食品開発チーム２００４

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Sep 2, 2005

食品の数字に強くなろう。(1)

(5)

カテゴリ：こんな事、あんな事。

たまにと言うより常に、色んな話題に触れることは、精神衛生上健康的であり、この人はカップ麺だけではないのね。と言われる秘訣と考え、今日は「食品にまつわる数字」の話にしたいと思います。出てくる数字は一応出所を明らかに致したいと思いますが、ソースを明らかに出来ない場合もありますので、その時はご容赦下さい。数字はかなり概算にしています。正確な数字より頭に入り易い数字と思って下さい。

先ずは、結構外食関係者にお読みに頂いている場合がありますので、外食関係から行きます。
外食の総売上はいくら？外食店の総店舗数は何店？
これだけ分かれば、一店舗当たりの平均売上の年間・月間・一日が分かります。
平均ですが、自店の売上と比較してみれば、どの位置かが分かりますね。

外食の市場規模約２７兆円です。店舗数約８０万店、従業員数約４００万人です。

一店当たりの平均は、年間約３４００万円・月間約２８０万円・一日約１０万円となります。従業員一店当たり５人ですから、一人当たり年間６８０万円・月間５６万円一日当たり２万円です。
やって行けるか行けないかは、各お店の地域性・形態・扱い品目等々に因り一概には言えませんが、平均的な数字で有れば少ししんどい気がします。
因みに、客単価が１０００円の場合、来客数１００人が目安になり、５００円の場合は２００人必要です。
そして８０万店の平均ランキングは４０万店とは限りませんので、平均を超える事が、最低限必要かと思います。

外食の利用者数は、年間何人？これで食べに来て頂いている方達の様子が見えてきます。
利用者数は、約８０００万人です。（同上）
年間に一人でいくら使っているでしょう。約３４万円消費しています。
３人家族で約１００万円で、収入を７００万円としても１４％・６００万円ならば１６％も家計に掛かってきます。平均ですから、一般庶民はもっと少ない金額であろうと推測致しますが、家計ウエイトはやはり１０％強になると思われます。なかなかの負担であると想像できますね。 この支出ウエイトは、外食を楽しむことだけではなく、普段の食生活に外食が入っていることを物語っていると 思われます。

外食関係者各位殿、個人的な希望になりますが、もっと庶民的なメニューを沢山出して下さい。私も業務用商品にも提案させて頂きます。それで来客数をもっと増やしましょう。^o^/

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Last updated Sep 2, 2005 11:03:23 AM
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■コメント

こんにちは♪

suzuran-rachel さん

素人にもわかりやすい説明、興味深く読みました！
日本では美味しくて安いお店がいっぱいです。フランスでは高くて美味しいレストランはいっぱいありますが、安くて美味しいお店は皆無です。フランスのツアーでのガイドさんも口をそろえてそうおっしゃるそうですよ。悲しい～。だからついおうちでご飯作ります（笑）そういえば日本では外食指数多かったです。
ところでリンクさせていただきます。
これからもあまり専門的じゃなく広くわかりやすいレポートを期待してますね♪ (Sep 2, 2005 10:14:44 PM)

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Re:食品の数字に強くなろう。(1)(09/02)

サメツネさん

当社の商品に「サメすくめ用煮こごり」というものがあります。こちらでは大根おろし、酢味噌とあえて食べます。
大根の量や酢味噌の味にうるさいお客が多かったので、あえて味付けはしませんでした。（味付けしたのもありますが）
前から、大根おろしをつけてくれという要望はありましたが、このところかなり多くなりました。
大根おろしパック販売で、Y化学は業績をあげたそうです。
アンコウもしかりで、肝あえ（こちらではともあえと呼びます）の作り方を全く知らない主婦が激増中です。おろせないのはわかっていますので、ブツブツに切ったものを納品していましたが、この4年でこれすら売れなくなった・・つまり味付けまでした完成品でないとお客は買わなくなっています。
家庭内調理の放棄が確実に進んでいるものと思われます。妊娠経験のない女性が増えていることも、調理への関心低下に一役かっている可能性があります。
やらなくなった分の食事はどこに向かうのか、
外食、中食はさらに増えると考えたらよいのか、はたまた「スローフード」が根付いて家庭内調理が新しい形で復活するのか・・どうなるか関心があります。 (Sep 3, 2005 07:55:57 AM)

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Re:こんにちは♪(09/02)

食品開発チーム２００４さん

suzuran-rachelさん
暖かいお言葉とリンクまでして頂き、ありがとうございます。
仕事は加工食品の開発ですが、食生活全般のお話をお読み頂いている方々へ、分かり易くお届けする様、再度心掛け致します。
私も若い時分に、フランスへ行きました。かれこれ２０年以上前ですが、その時はフランス料理を一度食べた切りで、日本料理店で焼き鳥・マクドナルドでハンバーガーを頂いた記憶があります。今思うと、何をしていたんだか、呆れますね。
これからも宜しくお願い致します。 (Sep 3, 2005 07:57:37 AM)

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Re[1]:食品の数字に強くなろう。(1)(09/02)

食品開発チーム２００４さん

サメツネさん
コメントありがとうございます。
成る程成る程、非常に興味深いお話ですね。普段のお仕事からこういう風潮を読まれる洞察力はさすがですね。
ブログ卒業は早かったのではありませんか？
仰るように、女性の自立・社会進出の影響で８０年代からの傾向としてあるようです。この頃からインスタント食品（レトルト等）の動きが活発化しました。
未だ全体に占める割合は、それ程でないにしろ、外食・中食・インスタント食品（加工食品）・冷凍食品に分けられ、純粋に調理をするのは趣味としてと言う事になって行きそうです。
機会が有れば、この件とその他の件も、大いに情報交換・ディスカッション（死語？）致しましょう。 (Sep 3, 2005 08:17:11 AM)

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ありがとうございました。

あすか8189 さん

早速、コメントを頂いて有り難うございました。
(Sep 3, 2005 11:59:07 AM)

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