食品開発チーム２００４

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Sep 11, 2005

消化されない栄養素。食物繊維(3)。

カテゴリ：栄養素あれこれ。

今仕事では、発芽玄米を拡販するための新製品を考えています。極秘（　^^;　）なので、余り大きな声では言えないのですが、発芽玄米に限らず雑穀・豆類等のシリアルに関して、新しいカテゴリーベースとしての 「新穀物」 としての方向性を意識した商品化を図りたいと思っています。
「新穀物」忘れられた穀物の良さ・栄養価を再発見するというようなイメージです。勿論美味しさと手軽さも重要な要素です。鈍臭さ・重々しさを無くして軽やかさ・日常的な雰囲気を落とし所にしたいと思います
皆さん呉々も、ご内密にお願い致します。

さて、食物繊維ですが、一日に食べる量（摂取量）が食生活の変化と共に減少していると言うことは、想像しても納得が行かれる事でしょう。
データ上もその様です。（ｇ数値は、一日当たりの平均摂取量）
１９５０年代、終戦間もない頃ですが、約２３ｇ前後摂取しています。
１９６０年代、前半２０ｇ前後、後半１８ｇ前後。
１９７０年代、全半２０ｇを切り、後半１８～１９ｇ。

１９９０年代、前半１６～１７ｇ、後半１７ｇ前後。

食品群毎では、穀類の１９５０年代では１０ｇ前後であったのが、１９７０年代、前半以降５ｇを切る状態が続いています。次に芋類・豆類の１９５０年代はそれぞれ３～４ｇ有ったのが、現在では半減している状態であります。穀類・豆類が少ない。：「新穀物」のコンセプトは、 穀類・豆類が共に半減してしまった食生活に疑問を持ち、栄養価と美味しさの見直しを促すこだわりを訴えること（訴求）に有ります。 冷静に見れば、なかなか良い条件下にあると言えます。
逆に、果実・緑黄野菜・藻類・菓子類が倍増していますが、元々が少ない状態です。そのうち、サプリメントという項目が出来そうですね。

一日の摂取量の目標目安は、摂取カロリーとの割合とされています。
性別・年齢・生活活動強度等により摂取カロリーの目安も変わり、食物繊維の目標摂取量も変わると言う事です。
それを平均化しても、約２０ｇ～２５ｇの範疇です.
ほんの少し、増やせば良いのです。因みに、不足分５ｇとしてどの位か見てみましょう。
精白米約１ｋｇ・ゆでうどん約６００ｇ・焼き芋約１５０ｇ・ゆで枝豆約１１０ｇ・生キャベツ２８０ｇ・ゆでほうれん草約１４０ｇetc…。ほんの少し所か、結構ありますね。食べる量は少なく食物繊維は多く、と言う都合の良い事にはなり難い様です。ですから、こまめに食材を探すか、選択して行かなければなりません。例えば穀類で有れば、玄米は白米の６倍とされています。「新穀物」は益々良いわけですね。

因みに、 排泄物＝大便の量は、摂取された食物繊維に比例すると言う事です。 今のところ、摂取過多になっても大きな心配はないとされていますから、なるべく多く取る事を心掛けましょう。
次回は未定です。

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