2016.01.20
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3130)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
伊勢志摩サミット
１２７
日。
三重県最北端
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日は、１月２０日 木曜日。
仕入れもののご紹介です。
「活き赤海鼠（なまこ）」入荷。
本日は、合計２，５キロ。
京都は丹後半島網野 から獲りたて直送です。
コリコリでとても硬いなまこさんですが、
地元いなべ産のお茶で茶ぶりにして、軟らかくお料理しています。
「サワラ」入荷。
本日は、２本で４キロほど。
コチラも丹後から直送です。西京味噌漬けに仕込みました。
「活きスッポン」入荷。
久しぶりに、スッポンを仕入れました。
もちろん、活きています。
吉兆での修業からいなべに戻り、しばらくはスッポン料理をしていましたが、
長男が生まれてからは、スッポン料理、やめていました。
その長男もこの春中学生。
１２年ぶりくらいにスッポンを捌きましたが、体が覚えているものですね。
厳しい吉兆修業時代に覚えた仕事。
とても役立っています。
（写真は、吉兆八寸場時代 もう２０年以上前。
真ん中の私 ２１～２２歳だと思います。
）
早速、捌いて、スッポンのスープをとりました。
身は、ほぐして細かく刻みました。
スッポンの茶碗蒸しに致しましょう。
「白サバフグ」入荷。
本日は、合計６０尾ほどでしたでしょうか。
四日市の醤油と、いなべ産の一味唐辛子で味付け。
から揚げに致します。
「伊勢まぐろ」入荷。
コチラ三重県は、 南伊勢町産の本まぐろ 。
本日は、背側の身 ４キロでした。
「豊浜の穴子」入荷。
本日は、４６本。愛知県は豊浜産です。
伊勢湾の穴子ということになりますね。
早速、煮穴子に致しました。かぶら蒸しに登場します。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。
本日の仕入れものです。
ブロッコリー 椎茸 法蓮草 生姜 大根
お葱 水菜 産みたて玉子 油揚げ さくらポーク 猫柳
全て地元いなべ産です。 地産地消 に力を入れて・・・。
たまには、仕込み風景を。
桜海老と牡蠣の真丈が蒸し上がりました。
今日は、２１６個ほど仕込みましたよ。
明日は、桜海老と筍の真丈を仕込む予定です。
今日は、とっても寒かったですね。雪もありましたし。
今週末もたくさんのご予約
を承っています。
大雪になりませんように・・・。 料理長
三重県最北端
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日は、１月２０日 木曜日。
仕入れもののご紹介です。
「活き赤海鼠（なまこ）」入荷。
本日は、合計２，５キロ。
京都は丹後半島網野 から獲りたて直送です。
コリコリでとても硬いなまこさんですが、
地元いなべ産のお茶で茶ぶりにして、軟らかくお料理しています。
「サワラ」入荷。
本日は、２本で４キロほど。
コチラも丹後から直送です。西京味噌漬けに仕込みました。
「活きスッポン」入荷。
久しぶりに、スッポンを仕入れました。
もちろん、活きています。
吉兆での修業からいなべに戻り、しばらくはスッポン料理をしていましたが、
長男が生まれてからは、スッポン料理、やめていました。
その長男もこの春中学生。
１２年ぶりくらいにスッポンを捌きましたが、体が覚えているものですね。
厳しい吉兆修業時代に覚えた仕事。
とても役立っています。
（写真は、吉兆八寸場時代 もう２０年以上前。
真ん中の私 ２１～２２歳だと思います。
）早速、捌いて、スッポンのスープをとりました。
身は、ほぐして細かく刻みました。
スッポンの茶碗蒸しに致しましょう。
「白サバフグ」入荷。
本日は、合計６０尾ほどでしたでしょうか。
四日市の醤油と、いなべ産の一味唐辛子で味付け。
から揚げに致します。
「伊勢まぐろ」入荷。
コチラ三重県は、 南伊勢町産の本まぐろ 。
本日は、背側の身 ４キロでした。
「豊浜の穴子」入荷。
本日は、４６本。愛知県は豊浜産です。
伊勢湾の穴子ということになりますね。
早速、煮穴子に致しました。かぶら蒸しに登場します。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。
本日の仕入れものです。
ブロッコリー 椎茸 法蓮草 生姜 大根
お葱 水菜 産みたて玉子 油揚げ さくらポーク 猫柳
全て地元いなべ産です。 地産地消 に力を入れて・・・。
たまには、仕込み風景を。
桜海老と牡蠣の真丈が蒸し上がりました。
今日は、２１６個ほど仕込みましたよ。
明日は、桜海老と筍の真丈を仕込む予定です。
