Nov 17, 2006
テーマ： 今日の出来事(299289)
カテゴリ： 魚購入・料理記録
ウハウハ魚えーっセットで作った料理を紹介していきます。
まずアマダイです。
アマダイは中華料理の清蒸にしました。
ねぎの捨ててしまう部分を敷いた皿に魚を乗せて、紹興酒をさっとふりかけ１２分ほど蒸します。
うちの蒸し器は小さいので、魚を半分に切って蒸し器に入れました。
蒸し終ったら魚の下にたまった汁を濾して、酒、醤油、塩、コショウを加え沸騰させます。タレになります。
蒸し終わった魚は皿に盛り（蒸す時に使ったねぎはとってください）上に千切りのしょうがとねぎをたっぷり多いかなというぐらい載せます。写真の通り魚が見えないくらいのせても全く大丈夫です。
中華なべでゴマ油を煙が出る程度に熱し（火が入らないように注意）熱いまま、ジュワッとねぎしょうががしなっとなるようにかけます。ここがポイントです。ねぎがジュワッと音がしてシナシナになるぐらいに熱い油をかけないとねぎは臭いし、油でべとべとになるしおいしくありません。
白身の新鮮な魚なら何でもいけます。
お刺身にすると身がグズグズになるような柔らかい魚はこれでいただいてもおいしいですよ。
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