2007年01月20日
カテゴリ： そばの雑学
ニッポン適量考と題して、そば１枚の量を検証しておりました。
そばの老舗・名店といわれる各地のそば屋さんのもりそばの量について書かれておりましたので、大変興味深く読んだわけです。
江戸初期の創業で東京でも屈指の老舗「巴町砂場」では、ゆで上がりで120ｇ強で提供しているとのこと。店主さんのコメントを抜粋しますと、「生めんで80ｇ、ゆでて120ｇが目安」ということだそうです。
創業1789年の老舗「永坂更科布屋太兵衛」では約200ｇ 「並木藪蕎麦」では約100ｇ 「かんだやぶそば」では約130g
お値段は、もり1枚が600円～800円ということだそうです。
う～ん、意外と軽いな。。。。
「かんだやぶそば」の四代目女将さんいわく、
「そばの起こりは間食。小腹がすいたときに食べるものだったので、そもそも1枚の量は多くなかった」と。
う～ん、粋ですねぇ～。
それと・・・・、やはり少し高いかな。。。
それは、そば通なら知らぬ者なしの名店中の名店だから、この位は当然のことで、そばはもちろんのこと、お店の雰囲気、店主の心意気なんかも味わうわけでしょうからね。
ちなみに、酒そば本舗では、生そばで140ｇ、これをゆでると220ｇ弱となります。
こんなにそばを多く盛ったのでは、粋な食べ方を身上とする本場の江戸そばの流れから言うと、「そんなものはぁ～、そばじゃねぇ！」と一括されそうですね。
でも、 せいろ2枚にもって出せば、「並木藪蕎麦」さんと同じ だから、ご家庭でせいろなり器なりを工夫していただいて、小粋にそばをすすっていただきたいものだと思います。
さらに恥ずかしながら、私は書物でお名前を知っているお店はありますが、実際にそのお店でそばを食べたことはありません。
今度 東京へ行く機会があったなら、必ずお伺いし味わってみたい ものだと思っております。
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最終更新日
2017年03月17日 15時24分18秒
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水を一滴も使わずに、清酒で生地を練り上げたそばを開発しました。この酒そばを売ろうと酒そば本舗を開設しました。こんな考え方があってもいいんじゃないか、こんな生き方があってもいいんじゃないか？酒そば本舗店長の日々を奮闘記としてご紹介します。
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