちらし 』のようにしてから巻いてみましょう。

寿司飯（ 胡麻・かぶらの葉のお葉漬け入り ）に具を混ぜ込みます。

木の芽 も入れて・・・。

海苔は地元にほど近い 桑名の海苔 。

「 さあ巻きまっせ～！ 」

こんな感じに巻き上がりました。

↑　手前の細巻きは子供達用です。

断面はこんな感じです。

例年、太巻きを長いまま、だまって一本食べますが、

シーンとした空気が笑えてくるのと、途中で感想を聞きたいので、

今年はハーフサイズ２個に。

○半分は、黙って恵方を向いて。

○もう半分は、ワイワイ感想を言いながら・・・。私の説明も入ります。

今年の恵方は「 東北東 」。

　　『 いただきま～す！ 』

しっかり黙って半分頂きました。

残り半分は、 赤出し と一緒に・・・。

・いなべの油揚げ
・いなべの大根
・いなべのお葱
・粉山椒　　　　入りです。

お味噌も 桑名産 ですよ。

ご馳走様でした。

お客様はもちろんですが、従業員さんも大事にしたいですね。

これからも「 美味しく仲良く楽しく 」お仕事して参りましょう！

料理長

（今日休みの従業員さん、ゴメンなさ～い。また来年！）

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最終更新日 2009.02.02 19:02:57
コメント(8) | コメントを書く

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■コメント

恵方巻き

loxonin2 さん

この風習は関西ですか？
関東では、コンビニが宣伝して広まったようです。我が家は、カリフォルニアロールにして食べました（＾＾） (2009.02.02 23:37:11)

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Re:日本料理屋のまかない風景・・・一日早く『恵方巻き』を・・・(02/02)

祭晴れビーグルさん

料理長さんの恵方巻き
さすがです。美しくておいしそう。
(2009.02.03 00:20:06)

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Re:日本料理屋のまかない風景・・・一日早く『恵方巻き』を・・・(02/02)

あこ2055 さん

どこを食べてもおいしそう。
いろんな味が楽しめていいですね。
(2009.02.03 23:35:12)

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Re:恵方巻き(02/02)

料理長2065 さん

loxonin2さん　東京からありがとう！

関西が発祥のようです。
この辺りでは１０年くらい前からの感じがします。

大阪生まれの妻は、子供の頃から食べていたそうで、
ベテランの域です。（笑）

(2009.02.04 05:34:31)

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Re[1]:日本料理屋のまかない風景・・・一日早く『恵方巻き』を・・・(02/02)

料理長2065 さん

祭晴れビーグルさん　香川からありがとう！

恵方巻き・・・従業員が毎年楽しみにしていると思うと・・・。

今年は例年と違う感じで巻いてみました。
なかなか好評でしたよ。

(2009.02.04 05:35:59)

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Re[1]:日本料理屋のまかない風景・・・一日早く『恵方巻き』を・・・(02/02)

料理長2065 さん

あこ2055さん　新潟からありがとう！

定休日前なので、あるもの全て混ぜ込んだような感じです。
おかげで、いろんな具材で賑やかになりました。

みな健康で一年暮らせますように・・・。
(2009.02.04 05:37:28)

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Re:日本料理屋のまかない風景・・・一日早く『恵方巻き』を・・・(02/02)

サバラン228 さん

具を混ぜた恵方巻きなんですねこれもおいしそう
我が家で食べた物は芯に鮪、厚焼き玉子、高野豆腐の煮たもの、穴子、海老、イカ、他にも入っていたかも…直径８ｃｍはありました（買ってきました）
もぐもぐと東北東を向いて食べました (2009.02.04 08:23:56)

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Re[1]:日本料理屋のまかない風景・・・一日早く『恵方巻き』を・・・(02/02)

料理長2065 さん

サバラン228さん　静岡からありがとう！

やはり静岡でも恵方巻き食べられますね。
今や全国区の習慣のようです。

毎年どんな恵方巻き巻いてくれるんだろう？って
楽しみにしている従業員・家族。

毎年変化をつけて楽しんでもらっています。
たまたまお休みだった仲居たちには、毎年恨まれますが・・・。
(2009.02.05 06:01:37)

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