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2011年09月30日
カテゴリ： Low Carb cooking notes
涼しくなって来たので久しぶりにパイ皮を作った。以前はアーモンドプードルを入れなかったのだが、今回は入れてみた。
また、簡易折パイだけれど、もう少しサクサクできないかと卵黄も入れた。
材料：
おからパウダー5ｇ、塩少々、モルトパウダー（フランスパン用改良剤。食感が良くなります）1.5ｇ位、生地に練りこむバター20ｇ、卵黄1個とと水を合わせたもの120ｇ
中に入れる果物。糖質を考えて少量にしてある。
サワークリーム１５０ｇとエリスリム小さじ１、卵一個（焼く方の詰め物）
カスタードクリーム（適当に低糖質で作ってください）１カップ、卵白１個分、ゼラチン５ｇ、インスタントコーヒー・エリスリム・グアーガム・ゼラチン少々で作ったとろみのある濃い目のコーヒー適宜。
そのほかバニラ、ブランデー、ラムなどで香りをつける。
折り込み用バター（100ｇ）に粉20ｇを混ぜてビニール袋などに入れてシート状に成型しておく。
あまり冷やし過ぎると割れるので注意。
粉に練りこみ用バター20ｇを粉をまぶすようにしてつぶしてサラサラにしておく。
そこに卵黄と水を入れ、軽くこねてひとまとまりになったらビニール袋に入れて休ませておく。
バターシートと生地を伸ばして3つ折り、冷蔵庫で休ませて伸ばしてを繰り返して（2×3×3×3×３層）パイ生地を作る。
重しをはずして冷ましたら、（まだパイ皿は外さない）溶き卵をパイの内側に塗って、フルーツを並べ、サワークリームにエリスリムと卵を混ぜたものを流し込み、１８０度のオーブンで固まるまで焼く。
冷ましている間に温かいカスタードクリームにゼラチンを入れたものと固く泡立てた卵白を少しずつ混ぜ、ある程度冷めたらパイの上に流し形を整える。（このあたりで私のパイは相当形がひどいのだが・・ｗ）
冷蔵庫で冷やして固めた後、インスタントコーヒー、エリスリム、グアーガム、（または少量のゼラチン）を混ぜたものを塗る。
本当はここで砂糖を振ってバーナーか焼き小手でキャラメリゼするのだが・・無理なのでｗ
出来上がり＾＾
これのどこがシブーストなんだ!冒涜だ!と思われる方もいらっしゃると思うが、
まあ、アイドルの代わりにアイドルのイラストを描いた抱き枕で満足している憐れな奴と同じだと思って憐れみとお許しを。
個人的にはパイ皮は前のものよりサクサク度が増して、よくできたと思う。
パイもおいしかったヨｗ
シブーストの味だったヨ
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