今日は、とっても寒かったですね。雪もありましたし。
今週末もたくさんのご予約
を承っています。大雪になりませんように・・・。 料理長
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介] カテゴリの最新記事
-
純米吟醸 田光 神の穂 初しぼり 無濾… 2025.12.18
-
ハタマス入荷。本日の仕入れ お座敷 お… 2025.06.11
-
紀伊長島産 日帰り鰹入荷。本日の仕入れ… 2025.06.06
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
キーワードサーチ
▼キーワード検索
カレンダー
料理長54歳
有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（54歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
カテゴリ
カテゴリ未分類
(641)こだわりの食材 道具紹介
(6)〇本日の昭栄館あれこれ・・・
(2854)追加お料理「一口お赤飯」
(1)追加お料理「お椀 季節のお吸い物」
(1)追加（変更）お料理「とらふぐの炙りてっさ」
(1)追加お料理「飛騨牛の出ししゃぶ鍋」
(15)追加（変更）お料理「紀伊長島産 真鯛の鯛茶漬け」
(1)追加（変更）お料理 三河一色うなぎの「ミニうなぎ丼」のご案内
(1)Kitchen 昭栄館 あれこれ
(351)ケーキのお持ち込み大歓迎
(2)楽天市場 日本料理 昭栄館
(893)飲み放題 はじめました！
(1)お知らせ
(592)『楽天市場 安産祈願の夫婦あわびセット』をテイクアウト
(21)『楽天市場のお食い初めセット』をテイクアウト
(5)〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
(3226)お子様料理あれこれ
(31)日本料理屋の「うな重」テイクアウト
(215)「飛騨牛カルビ重」はじめました！
(17)「霜降り 牛タン重」はじめました！
(9)「蟹 いくら ちらし（寿司）」
(15)昭栄館オードブル はじめました！
(4)ごちそう弁当「扇 おうぎ」あれこれ
(253)ごちそう弁当「華 はな」あれこれ
(23)ごちそう弁当「雅 みやび」あれこれ
(182)お子様弁当 1800
(1)お子様弁当 扇 豪華版 3500
(1)精進弁当 はじめました！
(15)日本料理屋の「うな重会席」あれこれ
(11)日本料理屋の「飛騨牛カルビ重会席」あれこれ
(1)蟹いくらちらし寿司会席 はじめました！
(0)〇大人気「安産祈願の夫婦あわび料理」
(124)〇大人気「赤ちゃんのお食い初め膳」
(624)〇大人気の「初節句のお祝い膳」
(84)〇大人気「一歳のお誕生日お祝い膳」
(258)「2歳～7歳のお誕生日お祝い膳」
(30)〇人気 の「七五三のお祝い膳」
(68)「特別ごちそう弁当」あれこれ
(4)「おうちで安産祈願の夫婦あわび料理」あれこれ
(67)「おうちでお食い初めセット」あれこれ
(180)「おうちで初節句のお祝いセット」あれこれ
(33)日本料理屋のうなぎの肝吸い
(1)「おうちで一歳のお誕生日セット」
(31)「おうちで七五三のお祝いセット」
(3)うなぎ弁当 はじめました！
(9)「白焼き うな重 はじめました！」
(8)うなぎの蒲焼きの販売を始めました！
(21)うなぎの白焼きの販売を始めました！
(1)「鯛の姿焼き」はいかがですか？
(1)自家製 お赤飯はいかがですか？
(1)ケーキのお持込み大歓迎
(18)還暦祝いは昭栄館へ
(6)古希 喜寿 傘寿のお祝い
(4)米寿祝いは昭栄館へ
(2)100歳 百寿の祝いは昭栄館へ
(1)長寿のお祝いは、昭栄館へ
(1)メッセージカードあれこれ
(62)LINE公式アカウント開設しました！
(7)Yahoo!ショッピング 日本料理 昭栄館
(44)ネット通販商品のご紹介
(16)ミックスうな重 始めました！
(8)「うなぎ弁当＋おつまみセット」
(1)うな重＋おつまみ盛り合わせ
(7)「近江鮎の鮎ちらし（寿司）」
(4)☆『国産 松茸づくし会席』☆あれこれ
(10)天然真鯛の姿造り
(2)自家製ちりめん山椒のご案内
(4)女将のりんごジャムのご案内
(7)女将の苺ジャムのご案内
(2)期間限定「せいこ蟹の極上ちらし」はじめました！
(2)ご先祖あれこれ・・・
(3)四季菜 尾平店 仕入れ日記
(6)昭栄館のおせち あれこれ
(56)筍掘り あれこれ
(122)三重県 29市町めぐり 2018
(8)料理長の夏休み
(29)夏休みあれこれ
(22)料理長の休日風景
(82)料理長の休日
(981)© Rakuten Group, Inc.
