食品開発チーム２００４

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Sep 2, 2005

食品の数字に強くなろう。(1)

(5)

カテゴリ：こんな事、あんな事。

たまにと言うより常に、色んな話題に触れることは、精神衛生上健康的であり、この人はカップ麺だけではないのね。と言われる秘訣と考え、今日は「食品にまつわる数字」の話にしたいと思います。出てくる数字は一応出所を明らかに致したいと思いますが、ソースを明らかに出来ない場合もありますので、その時はご容赦下さい。数字はかなり概算にしています。正確な数字より頭に入り易い数字と思って下さい。

先ずは、結構外食関係者にお読みに頂いている場合がありますので、外食関係から行きます。
外食の総売上はいくら？外食店の総店舗数は何店？
これだけ分かれば、一店舗当たりの平均売上の年間・月間・一日が分かります。
平均ですが、自店の売上と比較してみれば、どの位置かが分かりますね。

外食の市場規模約２７兆円です。店舗数約８０万店、従業員数約４００万人です。

一店当たりの平均は、年間約３４００万円・月間約２８０万円・一日約１０万円となります。従業員一店当たり５人ですから、一人当たり年間６８０万円・月間５６万円一日当たり２万円です。
やって行けるか行けないかは、各お店の地域性・形態・扱い品目等々に因り一概には言えませんが、平均的な数字で有れば少ししんどい気がします。
因みに、客単価が１０００円の場合、来客数１００人が目安になり、５００円の場合は２００人必要です。
そして８０万店の平均ランキングは４０万店とは限りませんので、平均を超える事が、最低限必要かと思います。

外食の利用者数は、年間何人？これで食べに来て頂いている方達の様子が見えてきます。
利用者数は、約８０００万人です。（同上）
年間に一人でいくら使っているでしょう。約３４万円消費しています。
３人家族で約１００万円で、収入を７００万円としても１４％・６００万円ならば１６％も家計に掛かってきます。平均ですから、一般庶民はもっと少ない金額であろうと推測致しますが、家計ウエイトはやはり１０％強になると思われます。なかなかの負担であると想像できますね。 この支出ウエイトは、外食を楽しむことだけではなく、普段の食生活に外食が入っていることを物語っていると 思われます。

外食関係者各位殿、個人的な希望になりますが、もっと庶民的なメニューを沢山出して下さい。私も業務用商品にも提案させて頂きます。それで来客数をもっと増やしましょう。^o^/

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