雅の日記～お気楽生活をめざして

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2020年07月26日

歌で覚えるレシピ

カテゴリ：その他

ラタトゥイユソースがなくならない

時短調味料というのは昨今あの手この手で出ているが、要は「調味料の混合液」である。2人前くらいで数百円と、一見優しい値段に見えるが、正直、原価を考えると高いと思う。「ゴーヤチャンプルーの素」という箱を見たときには驚いた。だって酒と塩としょうゆと砂糖でできるじゃない…。

ということでそういったものを買わないのだが、箱書きの裏に書いてある原材料を参考にすることはある。調味料や入っている野菜の内容さえ頭に入れてしまえば、家の調味料でだいたいは再現できるからだ。
あとはそれを応用する。だいたい「美味しくなる野菜の組み合わせ」とか「調味料の黄金比」というのは、どんな料理でも似たり寄ったりなので、新規の食材で料理を作るときには過去に作った料理でおいしかった味付けに寄せたりしている（それでも失敗することはあるのだが）。

ただ、私はあまり洋食を作らないので、そこのところが不得手である。ということで、小さいころに「ゴム段」という女の子の遊びで歌っていた曲の歌詞を参考にしながら、料理を作る。
それはキッコーマンの「デリシャスソース」という商品のCMで使われた、こんな歌詞だ。

トマトにリンゴに
人参　タマネギ
ぐつぐつ煮込んでスパイス入れて

ワインは隠し味
おいしくできたよデリシャスソース

ここから読み取れるのは「トマトと人参、玉ねぎは相性のいい野菜」「果物を入れるとアクセントになる。りんご、パイナップルビネガーと言ってるくらいだから酸味のあるものがよい」「ビネガーとワインで味に深みを出す」「スパイスも入れる」ということである。
たとえばハンバーグのデミグラスソースを作るときには、フライパンの肉汁にケチャップとソースを1：1で入れればそれなりに様になるが、ケチャップにはパイナップルが含まれている。これにビネガーやワインを入れるとなおのこと深みが出る。ただそれだけでハンバーグ用ソースを買う必要はなくなるわけだ。

そんなに料理に凝るわけでもないので、いつもこのデリシャスソースの歌をヒントに適当に料理をしている。家の調味料は結構最小限だが、それでも何とかなっています^^

＜お酒メモ＞
7月27日月曜日
十九　純米吟醸　きらきら星　1合
写楽　純米　1合
カタヒ　ホークスベイ　ソーヴィニヨンブラン　NZ　白　1／2本
蒼空　山田錦純米大吟醸おりがらみ　1合弱

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