2009.11.11
テーマ： 花のある暮らし・・・(78348)
カテゴリ： 〇本日の昭栄館あれこれ・・・
いなべ市
の料理長のブログです。
本日のお料理風景をご紹介。
お昼のお客様の「 お献立 」です。
先日仕入れた「もみじの遊印」 を捺しています。
「 前菜 」です。
お二人様仲良く
白磁の大皿に一盛にしてお出しいたしました。
庭の 季節のあしらいもの をいろいろと散りばめて・・・
・紅葉した ハナミズキの葉 南天の葉
・黄色く色づいた柚子
雪松ぼっくり 松葉の束も一緒に・・・。
内容は、
・いなべの水菜といなべの油揚げの梅浸し 秋の彩り麩
・いなべの蒟蒻といなべのお葱の赤玉味噌和え 柚子
・菊花入り山芋豆腐 イクラ 美味出し
・子持ち昆布・・・ オシドリの器 でした。
「 焼き物 」です。
今シーズン初登場。
サワラの西京味噌漬け です。
焼いていると、お味噌の甘～い香りが調理場中に広がりますね。
サワラ味噌漬けのレシピ・・・
レシピのページに昨年書いていましたので、 リンク します。
ご覧下さいませ。
御飯ものは、
鳥羽浦村かきの牡蠣茶漬け でした。
御飯は、
いなべの 赤米 といなべのコシヒカリを使った「 いなべの赤米ごはん 」です。
卸し生姜 三つ葉の香りがいいですね～。
もちろん、お出しは 牡蠣のお出し ですよ。
牡蠣茶漬けのレシピは、古すぎて画像が消えています。
また後日ＵＰして参りましょう。
霜月・師走の「 冷菓子 」は、
『 みえプリン 』です。
・いなべの産みたて卵
・鈴鹿山麓の牛さんのお乳（三重県産牛乳）
・ バニラビーンズ
・お砂糖（グラニュー糖） で仕込んでいます。
今日は１５０個ほど、私と若女将で仕込みました。
夜は、地元企業のご接待のお席。
たくさん冷酒お飲みになりました。
本日もご来店ありがとうございました。
地産地消にこだわった 本日の いなべの食材 の仕入れの様子
・ いなべの豚トロ
・ いなべのオレンジカリフラワー
・ いなべの原木なめこ など
コチラ にＵＰしていま～す！ 料理長
本日のお料理風景をご紹介。
お昼のお客様の「 お献立 」です。
先日仕入れた「もみじの遊印」 を捺しています。
「 前菜 」です。
お二人様仲良く
白磁の大皿に一盛にしてお出しいたしました。庭の 季節のあしらいもの をいろいろと散りばめて・・・
・紅葉した ハナミズキの葉 南天の葉
・黄色く色づいた柚子
雪松ぼっくり 松葉の束も一緒に・・・。
内容は、
・いなべの水菜といなべの油揚げの梅浸し 秋の彩り麩
・いなべの蒟蒻といなべのお葱の赤玉味噌和え 柚子
・菊花入り山芋豆腐 イクラ 美味出し
・子持ち昆布・・・ オシドリの器 でした。
「 焼き物 」です。
今シーズン初登場。
サワラの西京味噌漬け です。
焼いていると、お味噌の甘～い香りが調理場中に広がりますね。
サワラ味噌漬けのレシピ・・・
レシピのページに昨年書いていましたので、 リンク します。
ご覧下さいませ。
御飯ものは、
鳥羽浦村かきの牡蠣茶漬け でした。
御飯は、
いなべの 赤米 といなべのコシヒカリを使った「 いなべの赤米ごはん 」です。
卸し生姜 三つ葉の香りがいいですね～。
もちろん、お出しは 牡蠣のお出し ですよ。
牡蠣茶漬けのレシピは、古すぎて画像が消えています。
また後日ＵＰして参りましょう。
霜月・師走の「 冷菓子 」は、
『 みえプリン 』です。
・いなべの産みたて卵
・鈴鹿山麓の牛さんのお乳（三重県産牛乳）
・ バニラビーンズ
・お砂糖（グラニュー糖） で仕込んでいます。
今日は１５０個ほど、私と若女将
で仕込みました。夜は、地元企業のご接待のお席。
たくさん冷酒お飲みになりました。
本日もご来店ありがとうございました。
地産地消にこだわった 本日の いなべの食材 の仕入れの様子
・ いなべの豚トロ
・ いなべのオレンジカリフラワー
・ いなべの原木なめこ など
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料理長54歳
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