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「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2010.07.17

お食い初めの赤ちゃん膳　他、本日のお料理風景あれこれ・・・。

(4)

テーマ：働きながらの子育て色々(6534)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

は、ご法事の他、

名付け披露宴　結納　顔合わせ　お食い初めなど、お祝い事のご利用が多かったです。

裏の畑や庭に出てお料理のあしらいものを採取。

ゴーヤの葉

桔梗の花　など、ご予約６０名様分用意。

朝顔のつぼみや砥草（トクサ）は、赤ちゃん膳にあしらいましょう。

名付け披露宴のお客様　１６名様のお献立です。（７７００円の懐石コース）

お祝いのお席はピンク色の献立用紙です。（ご法事は、この時期水色です）

　↑　祝　の遊印を捺して・・・。

ご結納１０名様には、↑　壽　の遊印を捺して・・・。

始めのお料理「ぼんぼり八寸」です。（７７００円の懐石コース）

（１６名　名付け披露宴　１０名　結納）

　↑　まだ準備中の写真です。

仲居のスタートの合図で、

四角い器の中に蒸したてお赤飯を盛り込み

ぼんぼりのロウソクに点火して、お運び致します。

内容は、

・秋田森岳直送の新じゅんさい　とろろ仕立て　イクラ　生姜

・いなべのゴーヤの西京味噌和え　胡麻

・自家製ちりめん山椒といなべのピーマン

・子持ち昆布

・北海道産バイ貝の旨煮

・一口お赤飯　　　でした。

２０１０年のゴーヤの味噌和えは、

白味噌バージョン。

京都から取り寄せる西京味噌に

・いなべの産みたて玉子
・お酒
・砂糖　

を加えて練り上げた練り味噌、白玉味噌を使っています。

もちろん吉兆修行時代の分量で練り上げています。

湯がいたゴーヤに白玉味噌・すり胡麻を加えて調味しています。

最後の「果物」。

西瓜の白ワイン茶巾ゼリー寄せ　自家栽培のミント　　　でした。

ラップを使って茶巾に絞りながら、冷蔵庫で冷し固めるんです。
吉兆で覚えた丁寧な仕事、今では若女将

が仕込み担当です。

今日はお昼も夜も赤ちゃんのお食い初め膳のご注文

がありました。

毎日盛り付けの雰囲気が変わります。

今日は、朱の網かごに盛り付けしました。

写真の端っこになりますが、砥草（トクサ）をシュッと立てて、キリリと育って・・・。

オメデタイ器

・鶴・亀・福・吉・紅白の鏡餅

オメデタイお飾り

・鶴　亀　扇の水引

・羽子板（↑お昼は女の子　　夜は男の子でしたので　やっこ凧　をあしらいました）

・おいり（四国讃岐地方の嫁入り菓子）

・お食い初めの小石

・ぼんぼり（大根と人参とカメヤマロウソクで作っています）

季節のあしらいもの

・朝顔　つぼみ
・桔梗
・トクサ
・ゴーヤ
・ミニ団扇　　　

などで、華やか楽しく・・・。

お料理の内容は、

・天然真鯛（小鯛）の姿焼き

・一口お赤飯とお漬物

・ハモのお吸い物・・・・・骨のある子に・・・

・イクラオクラ・・・・・・子孫繁栄・・・オクラ（種が多いですよね）

・子持ち昆布・・・・・・・子孫繁栄

・おいり・・・・・・・・・いつかいいご縁

に・・・

など。

私も三児の父。
子供への思い・期待など、パパママ・ご親戚の気持ちよくわかるつもりです。
やはり、赤ちゃん膳には力が入りますね。

おめでとうございま～す。

本日もたくさんの御来店ありがとうございました。　料理長

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最終更新日 2010.07.18 06:48:18
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■コメント

Re:お食い初めの赤ちゃん膳　他、本日のお料理風景あれこれ・・・。(07/17)

Ｓ，さん

おいしい料理でした。
初孫が　初めて三重に来ましたので　家族でお邪魔しました
素敵な飾り付けで息子夫婦も喜んでくれました。
ありがとうございました。
息子にとって三重の夏は　久しぶりでした。いなべの良さを再確認したようです。昔は感じなかった良さを見つけたようです。 (2010.07.21 08:21:32)

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Re[1]:お食い初めの赤ちゃん膳　他、本日のお料理風景あれこれ・・・。(07/17)

料理長2065 さん

Ｓ，様　御来店ありがとうございました。

いなべの良さ
・・・私も調理師学校時代・吉兆修行時代に７年離れたことにより、
生まれ故郷の良さ・ありがたみを強く感じるようになりました。

さらに子供が生まれてからは、子育ての環境の良さも
感じるようになりました。

私も３児の父。
子供たちには、一度都会に出て、いろんな経験をしてきてもらいたいものです。

大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。
(2010.07.23 06:12:19)

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（*＾＾*）

ももちゃｎさん

白味噌バージョンもおいしそうですねー。
今度、まねさせてくださいね。
すいかゼリー、今日、作ろうと思ってたんですが
茶巾にするとすてきですね。
葛饅頭などは茶巾にしてたんですが・・・
これもまねさせてください。 (2010.07.25 06:44:08)

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Re:（*＾＾*）(07/17)

料理長2065 さん

ももちゃｎさん大分からありがとう！

茶巾ゼリー・・・仕込んだ後、ひっくり返して冷し固めるのがポイントですね。

残った空気が裏側に行ってくれて、茶巾の部分がキリッと引き締まります。

ゴーヤ・・・甘めの白味噌との相性もイイです。
当店の料理は、甘を使った料理が少ないので
バランスもいいと思います。
(2010.07.27 04:54:18)

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